Сметана дає нашому організму білок, нормалізує мікрофлору кишечника і відновлює сили. Правда, лише в тому випадку, якщо вона якісна і свіжа.
Сметана - один з небагатьох продуктів, до якого на Заході додають визначення «український» і ставляться з великим пієтетом. Його називають і «українськими вершками», і «головною мастилом на російській кухні» (з книги Петра Вайля і Олександра Гениса). Втім, це не дивно: в Європі і Америці правильну сметану робити не вміють. Найжахливіше, що в нашій країні теж починають поступово забувати класичну рецептуру. Адже натуральна сметана - не просто кисломолочний продукт, отриманий сквашиванием вершків закваскою зі спеціальних мікроорганізмів. Після цієї стадії виробництва вона ще повинна не менше доби дозріти при особливих умовах, набуваючи свою знамениту консистенцію і унікальний смак. Правда, натуральний продукт дуже примхливий, до того ж він «живий» і швидко псується. Саме тому виробники всіляко хочуть спростити і прискорити технологічний процес, здешевити інгредієнти і домогтися того, щоб сметана місяцями лежала «свіженької» на полицях магазинів. Що вони роблять для цього? Замість вершків і закваски додають сухе молоко, пальмова олія або соєвий білок. Для ущільнення поквашених продукту використовують крохмаль, карагенан та інші загусники, для збереження - консерванти. У підсумку в магазинах серед баночок з натуральної сметаною виявляються і її двійники.
100% натуральна
Крім того, завжди звертайте увагу на термін придатності сметани. Добре, якщо вона може зберігатися не більше 14 днів, адже такий продукт - самий «живий» і класичний.
Сметанка - це не сметана
Якщо на етикетці зазначено не "сметана», а «сметанний продукт», значить, у банку знаходиться ненатуральний товар - правда, це словосполучення зазвичай пишуть дрібно і в самому непримітному місці, тому доведеться його пошукати. Більш крупно на упаковці вказують щось зменшувально-пестливе на кшталт «сметанки» або «сметаночкі». Незважаючи на те що подібні назви взагалі заборонені, деякі виробники як і раніше продовжують їх використовувати.
За технологією виробництва сметанний продукт схожий з натуральним - він теж проходить процес сквашування, однак склад у нього зовсім інший. Вершки в ньому можуть бути в невеликій кількості або взагалі бути відсутнім. А ось всього іншого - дешевих рослинних жирів, різних компонентів з молока, загусники і стабілізаторів - навалом, тому зберігається він по кілька місяців. Як ви розумієте, корисність різних «сметанок» через велику кількість хімічних добавок перебуває під великим питанням.
Ложка стоїть? Це не головне!
Хороша сметана - та, в якій стоїть ложка, вважають багато господинь і помиляються, адже сьогодні цей показник якості сильно застарів. Загусники і стабілізатори, які сучасні виробники активно додають в продукт, пов'язують воду, тому ложка в ньому не тоне. Зараз краще скористатися іншою народної перевіркою якості. Якщо сметану переливати з однієї банки в іншу, вона повинна утворювати «гірку», від якої повільно відходять «хвилі», і вони поступово вирівнюються до горизонтальної поверхні. А ось продукт з загустителями при перекладанні в іншу ємність буде лягати грудками, що не розтікаючись, або відразу стане розпластується - це залежить від його жирності. Але «гірки» з «хвилями» хімічна сметанка зробить ніколи.
Біла, глянцева, смачна
Про якість сметани може розповісти і її зовнішній вигляд. Колір у неї повинен бути білий з легким кремовим відтінком і рівномірним по всій масі. Жодні грудочок і нерівностей. Поверхня хорошого продукту повинна бути абсолютно гладкою, глянсовою і блискучою. Якщо ви відкрили баночку і побачили, що сметана блякла матова, значить, швидше за все, в ній повно загусники.
Смак у натурального продукту чистий кисломолочний. Різка кислинка говорить про те, що сметана починає псуватися, а якщо її зробили з рекомбинированного вершків або з добавкою сухого молока, може з'явитися присмак топленого масла. Втім, більш важливою характеристикою натурального товару є навіть не смак, а відчуття на мові - сметана повинна його як би обволікати. Якщо ж вона лежить грудкою або розтікається, це не найкращий продукт.
Майже корисний жир
Сметана буває різної жирності - від 10 до 58%. Тому її ділять на наступні типи: нежирну (10, 12 і 14%), маложирную (15, 17, 19%), класичну (20, 22, 25, 28, 30, 32, 34%), жирну (35, 37 , 40, 42, 45, 48%) і високожирні (50, 52, 55, 58%). Бажаєте придбати ситну сметанку для салату або крему в торт - вибирайте калорійний екземпляр, не хочете погладшати або боїтеся холестерину - купуйте продукт з низьким відсотком. Втім, в останні роки ставлення вчених до молочних жирів змінилося. Повністю «здоровими» їх ще не називають, але в них уже знайшли корисні речовини - кон'юговані лінолева кислота, або КЛК. У медиків є наукові дані, що дозволяють думати, що вони можуть перешкоджати розвитку ожиріння, сприяти схудненню під час дієти, знижувати ризик розвитку захворювань судин і посилювати імунітет.
думка фахівця
К. спагіям, лікар-гастроентеролог, кандидат медичних наук
Сметана не самий дієтичний продукт, адже в ній є насичені жири, які допомагають розвитку атеросклерозу. Але демонізувати її через це не варто. Сметана відноситься до тих продуктів, які ми споживаємо в невеликих кількостях - одна-дві ложки в салаті і стільки ж в супі. Якщо ви візьмете 20% -ву, значить, разом з нею з'їсте трохи більше 3 г жиру. Це менше 5% денної норми споживання жиру для жінки.
ідеальна сметана
- Називається «сметана».
- Має ГОСТ, зроблена тільки з вершків і закваски.
- На упаковці написано: «Кількість молочнокислих мікроорганізмів на кінець терміну придатності продукту - не менше 1х107 КУО / г».
- Термін зберігання - не більше 2 тижнів.
- Колір - білий з легким кремовим відтінком, рівномірним по всій масі, без грудок.
- Поверхня - блискуча.
- Смак - чистий кисломолочний.
- При наливанні утворює «гірку», від якої повільно відходять «хвилі».
"Стоп Жир" - система схуднення