Напевно, рідко в якій кухні не знайдеться страви з м'яса, шматочки якого необхідно було б надіти на шпажки. Можу сказати, що завзяті Поедатели пасти і піци теж знають в цьому толк. Італійський кебаб, спідіні, не така поширена страва. Але хто ще з ним не знайомий - абсолютно точно, багато втрачає.
Для спідіні береться м'ясне «асорті». Шматочки яловичини, ковбаски, бекон - кебаб хороший тим, що складові ви можете вибрати на свій розсуд. Але тут важливо не захопитися і підібрати гідні компоненти. Зайве жорстка текстура або занадто багато жиру можуть зіпсувати вам картину. Блюдо втратить свої смакові якості. Якщо задумали зібрати кебаб з завалялися залишків - краще навіть не починати. М'ясо надягають на дерев'яні шпажки і готують будь-яким зручним способом: на грилі, сковороді або в духовці. Для початку можна освоїти сковроду і приготувати на ній класичний північний варіант спідіні.
свиняча вирізка
Панчетта (можна замінити, наприклад, на копчений бекон)
Гірчиця
Біле вино
Оливкова олія
гілочки розмарину
Нарізаємо м'ясо на шматочки середнього розміру.
Беремо шматочок панчетти і змащуємо його гірчицею.
Викладаємо на панчетту м'ясо і загортаємо. Повторюємо з іншими шматочками м'яса, гірчицею і панчеттой.
Нанизуємо м'ясо на шпажки. А краще візьміть замість них довгі гілочки розмарину. У мене не знайшлося підходящих, тому я використовував короткі і вставив їх з одного боку кебаба для отримання більш насиченого аромату.
Теж саме повторюємо з рештою м'ясом і панчеттой: нанизуємо на шпажки інгредієнти, обрані для спідіні.
Розігріваємо сковороду, наливаємо оливкову олію і викладаємо спідіні.
Обсмажуємо спочатку кілька хвилин з одного боку, потім з іншого, щоб панчетта добре підрум'яниться.
Додаємо трохи вина (буквально 20-30 мл.), Збільшуємо вогонь і майже повністю випаровуємо вино.
Накриваємо спідіні кришкою, зменшуємо вогонь і залишаємо м'ясо готуватися ще 15-20 хвилин. В цей час ви можете зайнятися гарніром.