Соління огірків по праву займає лідируюче місце серед заготовок на зиму. Мабуть, жодне застілля не обходиться без цих смачних зелених красенів. Солоні огірочки чудово поєднуються практично з будь-якими стравами, а так само є прекрасною самостійної закускою.
Існує два основних способи соління огірків - відкритий і закритий. Сама відповідна тара для соління відкритим способом - це дерев'яна бочка (з дуба, липи або вільхи). Для закочування використовують стерилізовані скляні банки. Рецептів приготування розсолів дуже багато на будь-який смак. У розсіл, як правило, кладуть кріп, естрагон, лавровий лист, корінь хрону. Ці спеції надають огіркам дивовижний смак і «хрест». Але у кожної господині є свої хитрощі і нюанси в приготуванні розсолів. У сьогоднішній статті ми представимо вашій увазі поширені і прості в приготуванні рецепти соління огірків.
Огірки «Ульотна»
Для приготування двох 3-х літрових банок солоних огірків нам буде потрібно:
- 4 кг дрібних огірків
- 5 л розсолу (на 1 л води - 1,5 ст. Ложки звичайної солі)
- 3-5 стручків гіркого перцю
- корінь хрону
- Зелень (листя хрону, чорної смородини, вишні, парасольки кропу)
- Готуємо продукти. Потрібно ретельно вимити всі продукти. Далі потрібно огірки покласти в ємність і залити холодною водою, так вони повинні постояти приблизно 4 години. Таке замочування додасть огіркам хрест і яскравий зелений колір.
- Гіркий перець і очищений корінь хрону ріжемо на шматочки.
- На дно великої каструлі викладаємо листя зелені і нарізаний корінь хрону, потім йде шар огірків і знову шар прянощів. Останнім шаром повинен бути шар зелені листя.
- Готуємо розсіл. У холодній воді розчиняємо сіль. Заливаємо огірки вийшов розсолом так, щоб огірки повністю покрила рідина. На це кількість огірків йде приблизно 5 літрів розсолу.
- Ставимо зверху гніт. Я використовую 3-х літрову банку. Ми залишаємо огірки просолюється від 2 до 5 днів. Термін засолювання залежить від температури в будинку. Якщо в будинку тепло, то досить буде 2-3 днів, а якщо прохолодно, то на засолювання піде близько 5 днів. І найголовніше, не лякайтеся, коли на поверхні розсолу з'явиться біла плівочка. Це молочні бактерії, а не цвіль. Готовність огірочків можна буде перевірити на смак.
- Тепер зливаємо розсіл в іншу ємність, прянощі і зелень викидаємо, а огірки промиваємо водою.
- Укладаємо щільно огірки в добре вимиті банки, а злитий раніше розсіл доводимо до кипіння. Заливаємо огірки до самого верху банки і накриваємо прокип'яченими кришками. Даємо їм так постояти приблизно 15 хвилин. По завершенню цього часу розсіл потрібно злити в каструлю і довести до кипіння повторно. Знову заливаємо огірки, накриваємо кришкою і закочує машинкою. Далі потрібно перевернути банки і укутати теплою ковдрою. Потім переносимо банки в комору для зберігання.
Коли ви відкриєте першу баночку, ви відразу зрозумієте, як з'явилася така назва. Огірки зникають просто на очах!
Далі пропонуємо Вашій увазі більш швидкий спосіб соління огірків.
Соління огірків в пакеті
Цей рецепт геніальний у своїй простоті. Огірки виходять малосольні, хрусткими і надзвичайно смачними.
Для приготування солоний огірків в пакеті нам знадобиться:
- Огірки - 1 кг
- Зелень кропу - 1 пучок
- Сіль - 1 ст. ложка
- Часник - 2 зубчики
- Звичайний поліетиленовий пакет
Першим етапом приготування буде підготовка овочів і приправ. Огірки потрібно ретельно вимити і обрізати «попки» з двох сторін. Якщо у вас огірки дуже великі, їх можна розрізати на більш дрібні частини. Зелень кропу і часник дрібно нарізаємо.
Другий етап - беремо пакет і складаємо в нього огірки, пересипаючи порізаним кропом і часником. Зверху висипаємо столову ложка солі (без гірки) і зав'язуємо пакет. Тепер гарненько перемішуємо вміст, струшуючи пакет. Це потрібно зробити обов'язково, сіль і прянощі повинні рівномірно покрити кожен огірочок.
Пакет з огірками відправляємо в холодильник (приблизно на 8 годин). За цей час пакет бажано кілька разів перевернути, щоб засолювання відбувалася рівномірно. Про готовність огірків ви дізнаєтеся по апетитного запаху з пакета. Такі огірки нікого не залишить байдужими, насолоджуйтеся чудовим смаком і захопленими відгуками близьких і друзів.