Фото стейка Рибай, рецепт якого дуже простий. Шматок яловичини рясно промащується оливковою олією, солиться, обсмажується по два рази по дві хвилини з кожного боку на сковороді, після чого, м'ясо доводиться до необхідного ступеня прожарювання в розігрітій до 180 градусів духовці. Зазвичай на цей етап я відводжу хвилин 8-10, максимум, але в цей раз, стейк готувався без доведення м'яса в духовці! Стейк промазуємо вершковим маслом, накриваємо глибокої мискою і даємо йому відпочити 3-5 хвилин. Тепер нам залишилося лише посипати прожарений і відпочив шматок яловичини чорним свіжомеленим перцем, і подати стейк до столу.
Складові:
- Стейк Рибай - 350 г .;
- Оливкова олія - 20 мл .;
- Вершкове масло - 20г .;
- Сіль, мелений чорний перець - за смаком;
Рецепт стейка Рибай. М'ясо обсмажуємо на сковороді, два рази по дві хвилини з кожного боку, доводимо до необхідного ступеня підсмажування в духовці, даємо стейку відпочити і подаємо до столу з овочами.
Нарешті мені вдалося роздобути в магазині хороший шматок яловичини для приготування стейка Рибай, тому, не затягуючи вступну промову, відразу приступимо до приготування цього зело чоловічого і смачної страви!
Для початку, потрібно добре промазати наш стейк оливковою олією, після чого, посолити яловичину і дати їй постояти хвилин 20, щоб м'ясо, з одного боку, трохи Просолов, а з іншого, зрівнялося з кімнатною температурою. Цього разу я вирішив відступити від звичної схеми, і посолив яловичину до обсмажування. Ніяких недоліків такого підходу я не виявив, зате смак стейка значно змінився ... не стану стверджувати що він став краще (це як кому подобається), але особисто мені сподобалося солити м'ясо до обсмажування ...
Отже, як тільки стейк постояв необхідний час политий оливковою олією, його можна смажити. Для цього, укладемо м'ясо на суху попередньо прогріту сковороду, і пожарим його з одного боку дві хвилини,
Перевернемо м'ясо, і обсмажити стейк дві хвилини з іншого боку,
Потім розгорнемо стейк на 90 градусів, і ще разок по дві хвилини обсмажити Рибай спочатку з першої сторони,
А потім, такий же час - з другої. Отримуємо на м'ясі ось такий малюнок. До речі, на звичайній сковороді з товстим дном (в ідеалі, на чавунної) теж м'ясо добре виходить, але є думка, що обсмажування на рифленої поверхні за рахунок циркуляції диму і розжареного повітря між смужками поверхні сковороди - пропікають стейк більш правильно, ну і красивіше воно звичайно, коли стейк з малюнком як від гриля виходить ...
Ну а тепер, швиденько викладемо обсмажений стейк Рибай на окрему тарілку, викладемо на м'ясо шматок вершкового масла, поперчити за смаком чорним (обов'язково!) Свіжомеленою перцем,
Накриємо ось таким чином глибокої мискою (або можна просто загорнути м'ясо у фольгу), дамо стейку відпочити хвилини 3-5,
Після чого отримуємо повністю готовий до вживання Рибай,
Який можна відразу ж викладати на застелену пергаментом дошку,
І подавати до столу з наспіх нарізаними зеленню і овочами. А ще, я люблю під смажений шматок яловичини, випити пару келихів хорошого червоного сухого вина!
Ось так виглядає мій стейк крупним планом,
А ось на цій фотографії, можна оцінити ступінь прожарювання м'яса. Як виявилося, і без використання духовки, можна отримати цілком прожарений стейк! Приємного всім апетиту і удачі в приготуванні вашого стейка з яловичини за описаним вище рецептом.
Примітки до рецептом
Якщо я не помиляюся, дивлячись на останнє фото, можна констатувати, що у мене вийшов Medium well (м'ясо майже просмажене), і це без використання духовки! Ура!