Додайте вогонь і знову розжарити жир. Розітріть зиру і киньте її в казан, так вона віддасть весь аромат. Потім покладіть порізане кубиками (3-4 см) м'ясо і перемішуйте. Баранина повинна трохи схопитися коричневою скоринкою. Важливо, щоб жир був розпеченим, інакше м'ясо виділить сік і почне гаситися. Якщо сік все-таки виділився, обсмажуйте баранину до стану, коли жир стане прозорим. Це ознака того, що м'ясо готове.
До баранині додайте овочі, перемішайте і тушкуйте їх разом ще 3 хвилини.
У цю суміш додайте окріп. Він повинен покривати вміст казана приблизно на 3 см. Додайте червоний стручковий перець, очищені головки часнику цілком, барбарис, чорнослив, сіль і перець. Ця суміш називається зирвак. Доведіть зірвак до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте протягом 40 хвилин, щоб він набрав потрібний колір.
Поки готується зирвак, промийте рис в декількох водах так, щоб вода стала прозорою. Злийте воду.
Спробуйте зірвак. Він повинен бути трохи солонуватий. Будьте спокійні, рис забере зайву сіль і надалі плов НЕ буде прісним. З готового зирвака викладіть стручки червоного перцю. Покладіть рис на м'ясо і розрівняйте. Зірвак повинен покривати рис приблизно на 2 см. Доведіть суміш до кипіння.
Щоб рис рівномірно готувався, важливо обережно шумівкою трохи забирати верхні шари рису і перевертати їх.
Ні в якому разі не перемішуйте його з м'ясом. У вмісті казана дерев'яною паличкою зробіть вертикальні отвори, щоб м'ясо не підгорає. Як тільки в отворах бульйон стане блищати, потрібно зменшити вогонь до мінімуму і накрити плов кришкою. Засічіть 20 хвилин, в цей час рис вбере рідину і приготується до кінця. Посипте рис родзинками і вимкніть вогонь. Дайте настоятися плову приблизно 20-30 хвилин, так він стане ще смачніше. Викладаємо плов на широке блюдо, прикрашаємо часником і стручками перцю з плову.
Ось і все, кличте всіх до столу і насолоджуйтеся!
Сподобався пост? Підтримай Фішки, натисни: