- гриби сушені - 10 гр
- вода - 200 мл
- масло вершкове або рослинне - 1 столова ложка
- борошно пшеничне -. столової ложки
- цибуля ріпчаста - 1 невелика цибулина
- сіль за смаком
- томатне пюре або томатний соус - 2 столові ложки
- Гриби сушені перебираємо і готуємо до варіння як зазвичай. Спочатку заливаємо їх холодною водою на 10-15 хв і активно виполіскує від пилу і всього, що могло потрапити на їх поверхню з грунту, потім заливаємо 1 склянкою чистої холодної води і залишаємо набухати і відновлюватися на годину-дві або більше, якщо дозволяє час. Після цього гриби охочіше віддадуть в відвар свої смак і аромат 🙂
- Гриби варимо в тій же воді, в якій вони набрякали (вода вже має характерний грибний золотисто-коричневий відтінок) на слабкому вогні під кришкою до повної готовності грибів. Тривалість варіння залежить від сорту грибів. Найбільш довго варяться, природно, сушені білі гриби - 1,5-2 години, інші сушені гриби доходять до їстівної м'якості швидше, що слід перевіряти по ходу варіння. Гриби готові, коли вони прожовувати без зусиль.
- Просіяне борошно пасеруємо до світло-кремового відтінку на половині передбаченого рецептом жиру (вершкового або рослинного масла). Другу половину жиру залишаємо для пасерування цибулі і грибів. Пасеровані борошно злегка остужіваем і розводимо без грудочок гарячим грибним відваром. Продовжуємо варити на слабкому вогні, поки займаємося цибулею і грибами.
- Ріпчасту цибулю чистимо, миємо, дрібно рубаємо і пасеруємо до прозорості на другій половині жиру. Варені гриби також дрібно рубаємо або нарізаємо соломкою, або залишаємо великими фрагментами - як вам більше подобається - і додаємо до пасерують цибулі, продовжуємо пассерование спільно ще 2-3 хвилини, потім додаємо в киплячий соус.
- Тепер настав час додати томатну складову. Томатне пюре пасеруємо з жиром - 2 і вводимо в киплячий соус. Якщо ви вирішили використовувати готовий томатний соус, його можна не пасерувати.
- Проварюємо соус з цибулею, грибами і томатом 5-7 хвилин - 3, додаємо до смаку сіль. Більше ніяких спецій не клади.
Соус подаємо до страв з рубленого м'яса, птиці, кролика, до відвареної, припущена і смаженої риби, смаженої картоплі.
Для того, щоб поверхня соус не загусла, розводимо по ній в гарячому стані шматочок вершкового масла - 4.