Багато хто думає, що десерт у весільному меню - лише данина традиції: смачний і багатоярусний торт логічне завершення красивого торжества. Однак він, навіть замовлений у кондитера-віртуоза, далеко не завжди зможе вразити гостей і задовольнити ваші естетичні запити. Ось тут і слід задуматися про альтернативи. На арену церемоніальних трендів виходить новий герой - кенді-бар. Розповідає про це явище Тетяна Вяткіна, шеф-кондитер кафе «Атлантида».
Candy Bar (candy buffet) - перекладається як десертний бар, цукерковий шведський стіл. Хоча насправді це не просто «прилавок» з солодкими частуваннями, а ще й повноцінний елемент декору. Кенді-бар від звичного солодкого столу відрізняється ретельно продуманою концепцією і стилем. Він може бути як самостійним об'єктом дизайну весільної вечірки, так і ефектним доповненням загального оформлення. Він взагалі може бути не столом, а старовинним комодом, сільської возом або невисоким стелажем. Концепція також передбачає різноманітність подаються страв, їх якість і оригінальність. З чого випливає чимала вартість буфету, яка, запевняємо, окупиться враженнями.
Зовнішній вигляд. Як уже сказано, це одна з найважливіших характеристик кенді-бару. Фахівці стверджують, що виставляти солодощі слід на різних рівнях - попереду плоскі тарілки, потім вази на ніжках, а на задньому плані високі торти або солодощі на підставках. Для цього вам або вашим декораторам доведеться запастися великою кількістю скляних (щоб нічого не приховати) ваз і конфетниц. Різнорівневі етажерки, контейнери всіляких висот і форм - то, що дозволить не просто продемонструвати щедру душу, а й уберегти рукава від кремових плям і прилип до текстилю мармеладу. В ідеалі вигляд перерахованих ємностей повинен перегукуватися з виглядом судин для використовуваних флористичних композицій.
У тому випадку, якщо кенді-бар покликаний підтримати стилістику бохо- або рустик-весілля, можна надати йому легкої недбалості. Використовуйте крафтового конверти для поділених на порції безе, пакетики для вишень або паперові ріжки для драже. Крім іншого, можна подати маленькі кошики з лісовими ягодами або жерстяні банки з часточками легких фруктів. Це дозволить гостям забрати вподобані десерти як сувенір - більш химерна версія класичних бонбоньєрок.
Візуально населити одну планету мешканцям різних світів дозволять різні за формою, але єдині за стилем, прапорці, стрічки, статуетки, розтяжки з ініціалами молодят, написи про любов і солодощі життя.
Кількісну розкіш десертів має сенс викладати симетрично. Наприклад, в центрі може стояти торт, а з боків - інші солодощі. При необхідності, коли ставите екзотичні страви, використовуйте картки з назвами страв, їх складом і калорійністю. Гості будуть вдячні, особливо алергіки і ті, хто піклується про фігуру.
Для кремів, мусів, желе використовуйте однакові за обсягом стаканчики. Їх можна прикрасити бантами або мереживом. Головні вимоги до посуду на такому столі:
- вона повинна бути не надто об'ємною, щоб кожен міг спробувати кілька страв
- вона повинна видали демонструвати свій вміст і викликати бажання його з'їсти
- вона не повинна бути важкою, оскільки її, за правилами фуршету, тримають на вазі
- десертні ложки і виделки повинні бути загорнуті в серветки, для липких цукерок слід передбачити шпажки, для тістечок - гофровані формочки
Додатково до всього, не забувайте про «беки». Продумування заднього плану столу з солодощами дасть можливість обіграти будь-яку весільну тематику. Тут вже фантазія розгуляється на славу: можна використовувати фотографії Love story нареченого і нареченої, портрети гостей і батьків за чаюванням, рами з дзеркалами або англійськими шпалерами основного кольору свята, а також намиста, ліхтарики, гірлянди, мох і зрізані квіти.
Об `єм. Слід пам'ятати, що двома-трьома видами цукерок тут не обійтися. Хоч «порционность» десертів є серйозним плюсом кенді-бару, орієнтуватися при покупці солодощів лише на кількість гостей - не дуже розумно. Пари льодяників, однією шоколадної цукерки і шматочка пирога дійсно багатьом вистачить для насичення. Але орієнтуватися слід на зоровий ефект достатку. Не забувайте про значущу декораторських функцію солодкого буфета. Адже саме пишний десертний стіл викликає апетит. Не полінуйтеся підготувати ласощів більше, ніж прийде гостей.
Іноді в закладах, які практикують роботу з кенді-барами, вже є готовий асортимент ексклюзивних кондитерських виробів ручної роботи, спеціально підготовлений для клієнта. З них можна вибрати ті, які хотілося б бачити на солодкому столі. Кондитери, в свою чергу, підбирають стиль оформлення і його колірну гамму згідно оформлення вашого весілля.
Вартість кенді-бару залежить від кількості і видів кондитерських виробів, від складності його оформлення. В середньому від 10 000 рублів (в розрахунку на 50 гостей, включаючи торт 5 кг і інше наповнення столу: цукерки, печиво, капкейкі, тістечка).
Розмірковуючи про необхідність такого підходу до подачі десертів саме на ваше весілля, пам'ятайте про його незаперечну перевагу - спеціально для вашого свята буде створено не менше 5 видів солодощів, і розташовуватися вони будуть в унікальному просторі, що відбиває характер і настрій саме вашої пари.