Рослинна олія в кулінарії використовується не тільки як джерело жирів.
Дуже часто воно виконує в різних стравах функцію аромати, привносячи в готовий виріб специфічний запах або смак.
Масла успішно використовуються в інших сферах, далеких від кулінарії.
Застосування рослинних масел
Їх дуже люблять використовувати медики і фармацевти. Багато жирні кислоти, що входять до складу рослинних масел і насіння рослин, з яких їх отримують, необхідні нашому організму для повноцінного обміну речовин і протікання енергетичних реакцій. А специфічні компоненти окремих видів дозволяють використовувати їх для лікування найрізноманітніших недуг.
Подібне застосування рослинні масла знайшли в косметології та індустрії краси. Тут цінується в першу чергу здатність робити шкіру еластичнішою і частково компенсувати брак власних жирів сальних залоз. Крім того, тут же має місце застосування рослинних масел для додання косметичним засобам особливих тонких ароматів.
Ну і звичайно величезна кількість масел - як видів їх, так і обсягів - знаходять своє застосування в техніці. Тут їх використовують для отримання ефективних мастильних матеріалів, лаків, фарб, біопалива і просочень.
І, зрозуміло, для кожної мети, будь то в техніці, кулінарії або медицині, застосовується свій, найбільш підходящий вид рослинного масла.
Продукт, який використовується в кулінарії, перед тим. як потрапити до нас на стіл, проходить кілька стадій обробки. А способи отримання рослинних масел існують такі.
Як отримують масло
Самим древній і широко використовуваний ще сьогодні спосіб отримання рослинних масел - його віджим із свіжої рослинної сировини. Раніше для цієї мети використовували ручні або гідравлічні преси, пізніше - потужні механічні барабани.
З розвитком хімічних технологій велику популярність придбав спосіб екстрагування, при якому вихідна сировина обробляється спеціальними розчинниками, буквально витягує на себе рослинні жири. Надалі залишається лише випарувати розчинник і отримати масло високої чистоти.
Головна перевага такого способу отримання рослинного масла, як екстрагування, полягає у відсутності необхідності здійснювати над сировиною механічну роботу, що економить велику кількість енергії. Але з іншого боку, є певний ризик потрапляння в кінцевий продукт при приготуванні цих самих розчинників, основними видами яких є бензин і гас.
3. Фільтрація, рафінація, знебарвлення і дезодорування.
В результаті декількох цих операцій в технологічному ланцюжку приготування рослинного масла з нього видаляються різні домішки і компоненти, погано позначаються на смакових якостях.
Після того, як обробка рослинного масла відбулася, на прилавок потрапляє той самий чистий і запашний продукт, який можна сміливо вибираючи ать, смажити на ньому картоплю і робити салат з м'яким і ароматним смаком.