Соус сальса - це мексиканський соус, який готується з варених томатів, чилі і різних спецій. Класична сальса відмінно поєднується з м'ясом і рибою.
Назву цей соус отримав від традиційного мексиканського танцю, хоча соус сальса приготувати набагато простіше, ніж навчиться танцювати саму сальсу.
Що стосується подачі, то соус сальса часто вживається в мексиканській кухні. У перекладі сальса означає «солоний». Головним інгредієнтом даного соусу є гіркий перець чилі. Існує багато різних рецептів соусу Сольсе, тому складові можуть варіюватися і змінюватися.
Специфікою цього соусу є те, що всі овочі повинні пекти до рум'яної, а потім подрібнюватись в однорідну масу. Готовий соус перед вживанням повинен вистоятися в холодильнику не менше години.
Мексиканський соус сальса має безліч варіантів приготування, а кожен повинен вибрати для себе той, який зробить улюблені страви ще смачнішими. Щоб приготувати смачний і хороший соус сальса, потрібно використовувати стиглі і червоні томати.
Крім мексиканських версій соусу, існує італійський соус сальса верде, який готується з дрібно посіченою білої цибулі, каперсів, анчоусів, часнику, оливкового масла і гірчиці. Італійці подають його до риби, птиці або до будь-якого іншого м'яса.
Соус сальса може бути, як рідким, так і шматочками. Також різні варіанти відрізняються своїм смаком, який може бути кисло-солодким або дуже гострим.
Сальса з цибулею
Що вам знадобиться:
- стиглі томати - 500 г
- білий лук - 160 г
- перчик чилі невеликого розміру - 1 шт.
- сік з лайма - 0.5 шт.
- зелень кінзи - 1 пучок
- соняшникова олія
- сіль кухонна - 0.5 ч.л.
- перець мелений - 0.3-0.4 ч.л.
Цибулю почистити і нашаткувати дрібними кубиками. Часник почистити і порізати ножем. Томати ошпарити окропом і зняти з них шкірку. Порізати м'якоть дрібними кубиками. Взяти невеликий стручок перцю чилі, розрізати, видалити все насіння і порізати перець дрібно. Зелень кінзи промити, просушити і нашаткувати дрібненько.
Розігріти на сковороді олію, викласти цибулю і часник, обсмажити все до готовності, а потім додати томати, сіль мелений перець і згасити 2-3 хвилини. Покласти в суміш перець чилі і ще кілька хвилин згасити. Додати в соус сік з половинки лайма.
Дрібно посічену зелень кінзи порубати і змішати з соусом. Викласти в миску готовий соус і поставити на годинку в холодильник.
Сальса з м'ятою
- подрібнений часник - 1 склянки
- анчоуси - 7 шт.
- свіжа зелень петрушки - 40 г
- базилік свіжий - 45 г
- листочки м'яти - 1 г
- оцет білий винний - 1 ст.л.
- гірчиця (дижонская) - 1 ст.л.
З'єднати всі компоненти соусу в чаші блендера або в кухонному комбайні. Збити все до однорідного стану, поставити в холодильник на кілька годин і можна вживати.
Сальса з лаймом
- томати стиглі, свіжі - 3 шт.
- мариновані томати - 250 г
- гострий перець чилі - 1 стручок
- білий лук - 1 шт.
- зубець часнику - 1 шт.
- зіра - 0.2 ч.л.
- цукор тростинний - 0.2 ч.л.
- стиглий лайм - 0.5 шт.
- свіжа зелень кінзи - 1 пучок
- сіль - за потребою
Білий цибулю середнього розміру почистити і дрібно нашаткувати. Томати найкраще вибирати стиглі, помити їх, зробити надрізи, ошпарити окропом і очистити шкірку. Почищені томати порізати кубиками. Томати змішати з цибулею і додати дрібно порубаний часник.
Перець чилі очистити від насіння і разом з попередніми компонентами викласти в чашу блендера. Також додати зіру, цукор, сіль, далі потрібно додати мариновані томати та видавити сік з половинки лайма. Кінзу промити, просушити і порубати досить дрібно. Викласти кінзу до всіх інших продуктів і збити ретельно, тільки так, щоб залишилися невеликі шматочки, які не збивати в кашу.
Сальса з кінзою і лимонним соком
- пучок свіжої кінзи - 1 шт.
- оливкова олія - 40 мл
- мелений чорний перець - 0.25 ч.л.
- сік лимонний свіжовичавлений - 120 мл
- зубчики часнику - 3 шт.
- цибуля синій - 1 шт.
- стручок перцю чилі - 1 шт.
- томати стиглі - 5 шт.
- сіль - за потребою
Перець чилі, томати і цибулю слід ретельно вимити, просушити і почистити. З перцю вийняти все насіння і перегородки. Викласти томати, перець і порізану цибулю на гриль і запікати до готовності. Можна для випікання використовувати духовку, тільки розігріти її перед цим.
Коли овочі стануть м'якими, потрібно вийняти їх з духовки і покласти остигати кілька хвилин. Зняти з охололи томатів шкірку, покласти в чашу блендера разом з іншими овочами. Збивати краще так, щоб відчувалися невеликі шматочки, а не до майже однорідного стану. Додати до овочів оливкова олія, сік лимона, сіль, чорний мелений перець, роздавлений часник і все ретельно вимішати. Кінзу промити, просушити і дрібно порізати. Внести кінзу в готовий соус і ще раз вимішати.
Вже приготований соус викласти в банку, накрити кришкою і поставити на кілька годин в холодильник. Подавати такий соус сальса слід до риби, м'яса або до чіпсів.
Соус сальса доведеться Вам за смаком, його легко приготувати самостійно. Існує десятки різних версій його приготування на основі різних добавок, що додають йому ті чи інші відтінки. Так що Ви обов'язково підберете що-небудь для себе! Бажаємо Вам кулінарних перемог!
- Як зробити томатний соус
- огірковий соус
- соус гірчичний
- цибулевий соус
