На 1 порцію
150-200 г яловичої вирізки (НЕ стейкових її частина); жовток; гострий перчик; 2-4 цибулини шалот; 1 ст. л. каперсів; 2-4 маринованих корнішона; 2 ст. л. оливкового масла; 1 ч. Л. діжонськой гірчиці; 1 ч. Л. вустерського соусу; сіль, чорний перець
Вирізку зачистити, відрізати конусоподібну нестейковую частина, нарізати скибочками поперек, потім дрібно порубати ножем, посолити, поперчити, влити олію, вустерский соус, перемішати. Викласти в центр тарілки за допомогою кільця, кільце прибрати, в стейк робити поглиблення і викласти жовток, посипати пластівцями гострого перчика. Каперси, цибуля і корнішони дрібно нарубати, викласти навколо разом з гірчицею. Відразу подавати з підсушеними тостами.
Black_Jack, це якийсь пластик, куплений на кшталт в Стокманн в посудній відділі. зазвичай дошки у мене пластикові: для м'яса і птиці, для риби і морепродуктів; бамбукові: для зелені та овочів. іноді для них теж беру пластик, окрему дошку, але це заради кадру (не всі овочі добре знімати на бамбуковій).
ніж такий можна буде дітям у спадок передати. а коштує він стільки, скільки ви витрачаєте на дурницю за пару місяців. так що купуйте сміливо, пам'ятаючи, що скупий платить двічі)).
Знаю такий сайт, хотів купити один раз, але грошей шкода поки)
А де і за скільки ви купили такий чудовий топірець?
Дуже смачно! Коли я перший раз спробувала тартар, то відчула замість (як очікувалося!) Противного смаку сирого м'яса, смак суниці. Це було неймовірно. Рекомендую! Тільки робити треба самим зі свіжого м'яса, або пробувати в перевірених місцях :)
До Європи відомості про татарський біфштекс привіз французький офіцер Гійом де Боплан, який в середині XVII століття довгий час служив найманцем на Україні. Згідно з його спостереженнями, татари, які служили в армії Речі Посполитої, вирізали міцні шматки кінського філею товщиною 1-2 пальця, і, сильно посолити з одного боку, щоб викликати інтенсивне виділення крові, вкладали їх під сідла на спини своїх коней; після двох годин їзди в темпі маршового переходу м'ясо знімалося, віддалялася кривава піна з одного боку, і всі операції повторювалися з другим боком філею, після чого татарський біфштекс вважався готовим до вживання [1].
У наш час татарський біфштекс, який став інтернаціональним стравою, готується з рубленого м'яса (не обов'язково з конини, в основному з яловичини). А міжнародний рецепт відрізняється від справжнього татарського (а також монгольського) тим, що при приготуванні міжнародним способом м'ясо виходить сирим, а не в'яленим як в традиційному рецепті.
Це стейк тартар, до татарам не має ніякого відношення. Дуже старе французьке блюдо, раніше називалося "Філе амеріке \ 'н" (filet américain), в 1920 році в Бельгії його назвали Steak Tartare, так назва за ним і закріпилося. Все інше ніби відповідає дійсності, блюдо дійсно можна зустріти в багатьох фр. ресторанчиках. Гарнір зазвичай рис або картопля соте.
Вийшло приголомшливо! Я все-так купив вітчизняну вирізку в Ашані. Якщо отруєний - відпишу тут. Для нарубки м'яса я використовував сікач, і це зайняло хвилин 5-10, в м'ясорубці було б не швидше :-) І соус тартар дуже добре поєднується м'ясом, маслом і тостами! Чи не отруївся. Правда, я запивав горілкою.
австралійська мені не по кишені, не знаю про неї нічого. їв бразильську, заморожені, по 299 ре, не отруївся. вітчизняного російського м'яса побоююся більше іноземного (тут простіше підкупити одного чиновника, ніж там - кількох).
Da, sovershenno pravil \ 'no - tol \' ko nojom, i nichem bol \ 'che. inache - proval. I vot eshe chto, v Evrope tartar podaiut eshe i s melko rublennymi anchousami, sousom Worcester (kak on tam pishetsia, ne pomniu), tabasco, i. ketchupom (udivitel \ 'no no on ne portit, pover \' te), krome togo, k miasu vsegda (!) podaetsia podjarenyi hleb (toasts, ili drudoi, lomtikami), i slivochnoe maslo. Miaso namazyvaiut / nakladyvaiut na namaslennyi hleb. A to bez hleba, vsio-taki syroe miaso idiot s natugom, daje esli vkusno.
Все правильно приготоване, тільки це французьке блюдо, а не російське. А татарським його назвали тому, що воно "дике" (сире м'ясо), що, в розумінні французів, відповідає образу татар.