У літню пору дуже часто так не хочеться вживати ситні і важкі страви. Організм сам по собі вимагає чогось легкого, корисного і незвичайного. Дуже смачним прикладом на обід або вечерю послужать кальмари. З цього морепродукту можна приготувати суп, салат. а можна подати їх і в фаршированому вигляді. Останні два варіанти підійдуть навіть для святкового столу, особливо фаршировані кальмари. Головне, тільки правильно приготувати цю страву. Соус для фаршированих кальмарів є невід'ємною частиною цього незвичайного страви, приготувати яке зможе будь-яка господиня.
Корисні властивості кальмарів
Кальмари - це морепродукт, який багатий білком і за своїм вітамінно-мінеральному набору за деякими показниками перевершує навіть рибу. У складі цього молюска дуже багато вітаміну Е, селену, таурину, йоду і білка.
Саме тому, страви з кальмарів рекомендуються тим, у кого спостерігаються проблеми з шлунково-кишковим трактом, кров'яним тиском.
Страви на основі кальмара допомагають знизити холестерин в крові, позитивно впливають на потенцію у чоловіків, виводять шкідливі солі з організму людини, надають омолоджуючий і заспокійливий ефект на людину.
Для приготування страв кальмари бажано купувати свіжими в охолодженому вигляді. Якщо ж купуються заморожені тушки, то дуже важливо, щоб в пакеті не було надлишку снігу і льоду. Останнє свідчить про вторинну заморожуванні, а такі приготовані кальмари будуть жорсткими і втратять свій смак.
Рецепт фаршированих кальмарів і соусу до них
Якщо розглянути тушку цього морепродукту, то створюється враження, що вона просто створена для фарширування. Фарширують кальмари овочами, грибами, крупами, яйцями. Як правило, перед фарширування тушки кальмарів відварюються у воді, потім начиняють і тільки після цього фарширують і гасять. Для завершального процесу потрібен соус. Спробуємо приготувати цю страву покроково.
- 4-5 тушок кальмарів середнього розміру
- 200-300 г свіжих грибів (шампіньйони)
- 2-3 варених яйця
- 1 цибулина
- 50 г вершкового масла
- пучок зеленої цибулі
- зелень кропу і петрушки
- 100 г твердого сиру
1. Тушки кальмарів промити, очистити, зняти плівку і прибрати щупальця. Опустити їх в киплячу воду на 1-2 хвилини. Важливо не перетримати їх в киплячій воді, щоб блюдо в кінцевому результаті не стало «гумовим» і не втратило свій смак.
2. Гриби і цибулю дрібно порубати. Обсмажити до напівготовності на рослинній олії.
3. Яйця подрібнити. Дрібно подрібнити зелену цибулю і зелень. Твердий сир натерти на крупній тертці.
4. Гриби з цибулею, зелень, твердий сир, яйця з'єднати і перемішати, посолити і поперчити. Цією сумішшю начинити тушки кальмарів, закріпити все зубочистками і викласти їх на деко для подальшого запікання.
6. Після приготування повитягали зубочистки. Кальмари розрізати на порційні шматочки і можна подавати на стіл.
Приготовлені кальмари за цим рецептом можна подавати як в теплому вигляді, як основне блюдо, так і в якості закуски в холодному вигляді.
Різноманітні начинки і соуси для кальмарів
В якості начинки можна використовувати різноманітні інгредієнти. Так, в попередньому рецепті яйця можна сміливо замінити відвареним рисом, булгуром, гречкою або крупою кус-кус, пшоняної або пшеничною кашею. Можна фарширувати кальмари кабачком, тушкованою капустою з томатами і болгарським перцем, картопляним пюре, рисом з відвареним яйцем, перловою кашею з сиром і чорносливом, рисом з креветками і яйцями, м'ясним фаршем, печерицями. пекінською капустою з іншими видами морепродуктів з часником і петрушкою, подрібненим яловичим серцем з обсмаженою цибулею і морквою.
З соусів для запікання фаршированих кальмарів також ідеально підходить Бешамель або томатний соус.
Дуже часто господині запікають кальмари з начинкою під оливковою олією з додаванням часнику, гірчиці, сирого яєчного жовтка і білого вина. Всі інгредієнти добре збиваються перед тим, як цим соусом поливати морепродукти.
Можна просто поливати кальмари сметаною з видавленим в неї часником. А в якості доповнення до соусів сміливо використовуйте будь-яку зелень, зелені оливки, подрібнений свіжий огірок, часник, пряні трави. Ці доповнення підкреслять смак страви і додадуть йому особливого аромату і апетитного зовнішнього вигляду.