Що ви найчастіше готуєте на природі? Шашлик? Це дуже смачно, я знаю. Але не менш цікавими виходять на мангалі стейки - красиві, апетитні, ароматні й соковиті. Приготувати їх не так вже й складно, головне - робити це з хорошим настроєм, упевненістю в своїх силах і бажанням здивувати всіх чудовим і добре прожареним м'ясом.
Стейк на решітці - це варіант для ледачих, тому як шампура з шашликом потрібно весь час крутити, щоб шматочки м'яса присмажився рівномірно. Інша справа стейк на решітці - кілька разів перевернули грати з м'ясом, і все, можна пити вино, і насолоджуватися природою! Але, м'ясо на решітці виходить ні трохи не гірше шашликів. А кісточка з вирізки ... смачний делікатес, який дасть фору страв з гриль меню кращих ресторанів!
- 800-900 г вирізки на кістки;
- 1 неповна столова ложка солі;
- 1 неповна столова ложка приправ для шашлику.
Для ідеального стейка нам знадобиться саме вирізка - тоді ваше блюдо вийде не тільки смачним, але і красивим. Я віддаю перевагу шматок на кістки - так і форма стейка краще зберігається, і він виходить більше і акуратніше, і, як це не банально, дійсно краще за смаком стейк саме з кісточкою.
Вирізку з кісточкою миємо, обсушуємо паперовим рушником або серветками. Розрізаємо на порційні шматки. Зробити це досить просто - адже у нас є відмінний покажчик - ребра. Нам треба лише розрізати м'ясо так, щоб кожне реберце доводилося на 1 шматок. При цьому стейк виходить досить товстий - 2-3 см. Нехай вас це не бентежить, при правильному процесі приготування він добре пропечеться і не буде сирим.
Тепер настає черга спецій. Сіль і суміш приправ для шашлику наносимо на поверхню м'яса і ретельно втираємо (руками або притиснувши шматки один до одного). Найголовніше, щоб спеції рівномірно розподілилася по всій поверхні стейка з однієї й іншої сторони.
Укладаємо м'ясо в ємність відповідного розміру (я зазвичай використовую банальну каструлю), закриваємо кришкою або пакуємо харчовою плівкою і залишаємо маринуватися. Час маринування має бути не менше 2 годин. Але можна маринувати м'ясо і довше, якщо в цьому є така необхідність. Наприклад, ви можете підготувати стейки ввечері, заховати в холодильник, а смажити вже на наступний день. Якщо ж у вашому розпорядженні всього пару годин, то можна залишити м'ясо маринуватися і при кімнатній температурі.
Тепер черга мангала. Нам потрібні добре жар - як для шашликів. Як правило, за цей процес беруться чоловіки: багаття - їхня турбота. Викладаємо стейки на решітку і відправляємо на мангал.
При цьому спочатку повинен бути невеликий вогонь - на ньому обсмажуємо стейки з двох сторін 1-2 хвилини. Потім вогонь або гасне сам, і ми вже готуємо тільки на вугіллі, або його потрібно пригасити невеликою кількістю води.
Готуємо стейки на вугіллі близько 15 хвилин, при цьому не забуваємо перевертати ґрати то на одну, то на іншу сторону.
Через покладений час м'ясо як слід підрум'яниться і пропечеться всередині. Якщо сумніваєтеся, розріжте стейк ножем - м'ясо не повинно бути рожевим, а витікаючий сік буде прозорим.
