Термін зберігання курячого м'яса і його смакові, харчові якості дуже залежать від правильного забою і обробки тушки.
У присадибних, домашніх господарствах існує два види забою курей. внутрішній ( "врасщеп") і зовнішній. При забої зовнішнього типу тушка краще обескровливается і цей спосіб найбільш простий. Внутрішній спосіб забою сприяє більш легкому відділенню пера.
При організації забою птаха перестають годувати за вісім годин і при цьому забезпечують їй вільний доступ до води.
Зовнішній спосіб забою. птицю підвішують, а крила закладають одне за одного. Ножем перерізають шкіру шиї і сонну артерію, для цього лівою рукою беруть курку за голову і відтягують шию, розрізають на місці згину шиї, позаду нижньої щелепи і вушної мочки, лезо ножа повинно бути направлено трохи під щелепу.
Внутрішній спосіб забою ( "вращеп"). в цьому способі використовуються спеціальні ножиці з заточеними кінцями. Гострі ножиці вводяться в рот птиці і перерізають з'єднання яремної і мостової вен з лівого боку шиї в задній частині неба під язичком. Не виймаючи ножиці робиться укол в піднебінну щілину у напрямку до потилиці. Після такого забою сильно слабшає м'язова сила, що сприяє легкому відділенню пера.
Після того як провели процедуру забою, тушку птиці залишають висіти вниз головою, щоб стекла кров. Але не варто чекати коли витече вся кров, тоді тушка буде погано зберігатися. Як тільки справили знекровлення тушки, її слід ощипать. Обскубувати перо можна двома способами: сухим - вискубувати пір'я, або занурити тушку в гарячу воду 51-53С на пару хвилин.
Спочатку вищипуються великі пір'я на хвості і крилах, далі пір'я з живота, ніг, плечей, шиї. Що залишився на тушці пух обпалюють. Общипані пір'я перебирають і відкладають окремо великі і пухові дрібні.
Далі починають потрошити тушку. На викид йде жовчний міхур і кишечник. Для подальшого вживання в їжу залишають серце, шлунок, печінку. Інші органи відварюють і використовують як добавку в корм птиці (легкі, трахею, стравохід, селезінку, залозистий шлунок, яєчники і насінники).
Після того як вся тушка випотрошена і промита її залишають на 8 годин при кімнатній температурі, далі тушку або готують заморожують, для подальшого вживання в їжу.
Зберігання тушки при температурі 0 - 4 градусів в холодильнику може бути короткочасним от3до 5 діб. Для того, щоб зберегти тушки більш довгий час, її необхідно поступово охолоджувати протягом 12-18 годин до температури 2 -4 градуси. І заморозити тушку повністю при температурі -12 - 18 градусів.
Взимку тушку можна зберігати в крижаній кірці. Оброблену тушку опускають в холодну воду і виносять на мороз, підморожують на повітрі. Процедура проробляється 4-5 разів, до утворення крижаної кірки. Заморожену тушку укладають в пергаментний папір, загортають і зберігається вона може в збігу 2-3 місяців, при температурі -5 -8градусов.