Як часто ми стикаємося з проблемою - відкрити пляшку вина. Звичайно, кожен з нас пам'ятає гусарський спосіб - за допомогою шаблі зрубати горлечко і ось вона цілюща волога. Пам'ятається мені, що були випадки, коли справжні чоловіки демонстратіруя свою силу зрубали його однією лівою. Але тільки знавець знає, що винна пробка не любить невмілих і поспішних дій, і в цьому вона солідарна з жіночою натурою. Якщо ви витягнете її з шийки пляшки не цілком коректно, вона залишить про себе не найкращі спогади. Вона точно нагадає про себе в келиху вина, що точно зіпсує враження про першу зустрічі. До неї треба ставитися дуже дбайливо, необхідно озброїтися терпінням і виконувати всі дії в певній послідовності.
Надпробочное покриття пляшки зрізають посередині або під кільцем горлечка (тут вам допоможе спеціальний ніж - сомельє). Перш ніж встромити штопор в пробку, уважно огляньте її. Шляхетна пробка повинна бути неодмінно рівною і гладкою, без поздовжніх канавок і дрібних чечевиці отворів, залишених жучками. Якщо зустрічаються поодинокі сліди, щось не це не небезпечно, якщо при уважному розгляді у вас виникла асоціація з губкою, то поспішаємо вас засмутити - вино доведеться викинути, так як його смак навряд чи виправдає ваші очікування.
Також слід звернути увагу на відстань пробки від самого напою. Для вин невеликого терміну витримки нормальна дистанція становить 1-1,5 см. Для витриманих вин нормативом є відстань в 2-2,5 см. Якщо ви помітили, що відстань не задовольняє нормативним даними - слід поставитися з побоюванням до вживання даного напою, так як закупорювання вина могла бути виконана з порушенням або сама пробка мала дефект. Але сподіваємося, що вас дана проблема не торкнеться, і приступимо до вилучення пробки з пляшки.
Якщо ви використовуєте штопор, то при відкриванні пляшки він ні в якому разі не повинен протикати пробку наскрізь. Інакше навіть малі частки коркового дерева, які можуть потрапити в пляшку можуть зіпсувати все враження і очікування від напою. Тому, слід злегка ввести штопор в пробку, акуратними діями підняти її і вручну вийняти по можливості без шуму. Для досвідченого вуха важливий звук, який видає пробка, прощаючись з пляшкою. Бавовна повинен бути тихим, але виразним. Надмірний дзвінкий голос вина може бути ознакою того, що воно не дозріло, недоокіслілось або містить надлишок оцту. Глухий звук повинен насторожити ще більше. Можливо, пробка розмокла і не зберегла ваше скарб від негативного впливу навколишнього середовища.
Витягнуту пробку необхідно повторно обстежити: поганий вигляд (наліт і цвілі, чорні гнильні вкраплення та інше) і сумнівний запах можуть бути ознаками загибелі вина.
Відкривши вино, протирають горлечко серветкою і (традиційний жест!) Проводять по ньому пробкою, щоб зняти ворсинки.
Що стосується шампанського, пробку для цього напою через досить великого діаметра дуже складно зробити цільної, тому для цього напою найчастіше використовуються агломеровані пробки з одним, двома або навіть трьома дисками з цільної пробки на тому кінці, який входить в шийку пляшки і стикається з напоєм. При укупорке, щоб така пробка увійшла в шийку потрібним боком, її необхідно зорієнтувати. Орієнтація відбувається по центру тяжкості, при цьому створюються такі умови, щоб пробка впала потрібної стороною вниз. Якщо ж пробка впаде неправильно, то буде повернута в бункер. Пробки для тихих вин направляються в укупорочний вузол по жолобу без орієнтації, оскільки на них диски з натуральної пробки зазвичай наклеюються по обидва боки.
Потім пробка стискається в спеціальному пристрої і металевим штирем вводиться в пляшку: для тихих вин - на всю глибину, а для шампанського - на 20-25 мм, інша ж частина повинна залишитися нагорі. Після того як пробку для шампанського розтискають, її верхня частина розширюється, а внутрішня частина приймає форму шийки пляшки. Коли, відкриваючи пляшку ігристого вина, пробку виймають, її нижня частина буде мати форму спіднички, тим більш вузькою, ніж довше пробка пробула в пляшці.
Для запобігання пробки від всіляких зовнішніх впливів на неї або зверху надівається капсула (ковпачок), або її запечатують сургучем (наприклад, так часто закривають молдавські вина).
Пляшку шампанського прийнято відкорковувати на очах у гостей, обережно, щоб пробка не вилетіла і піна не вихлюпнулася. Вистрілювання в стелю і фонтани шампанського - аж ніяк не ознака хорошого тону. Тим більше що при вистрілювання напій втрачає багато газу, а разом з ним і смакові якості.
Відкривати пляшку треба в протилежну від гостей сторону. Тримаючи її під кутом 30-45 °, з горлечка знімають фольгу, притримуючи пробку пальцем, звільняють від мюзле (дротяну петельку на мюзле слід обертати проти годинникової стрілки), а потім обережно виймають пробку, притримуючи її. Якщо при відкриванні лунає шипіння, треба дочекатися, поки воно припиниться, і повільно вийняти пробку, без бавовни. Келих наповнюють приблизно на дві третини.