З ним пов'язано багато легенд і традицій.
У цих краях практично в кожній області є свої неповторні секрети приготування плову, в результаті чого ця страва має неповторний аромат і смак.
Зазвичай азіатський плов готують з бараниною, але на території інших країн, цей рецепт був адаптований до м'яса свинини і навіть курятини.
Пропоную вашій увазі рецепт плову, який готую вже багато років, його, напевно, можна назвати європейським варіантом цієї страви.
- 600г свинини,
- 800г довгого рису (зазвичай я використовую пропарений рис, адже в ньому зберігається більше вітамінів і виходить він дуже розсипчастий),
- 3-4 морквини (в залежності від розміру),
- 2 великі цибулини,
- 200г жиру (можна змішати 50:50 рослинне масло і тваринний або вершковий жир, але я зазвичай використовую виключно рафінована соняшникова олія),
- приблизно 4 склянки води,
- упаковку спецій «Для плову» (можна взяти спеції на ваш смак, головне, щоб у них були присутні шафран і куркума, що надають плову теплий відтінок),
- сіль за смаком,
- 4-5 зубчиків часнику,
- ягоди барбарису (додати за смаком, приблизно 1,5 ст. ложки, зверніть увагу, часто барбарис включений в суміш спецій для плову).
Оскільки великого чана, як за народною традицією, у мене немає, плов я готую в утятніце.
На її дно наливаємо жир і, коли він розігріється, опускаємо в нього шматочки м'яса і обсмажуємо з усіх боків.
Приблизно через 20 хвилин додаємо в м'ясо кільця цибулі і моркву, нарізану соломкою, на цьому етапі необхідно приправити м'ясо сіллю.
Після того, як м'ясо покриється рум'яною скоринкою, заливаємо в утятницу воду, кладемо спеції (все, крім часнику), ягоди барбарису і засипаємо рис.
Поверхня крупи акуратно вирівнюємо ложкою, але не в якому разі не перемішуємо.
Рис повинен бути покритий водою не менше, ніж на 1,5-2 см. Як правило в спеції для плову входить сіль, але в кінці його приготування обов'язково спробуйте плов на смак, можливо, його доведеться додатково посолити.
Готуємо плов, не накриваючи кришкою, до тих пір, поки не вбереться вся вода, а плов стане розсипчастим.
Потім, рівномірно занурюємо зубчики часнику всередину плову, накриваємо утятницу кришкою і тримаємо на слабкому вогні ще 20 хвилин.
Зазвичай плов подається на великому плоскому блюді, причому спочатку викладається рис, а потім - м'ясо.
На Сході ідеальними «партнерами» для плову вважаються овочеві салати і зелений чай, який перешкоджає накопиченню холестерину в результаті споживання жирних страв.
У минулі часи це блюдо їли руками, а про смачне плові говорили: «Плов-пальчики оближеш».
В даний час його їдять ложкою або виделкою, але, говорячи про смачно приготованому блюді, старовинне вислів звучить не менш актуально.