Солитися можуть помідори як червоні та рожеві, так і зелені і бурі. Якщо збір помідор здійснюється пізньої осені після перших заморозків, то проводиться ретельний відбір плодів; самі незначно пошкоджені і підморожені відбраковуються. Навіть простий спосіб засолювання помідорів не годиться для переробки непридатних томатів; вони не підлягають і іншим видам зимової переробки і консервації. Непридатні і перезрілі помідори, а також невизревшіе, які володіють інтенсивним яскраво-зеленим забарвленням, запахом і смаком, властивими лише листю даної рослини, а не плодам. На це стадії дозрівання помідори не містять в собі цукор, мають низьку кислотність і неприємний смак.
Плоди, у яких різна ступінь зрілості, повинні солитися окремо (зелені, бурі, червоні). Інакше готовий продукт буде мати різну щільність. З цих же причин рожеві і червоні плоди краще засаливаются в скляній, дрібній тарі (банках на 3-10 літрів); а зелені і бурі - в тарі об'ємом в 20-100 літрів. Ось метод засолювання вибирається самостійно: буде проводитися засолювання помідорів холодним способом або гарячим, сухим або мокрим, будуть солитися фаршировані помідори. цілі або шматочками.
Холодні спосіб засолювання помідорів можна виконувати за рецептурою як у огірків. Зазвичай кількість розсолу в тарі повинно складати близько 40-45%, а решта - помідори і прянощі. На 10 кг підготовлених і відібраних помідорів для холодного соління береться:
- 150 г підсушеного кропу;
- 3 великі кореня хрону;
- по 15 шт. листя вишні, смородини та хрону;
- 2-3 шт. червоного гострого перцю сушеного в стручках.
Всі інгредієнти шарами укладаються в підготовлену тару і заливаються холодним розсолом. Закриваються кришками і ставляться «бродити» у відносно тепле місце. Через кілька днів (або при помутнінні розсолу) соління можна щільно закривати і виносити в холод для подальшого зберігання.
Розсіл для стиглих рожевих і червоних помідорів готується в розрахунку 0,5-0,6 г солі на обсяг води в 10 л. А для зелених і бурих береться 0,6-0,8 г солі.
Дуже сподобався рецепт маринованих огірків з перцем чилі, візьму собі на замітку.
До речі, раніше не думала, що гострий перець можна теж маринувати, звикла до маринованим огіркам і помідорам. І тим більше не знала, що в дозрілому перці вітаміну С в три рази більше, ніж у лимоні. Для мене це було відкриттям
Дякую за хороший рецепт. Зараз літо - пора консервацій, заготовок на зиму. У супермаркетах міста, за таку ось баночку, Ви відвалите пристойну суму. Краще купити всі інгредієнти на базарі і «закатати» під картоплю банок 5, щоб не давитися в сухомятку)