Пропонований спосіб відноситься до приготування кондитерських виробів. Для отримання цукерок "Журавлина в цукровій пудрі" готують сировину до виробництва, миють і сортують ягоди. Колеруют ягоди крохмальним розчином, який готують шляхом змішування однієї частини крохмалю і однієї частини холодної води. Заливають суміш окропом і перемішують до загустіння і змісту сухих речовин 3 - 5%. У готовий розчин вводять влагоудерживающую консервирующую натуральну добавку в кількості 0,1 - 0,5% і ароматизатор в кількості 0,01 - 0,1% по відношенню їх до маси готового продукту. Наявність влагоудерживающей консервирующей добавки дозволяє збільшити термін зберігання цукерок. Обкатку напівфабрикату на закаточного столі здійснюють комбінованим зворотно-поступальним і обертальним переміщенням, що дозволяє зміцнити шар цукрової пудри.
Винахід відноситься до харчової промисловості і може бути використано для отримання цукерок, наприклад, "Журавлина в цукровій пудрі".
Відомий спосіб виготовлення цукерок, що полягає в покритті твердого харчового продукту сипучим продуктом [1]
Відомий спосіб виготовлення цукерок, що полягає в підготовці сировини до виробництва, мийці, сортуванні журавлини, колеровке журавлини крохмальним розчином, обвалювання ягід в цукровій пудрі в обкатному барабані, видаленні надлишків цукрової пудри, вистойки напівфабрикату для закріплення цукрової пудри на ягодах і закатку напівфабрикату в цукрову пудру шляхом його обертального переміщення з подальшою вистойки, фасуванням, упаковкою та маркуванням готового виробу [2]
Найбільш близьким за технічною сутністю і досягається результату до пропонованого технічного рішення є спосіб приготування цукерок "Журавлина в цукровій пудрі", що включає мийку і сортування журавлини, колеровку її крохмальним розчином, приготованим шляхом змішування крохмалю з холодною водою з наступним заливанням суміші окропом при постійному перемішуванні до загустіння з введенням в готовий розчин ароматизатора, обвалювання журавлини в цукровій пудрі, видалення надлишків цукрової пудри, закачування в цукрову пудру на закаточ ом столі напівфабрикату шляхом його обертального переміщення протягом 5-7 хв, з подальшою вистойки готового виробу [3]
Недоліком зазначених способів є низькі органолептический показники готових виробів.
Завдання винаходу полягає в усуненні зазначених вище недоліків.
Спосіб приготування цукерок "Журавлина в цукрі" здійснюється наступним чином.
Сировина, що йде на приготування цукерок, має задовольняти вимогам діючої нормативно-технічної документації, готуватися до виробництва відповідно до "Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в готову продукцію".
Надходить в цех журавлина заливається водою і шлангами засмоктується в вакуум-збірник, куди додатково надходить вода для миття і набухання журавлини. З вакуум-збірки журавлина самопливом надходить в сортувальну машину, відсортована журавлина надходить в мийну машину, звідки ковшовим елеватором подається на інспекційний транспортер, де проводиться додаткова і остаточна сортування журавлини вручну. Журавлина має бути доброякісна, а саме: зріла, без гнильного стороннього смаку, з неушкодженою оболонкою, без вм'ятин і плодоніжок. Некондиційна журавлина передається для подальшої переробки для приготування пюре або на запас. На інспекційному транспортері журавлина проходить через дозирующую щілину, розташовуючись на транспортері в один шар. Для приготування колеровочних крохмального розчину одну частину крохмалю розводять в одній частині холодної води. Отриману суміш заливають окропом при постійному перемішуванні до загустіння і змісту кількості сухих речовин 3-5% потім в нього вводиться ароматизатор (ванілін або ванільна есенція) відповідно до рецептури в кількості 0,01-0,1% по відношенню до маси готового виробу і влагоудерживающая консервує натуральна добавка в кількості 0,1-0,5% по відношенню їх до маси готового виробу.
Відсортована журавлина надходить в колеровочний барабан, де журавлина покривається тонким шаром крохмального розчину, що подається крановим дозатором. Після колеровки журавлина безперервно подається на стрічку транспортера в цукрову пудру, яка через щілинний дозатор надходить з бункера. Далі журавлина з цукровою пудрою надходить в обкатний барабан, де відбувається покриття журавлини цукровою пудрою.
Отриманий напівфабрикат надходить на вистоечний транспортер, де протягом 4-5 хв цукрова пудра закріплюється на поверхні журавлини.
За допомогою Вібролотки напівфабрикат звільняється від надлишків цукрової пудри і передається на закочувальний стіл. Закачування напівфабрикату здійснюється шляхом надання йому комбінованого обертального і зворотно-поступального переміщення протягом 5-7 хв. Зазначене переміщення напівфабрикату на закаточного столі дозволяє нанести рівномірний шар цукрової пудри і зміцнити його. В цей час на журавлину вручну просівається цукрова пудра. Надлишки цукрової пудри відсіваються. Відсіяна цукрова пудра може бути використана вдруге для підсіву цукром журавлини на закаточного столі і в обкатному барабані.
Готовий виріб надходить на транспортер, в кінці якого зсипається в лотки в один шар для вистойки в приміщенні цеху. Час вистойки не менше 4 год. Фасовка, маркування і упаковка цукерок "Журавлина в цукровій пудрі" здійснюється відповідно до ГОСТ 4570-73.
Як влагоудерживающей консервирующей добавки можуть бути використані ліангель або векогель (смоли рослинні харчові).
Проведені досліди показали, що без внесення зазначеної добавки журавлина зберігається не більше 5 днів, а при її додаванні 30 днів.
Наглядом встановлено, що при підвищенні кількості влагоудерживающей консервирующей натуральної добавки накат цукрової пудри значно зменшується, що погіршує органолептичні властивості готового виробу, а при його подальшому зберіганні спостерігається розшарування цукрової пудри. Використання комбінованого (одночасного) обертального і зворотно-поступального переміщення напівфабрикату дозволяє домогтися більш рівномірного обкатки напівфабрикату і призводить до поліпшення зовнішнього вигляду готового виробу і його органолептичних показників.