Стіл святковий, але легкий
Кілька рецептів новорічних страв
Що подати до новорічного столу, щоб після свят ви не відчували на собі тягар зайвих кілограмів, а ваш шлунок не благав жалібно про пощаду.
Вихід є. Існує чимало рецептів страв дуже вишуканих, незвичайних, але в той же час не дуже калорійних і не травмують шлунок.
По-друге, по можливості м'ясних страв краще віддати перевагу страви з птиці і риби. Хоча невелика кількість не надто жирного м'яса, якщо ви його дуже любите, теж не зашкодить.
Є ще кілька правил. На столі обов'язково повинні бути свіжі овочі та фрукти. До речі, свіжі помідори допомагають легше і швидше перетравлювати м'ясні страви, а буряк в будь-якому вигляді сприяє травленню. Ще слід пам'ятати, що гриби, як би вони не були приготовлені, - важко засвоюваний білок. Якщо ви їх дуже любите, поласуйте ними в інші дні, коли різних смачних страв на столі не так багато.
Отже, ось кілька рецептів, які допоможуть вам підготувати оригінальний, смачний і легкий святковий стіл.
Салат «Оселедець під пальто»
Чому під пальто? Та тому що це блюдо значно легше, ніж традиційна новорічна оселедець під шубою, проте на смак нічим не поступається.
Для його приготування вам буде потрібно сама оселедець (однієї рибини цілком вистачить). Я беру саме тушку оселедця, оскільки та, що упакована в маслі, вже трохи іншого смаку, та й надто жирна. Очистіть рибу від нутрощів, кісток і шкірки, потім подрібніть її (якщо хочете - пропустіть через м'ясорубку).
Після натріть на середній тертці три заздалегідь відварені і остиглі буряка. Буряк потрібно варити не менше години, а потім злити воду, в якій вона варилася, і залити холодною. А ще краще залишити зварені коренеплоди під струменем холодної води на кілька хвилин.
Потім візьміть велике яблуко (або два середніх), бажано вибрати кисло-солодке. Очистіть від серцевини і шкірки і натріть на тертці для приготування корейської моркви. Дрібно наріжте зелень петрушки.
Якщо не вдається запам'ятати назву цієї страви, називайте його просто: китайський салат. Для його приготування потрібно дрібно нарізати приблизно половину великого качана китайської капусти. Натерти три середні моркви на тертці для приготування корейського салату. На ній же, але змінивши різак на середню ширину, нарізати три середніх огірка. Додати два стебла селери, нарізаних тонкими пластинками.
Рецепт напрочуд простий: нарізати як подобається один огірок і один помідор і додати баночку знежиреного натурального (без фруктів) йогурту, десертну ложку оливкової олії першого холодного віджиму і неповну ложку соєвого соусу, а при бажанні можна ще кріп і петрушку додати.
Все змішати (вийде досить багато, але після того, як салат заправимо соусом, обсяг помітно зменшиться). Потім слід залити окропом стандартну порцію фунчози (крохмальної локшини), дати постояти 2-3 хвилини, злити воду, остудити локшину і додати в салат. Знову перемішати.
Тепер переходимо до соусу. Дві столові ложки кунжутного масла, третина чайної ложки червоного перцю, 50-70 г соєвого соусу, чайна ложка лимонного соку, третина чайної ложки сухого тертого імбиру. Вливаємо соус в салат і ретельно перемішуємо. Тепер можна подавати блюдо до столу.
Теплий салат «Харбін»
Незважаючи на те що готується це блюдо на сковороді, воно також дуже легке. 200 г м'яса (краще взяти курку, але можна яловичину або свинину) наріжте крупною соломкою і обваляйте в суміші з одного яйця і половини чайної ложки крохмалю. Потім викладайте його на сковороду з розпеченим соняшниковою олією і обсмажують на максимальному вогні хвилин 7-10, постійно помішуючи. Після цього додайте в сковороду три середні моркви, які заздалегідь слід нарізати шпалкамі товщиною 4-5 мм. Не забувайте постійно помішувати суміш, щоб вона не пригорає. Через буквально 3-5 хвилин викладайте в ту ж сковороду три зелених перцю, які ви також заздалегідь нарізали великими брусками. Ще через дві хвилини в сковороду відправляйте два середніх свіжих огірка, нарізаних великими шпалкамі. Все ретельно перемішайте і потримайте на вогні не більше трьох хвилин. Тепер суміш слід заправити соусом (його необхідно приготувати заздалегідь, оскільки салат буде смачніше, якщо овочі не встигнуть стати м'якими за час приготування).
