Для того, щоб заготовки на зиму довго зберігалися необхідно обов'язково робити стерилізацію банок перед тим, як їх заповнювати приготованим продуктом. Варто тільки пропустити цей процес, понадіявшись на те, що добре вимили, всі ваші праці можуть «піти на смарку».
Відкриєте взимку баночку з лечо, а воно-кисле. Особливо важлива стерилізація банок для такого способу заготовки, як гасіння. Якщо рецепт приготування такий, що на останньому етапі необхідно стерилізувати заготовку, то сенсу в попередньої стерилізації порожніх банок -нет.Достаточно з помити з содою, щоб вони стали чистими і прозорими, як скельце ... А ось для варення, для гасіння і простий заливки маринадом краще підстрахуватися і порожні банки простерилізувати.
Стерилізація банок над парою
Найстаріший спосіб, яким користувалися в колишні часи, коли не було ще навіть газових плит, не кажучи вже про мікрохвильовки і мультиварки-це стерилізація банок над парою. Були часи (СРСР), коли просто тримали банку над відкритою каструлею з водою, потім в продажу з'явилися пристосувати, що нагадують перевернуті кришку з одним отвором під банку.Удобная (на ті часи річ): банку вже можна не тримати в руках, а поставити над отверстіем.Пока займаєшся цим, одна банка вже простерилізовані, можна ставити іншу і так далі. Зараз такий спосіб стерилізації банок вважається неефективним.
Стерилізація банок в духовці газової плити
Стерилізація банок в духовці газової плити найбільш надійний і ефективний спосіб підготовки банок для заготовок. У духовку можна поставити відразу 10 шт семісоток, а то і більше. Необхідно тільки дотримуватися певної послідовності в температурному режимі процесу, щоб скляні банки не тріснули від перепаду температур:
- банки помити
- поставити на стіл і дати стекти воді
- поставити їх на листи не включеної духовкі.Ну або тільки, що включеної, але ще холодної
- банки повинні нагріватися поступово, тому газ включаємо на мінімальну потужність
- коли температура досягне 100 градусів, можна засікати час, для того, щоб банки прогрівалися при температурі 100-150 градусів хвилин 10-15
- після виключення газу, краще банки залишити в духовці, якщо є час для того, щоб вони холоднішими поступово
- якщо часу немає, то дверцята духовки потрібно відкривати поетапно: спочатку трошки, щоб випустити з духовки жар (3-5 хвилин), а вже потім відкрити дверцу.Іначе, на кордоні спека і кімнатної температури, крайні банки можуть тріснути
І все ж цей спосіб стерилізації банок -не найшвидший.
Стерилізація банок в мікрохвильовій печі
Стерилізація банок в мікрохвильовій печі-більш просунутий спосіб, нічим не гірше духовки газової плити. Той же ефект, тільки робиться все простіше і швидше:
- просто ставляться помиті банки (500 або 700 мл) по 3-4 шт в мікрохвильовку на 4-5 хвилин.На потрібно наливати в них воду! Навіщо?! Нехай знезаражуються всуху! Хтось пише, що побоюється, що без води банки лопнуть, не бійтеся, весь час роблю так і не один рік, жодного разу нічого не лопнуло. Якщо боїтеся гріти порожню посуд, то окремо поставте поруч склянку з водою ...
- після клацання таймера про закінчення, потрібно відкрити дверцята для провітрювання і охолодження банок.Поскольку в мікрохвильовці немає такої величезної температури, як в духовці газової плити, то і банки не тріснуть
- брати банки з мікрохвильовці зручно, коли вони вже будуть не такими гарячими
Обсяг мікрохвильовки не такий великий, як у духовці газової плити і, якщо потрібно всього 3-4 банки, то, звичайно ж, швидше вийде в мікрохвильовій печі.
Стерилізація банок в мультиварці
Стерилізація банок в мультиварці-це збочення! Для чого потрібно псувати мультиварку, якщо в кожному будинку є мікрохвильовка!
Стерилізація банок оцтом
Стерилізація банок оцтом відрізняється від всіх способів відсутністю нагрівання. Багато мікроби гинуть при температурі вище 70 градусів, але не все.Некоторие з них витримують і 90-100 градусів хвилин десять! Вчені стверджують, що 6% оцтова кислота вбиває бактерії туберкульозу, не кажучи вже про простих плесенях. Оцет-чудове антисептичну речовину.
Тому, беремо 9% столовий оцет (більш концентрований):
- наливаємо пару столових ложок в банку
- закриваємо кришкою і збовтувати (злегка потряс банку, щоб оцет пролився по всіх стінок банки)
- ставимо на стіл на 5-10 мінут.За цей час всі мікроби і бактерії вб'ють тільки одними парами оцту
- переливаємо оцет в іншу банку, повторюємо процедуру
Стерилізація банок спиртом
Стерилізація банок спиртом-це вищий без температурний пілотаж!
Кому не шкода спирту, використовується також, як оцет, тільки ще швидше.
Можна підпалити, але це вже занадто! У спирту самі унікальні знезаражувальні властивості, тому досить організувати в банку (під кришкою) на 1 хвилинку спиртної пари, щоб вона стала стерильною на 100%.
Способи стерилізації банок абсолютно різні і кожна господиня користується якимось одним, перевіреним, а я рекомендую застосовувати стерилізацію в мікрохвильовці, оцтом і спиртом, в залежності від умов, в яких ви робите заготовки, наявності вільного часу і вибору технології приготування.
Читайте також:
А у мене Галина по дідівсько: банки стерилізують на пару: каструля широка, на неї спочатку мені мужики самі виточували розмір планки круглої для стерилізації банок і діаметр для вставки банок. А потім ці всі пристосування з'явилися в магазинах. І у мене весь процес консервування настільки налагоджений, що не хочу нічого більше придумувати. Дякую за підказки, вважаю, що кожен знайде для себе свій спосіб стерилізації банок.
Надія, у мене раніше (в міській квартирі) не було великого бака для стерилізації, ось і довелося винаходити і пробувати інші способи.Сейчас живемо в своєму будинку, стала використовувати великий бак, але вже нічого не хочеться міняти (як ви говорите), тому банки стерилізують і раніше: оцтом