Цукрозамінник стевія є одним з кращих натуральних продуктів. У ньому немає ні грама калорій, а ось унікальних і корисних властивостей хоч відбавляй.
Унікальні властивості стевії
Стевія - це рід рослин, що включають 240 видів з усього світу. За солодкість рослини відповідають солодкі речовини, що містяться в її листі, - глікозиди стевії. У цю групу входить кілька видів речовин, кожне з яких має різну солодкість. Наприклад, ребаудіозіди А в 250-453 разів солодше сахарози, а стевіозид - в 250-300 разів. Залежно від концентрації різних видів глікозидів змінюється солодкість і самих листя, і готових підсолоджувачів.
Стевія, дійсно, здорова альтернатива білому цукру. Цей продукт особливо рекомендується людям, які піклуються про свою стрункості. Оскільки наш організм не перетравлює глікозиди, стевія не постачає калорій, а стійкість до впливу високих температур перетворює її в ідеальний компонент страв і випічки. Крім того, стевія покращує травні процеси і тим самим регулює апетит.
Звідки береться післясмак
Листя стевії залишають після себе присмак, що нагадує солодку, а солодкість відчувається повільніше, ніж в разі сахарози. Виражений гіркуватий смак з'являється при занадто високих концентраціях глікозидів, найчастіше коли використовується занадто багато підсолоджувача. Вчені та виробники підсолоджувачів займаються об'єднанням глікозидів стевії з різними носіями, щоб отримати оптимальний смак продукту - без гіркого присмаку і з добре збалансованою насолодою. Хорошим прикладом є, наприклад, що отримується з фруктів ерітрітол або гліцерин. Краще бути обережними з такими носіями, як мальтодекстрин або декстроза, які мають глікемічний індекс вище 100, тобто вище, ніж у цукру.
Використання стевії на кухні і не тільки
Стевія використовується, перш за все, як природний цукрозамінник. Нею можна підсолоджувати напої, консервовані продукти, найрізноманітніші страви. Спробуйте, наприклад, цукерки на стевії. Але кулінарія - це не єдине її застосування. Рослина використовується і для косметичних цілей. Воно благотворно впливає на шкіру, прискорює загоєння прищів, виразок. Має дезінфікуючі властивості і зменшує секрецію шкірного сала, тому його використовують в якості натурального кошти при прищах. Завдяки бактерицидній дії стевія застосовується в якості компонента зубних паст, що запобігають карієс.
Чим корисна стевія для здоров'я
Стевія не піднімає рівень цукру в крові, тому безпечна для людей з цукровим діабетом. Також можна використовувати її в разі фенілкетонурії. Склад дозволяє рекомендувати стевію для профілактики захворювань серцево-судинної системи, тому що вона захищає від високого рівня «поганого» холестерину, гіпертонії, зменшує ризик розвитку інфаркту міокарда. Позитивний вплив стевії на здоров'я обумовлено також присутністю в її складі корисних для організму мікроелементів: кальцію, заліза, магнію і бета-каротину.
Чи може стевія завдати шкоди?
Більшість харчових добавок містить безпечну добове дозування потрібних речовин. Норма чистого стевіол визначається як 4 мг / кг тіла на добу, в перерахунку на глікозиди стевії це приблизно 11 мг / кг тіла на добу. Така кількість здається занадто малим? Це помилка: для людини вагою 70 кг дана доза еквівалентна понад 215 г цукру. Навряд чи хтось з'їдає в день склянку цукру - більше 43 чайних ложок! Дослідження, проведені Комітетом експертів з харчових добавок, показали, що споживання стевіозіда навіть в 100 разів вище норми не робить негативного впливу на здоров'я людини. Дослідження не виявили також канцерогенної дії, негативного впливу на фертильність або зміни генів під впливом глікозидів стевії.