кондитерська кондиція
Кондитерський соняшник є крупносемянной формою цієї культури зі специфічними властивостями і якістю семянок (розмір, колір, обрушіваемость лушпиння і т. Д.). Як правило, найбільша фракція семянок (сход з решета діаметром 9 мм) надходить на ринок в обрушенім і підсмаженому вигляді і продається як легка закуска. Ця частина насіння зазвичай становить 25% від загального обсягу виробництва кондитерського соняшнику. Для обрушення використовується середня фракція семянок (прохід крізь решето - 9 мм, але сход з решета - 7 мм). Частка цієї фракції становить зазвичай від 40 до 60% від загальної маси. Маса 1000 шт. ядер семянок повинна становити більше 80 м Найчастіше ці ядра присмажуються в підсоленому вигляді і потім продаються розфасованими в пакетики. Частина продається в сирому несоленом вигляді і використовується як інгредієнти салатів, для випічки хліба, в кулінарних виробах.
Для «кондитерки» важлива фракція
Найменша фракція семянок кондитерського соняшнику (прохід крізь решето діаметром 7 мм) становить від 15 до 20% загальної маси. Вона використовується на корм птахам і дрібним домашнім тваринам як в чистому вигляді, так і в різних сумішах. Ці суміші містять різні пропорції насіння кондитерського соняшнику, пшениці, вівса, кукурудзи, сорго і проса.
Велика частина виробленого в Україні кондитерського і великоплідного соняшнику експортується в країни Євросоюзу, де він використовується в кондитерській промисловості для отримання ядра.
В Україні основними споживачами великоплідного соняшнику є кондитерські фабрики, заводи продтоварів, що займаються виробництвом халви. Саме з насіння кондитерського соняшнику отримують халву з найкращими смаковими якостями, збалансовану за змістом масла, білка і карамеліевого компонента. У співробітників Інституту олійних культур (м.Запоріжжя) до сих пір залишилися враження від дегустації першої експериментальної партії халви, виготовленої з насіння сорту Запорізький кондитерський на місцевій кондитерській фабриці, яка відрізнялася від звичайної за смаком, структурою, кольором. Перспективно використання ядер семянок як замінник горіхової сировини, що широко практикується в країнах Західної Європи, але поки не знайшло застосування в Україні. Тут кондитерський соняшник переважно фасується в пакетики з помітними назвами ( «Скажені сємки», «Лускунчик» і т.д.), задовольняючи традиційні потреби в смажених насінні і забезпечуючи підприємства хорошим рівнем прибутковості. Цей сегмент ринку останнім часом заповнюється сортами соняшнику універсального типу (Лакомка), досить великі насіння яких мають гарну олійністю (до 45%), визначаючи чудові смакові якості.
Урожайність - в плюсі, збут - в мінусі
Вирощування великоплідного і кондитерського соняшнику являє очевидний економічний інтерес в зв'язку з більш високою (в 1,5-2 рази) закупівельною ціною на цю продукцію в порівнянні з традиційними сортами. У Запорізькій, Дніпропетровській, Полтавській, Миколаївській, Донецькій областях ряд господарств вже багато років спеціалізуються на вирощуванні великоплідного і кондитерського соняшнику, відводячи під його посіви 700-1000 га. До реалізації ці господарства пропонують вже відкалібрований продукт великими партіями (від 25 т). За словами керівника ВАТ «Відрадненське» (Запорізький район, Запорізька обл.) В.П. Наконечного, що займається вирощуванням кондитерського соняшнику останні п'ять років, середня врожайність склала 2,2 т / га, а рентабельність вирощування на 25-27% вище за тих самих витрат на виробництво. Площі в господарстві під кондитерським соняшником досягають 20% від площ під товарним соняшником. Основною перешкодою для зростання площ, на думку В.П. Наконечного, є тільки нерегулярність в збуті продукції.
Підберіть собі сорт
Різноманіття напрямків використання кондитерських форм соняшнику і зростаючий ринок збуту продукції стимулювали розгортання селекційних програм у багатьох країнах світу.
Сортимент великоплідного соняшнику постійно поповнюється. В даний час до Реєстру сортів рослин України включено п'ять його сортів (Запорізький кондитерський, Донський великоплідний, Лакомка, Ранок, Алмаз) і один гібрид - Вранац. До Державного реєстру селекційних досягнень Російської Федерації включені і рекомендовані до використання у виробництві сім сортів великоплідного соняшнику. В основному це сорти ВНІІМК (СПК, Лакомка, Бородинський, Донський великоплідний і Здоровань). У випробуванні знаходяться нові великоплідні сорти Горішок і Улюбленець.
СОРТИ великоплідного та кондитерські СОНЯШНИКА, внесених до реєстру СОРТІВ РОСЛИН УКРАЇНИ
Як обробляти «кондитерку»
Терміни посіву - оптимальні для кожної зони.
Густота стояння рослин - 25-35 тис. / Га в залежності від сорту, зони вирощування і осінньо-зимових запасів вологи в грунті. При загущенні рослини формують більш дрібні насіння, а в окремі роки - погано виконані через нестачу вологи в період наливу. Спосіб посіву пунктирний з міжряддями 70 см. На Півдні України в посушливій зоні практикується розширення міжрядь до 90 см або стрічковий спосіб посіву за схемою 140х70х140 см.
Агрофон - досить високий. Для формування в кошику великої кількості великих насіння рослини мають потребу в гарній структурі грунту (зі зруйнованою пред-плужной підошвою) і достатні запаси мінерального азоту і фосфору. Внесення мінеральних добрив під кондитерський соняшник обов'язково. Ефективний спосіб - локально-стрічкове внесення добрив при посіві (10 см від рядка; в зоні кореневої активності молодих рослин в співвідношенні К / Р = 1: 1,5).
Висока сортова чистота насіння. Для отримання гарантованих, високих врожаїв насіння з високою значущістю необхідно використовувати на посів кондиційне насіння не нижче першої репродукції з масою 1000 насінин не менше 110 г для кондитерського соняшнику і не менше 85 г для великоплідного (Лакомка, Алмаз). Висів насіння другої репродукції, навіть за умови гарної ізоляції посіву від перезапилення іншими сортами і гібридами, призводить до зменшення врожаю на 15-22% і, що найважливіше, до суттєвого зменшення розмірів насіння. Вихід насіння великої фракції при калібрування знижується на 20-32%.
При зрошенні в насінні соняшнику синтезується більшу кількість водорозчинних білків - альбумінів, а при несприятливих умовах (посуха, висока температура повітря і т.д.) - глобулінів.
Як видно з наведених даних (табл. 2), якість протеїну соняшнику за складом незамінних амінокислот не поступається соєвому, який вважається стандартом якості рослинного білка. А за деякими амінокислотам (гістидин, лізин) протеїн соняшнику перевищує такі культури, як пшениця і кукурудза.
к. б. н. Інститут олійних культур (м.Запоріжжя)
к. с.-г. н. Херсонський державний аграрний ууніверсітет (м.Херсон)
д. с.-г. н. Всеросійський Інститут олійних культур (м Краснодар)