Салат «Італійський з тунцем»
Цей салат мені довелося скуштувати в італійському курортному містечку Лідо ді-Єзоло. Після декількох експериментів, злегка змінюючи склад інгредієнтів, я, як мені здається, «намацала» оптимальний рецепт салату.
Наріжте тонкими кружечками два середніх свіжих огірка. До них додайте два досить крупно нарізаних помідорів, а краще - порізані на половинки помідори черрі. Два стебла селери порізати подрібніше і відправляйте до вже нарізаним овочам разом з посіченою петрушкою і кропом. Порвіть п'ять-шість листів салату «айсберг». Додайте півбанки солодкої консервованої кукурудзи (якщо банку маленька, то цілу), маленьку баночку каперсів (можна замінити порізаними дрібними кубиками корнішонами). Тепер справа за тунцем. Абсолютно неважливо, чи буде він спеціальний салатний або шматком, все одно його доведеться подрібнити, але так, щоб він не перетворився на кашу. І ще тунець повинен бути не в маслі, а у власному соку. Злегка посоліть, поперчіть, збризніть соком лимона і заправте оливковою олією. На завершення прикрасьте блюдо половинками зварених перепелиних яєць, чергуючи їх з половинками помідорів чері.
Дуже легке, неймовірно ніжне блюдо, яке нагадає вам про літо в морозний зимовий день.
Склад може варіюватися в залежності від ваших уподобань. Обов'язкові інгредієнти: банан, яблуко, груша, ківі. Банани потрібно брати стиглі, повністю жовті. Яблука кисло-солодкі, чи не жорсткі, груші цілком підійдуть сорту «Конференція», але виберіть не дуже тверді. Ківі стиглі, м'які.
З основного блюда знамениті сири, вишукані масла або екзотичні фрукти трансформуються в тонку і цінну приправу. І нерідко така метаморфоза йде кінцевим результатом тільки на користь. Буквально два-три ягоди свіжої полуниці, додані до збитого з цукровою пудрою сиру, перетворять його в легкий і оригінальний десерт. А розтопивши невеликий шматочок породистого блакитного сиру в киплячому молоці, ми отримаємо чимало витонченого соусу до пасти.
На ваш розсуд можна також взяти для салату консервовані ананаси (свіжі будуть занадто жорсткими для цієї страви), дрібний виноград без кісточок, полуницю. Для гурманів і ласунів можна додати кедрові горішки і трохи меду. Не слід брати цитрусові, оскільки салат заправляється йогуртом, а цитрусові в поєднанні з ним дають гірчинку.
Всі фрукти нарізаються дрібними кубиками, приблизно сантиметровими. Груші і яблука можна не чистити, так салат буде більш барвистим. Але якщо шкірочка занадто груба, то краще її видалити.
Обережно перемішайте нарізані фрукти і залийте зверху нежирним йогуртом. Можна брати простий, ванільний, фруктовий. З фруктових підійдуть полуничний, малиновий, яблучний, грушевий, персиковий, ананасовий. Прикрасьте блюдо кружками ківі, половинками полуниці, виноградинками, вишнями. Поставте салат на півгодини в холодильник. До столу подається холодним.
Рецепт нехитрий, але страва виходить смачним, гарним і не важким. Залишається дивуватися, як Надя Шевельова примудрилася зробити з нього «таку гидоту».
Найкраще підійде севрюга, але можна також взяти форель, судака, окуня.
40 г желатину розмочити в холодній воді.
Промите філе риби (1 кг) поріжте на шматочки (з стейків червоної риби заливне можна робити порційно, в цьому випадку різати їх не потрібно), відваріть в невеликій кількості води. Варити хвилин 15, намагайтеся не переварювати. Вийміть рибу з бульйону, покладіть в глибоке плоске блюдо (краще всього в спеціальний судок або порційні форми для заливного) і остудіть її. Процідіть бульйон і, поки він не охолов, додайте в нього розмочений желатин.
Розведіть в невеликій кількості води два яєчні білки і вилийте їх в бульйон, коли він трохи охолоне. Туди ж покладіть цілу цибулину, цілу моркву і корінь петрушки. Доведіть бульйон знову до кипіння і варіть, поки він не стане прозорим. Після цього бульйон потрібно процідити і охолодити. Потім залийте невеликою його кількістю блюдо, де покладена риба, або порційні формочки. Розподіліть шматки рівномірно. На них красиво укладіть скибочки лимона (цедру краще зрізати, з нею, звичайно, красивіше, але може дати гіркоту), листочки петрушки, кінчики гілок кропу, фігурно нарізані пластинки моркви. Потім ще залийте бульйоном і залиште в холоді до повного застигання. Подають рибне заливне з хріном. Пам'ятаєте? «Це не заливна риба ... е-е-е ... хрону до неї не вистачає».