плодово-ягідні і овочеві, напої, одержувані зі свіжих плодів, ягід і овочів. Розрізняють С. прозорі, одержувані пресуванням підготовлених (зазвичай подрібнених) плодів і ягід, і С. з м'якоттю - з попередньо протертої м'якоті плодів і овочів, багатих Каротин му і ін. Цінними, нерозчинними у воді компонентами. По складу і способу виробництва С. підрозділяються на натуральні (з одного виду плодів або овочів і без додавання ін. Речовин), купажовані (суміш С. декількох видів), підсолоджені (з додаванням цукру або цукрового сиропу), газовані (насичені вуглекислотою), концентровані (згущені). Залежно від способу консервації С. бувають пастеризовані (або стерилізовані), заморожені, консервовані антисептиками і ін. Хімічними речовинами (найбільш часто - сірчистої, бензойної, сорбінової кислоти і їх солями), зброджені і спиртовані (напівфабрикати для виноробства (Див. Виноробство) ). Особливе значення мають С. як джерело вітамінів, зокрема вітаміну С (чорносмородиновий С. містить 250-300 мг%. Мандариновий 80-100 мг% вітаміну С).
Найбільш поширені С. плодово - виноградний, яблучний, вишневий, сливовий; овочеві - томатний і морквяний. Виноградний С. містить 15% сухих речовин (в т. Ч. 13,2% вуглеводів), 3,5 мг% вітаміну С, 0,12 мг% каротину, має кислотність 0,2%, до складу входять також вітаміни B1. Р, солі калію, заліза, кальцію, фосфору. Томатний С. містить 4,8-5% сухих речовин (в т. Ч. 3% вуглеводів, 0,8% білків), 15 мг% вітаміну С, 0,5 мг% каротину, є також вітаміни B1. B2. РР, мінеральні солі.
Літ .: Фан-Юнг А. Ф. Флауменбаум Б. Л. Ізотов А. К. Технологія консервування плодів та овочів, 3 видавництва. М. 1969; Плодові і овочеві соки, пров. з болг. М. 1969.
А. Ф. Намісників.
Велика Радянська Енциклопедія. - М. Радянська енциклопедія. 1969-1978.
Дивитися що таке "Соки" в інших словниках:
соки - Фахівці в області харчування завжди вважали, що натуральні соки плодів і ягід повинні займати в повсякденному раціоні людини чільне місце. Соки цінні не тільки своїми смаковими властивостями, а й тим, що втамовують спрагу. Вони мають і ... ... Кулінарний словник
СОКИ - СОКИ. Фруктово ягідні і овочеві соки містять всі поживні речовини плодів і овочів (цукор, органічні кислоти, мінеральні солі, вітаміни, пектинові і ароматичні речовини) і легко засвоюються організмом. Виноградний сік зберігає ... ... Коротка енциклопедія домашнього господарства
Соки висмоктати - (іноск.) Позбавити благосостоянія, (здоров'я, сіл'). Пор. Чи не соромно Тобі, варвар' і тіран' мого сімейства. Ограбіл' мене всю, соки висосал' і тѣм' ще недоволен'. Достоевскій. Ідіот'. 1, 12. Див. Соки вичавлювати. Див. Алегорія ... Великий толково-фразеологічний словник Міхельсона (оригінальна орфографія)
Соки спиртовані для лікеро-горілчаних виробів - Соки спиртовані від 20 град. до 25 град. для лікеро-горілчаних виробів це напівфабрикати, одержувані шляхом пресування дробленого свіжого плодово ягідної сировини і консервування отриманого соку з етиловим ректифікованим спиртом. Джерело: ... ... Офіційна термінологія
соки висмоктати - (іноск.) позбавити добробуту (здоров'я, сил) СР. Чи не соромно тобі, варвар і тиран мого сімейства. Пограбував мене всю, соки висмоктав і тим ще незадоволений. Достоєвський. Ідіот. 1, 12. Див. Соки вичавлювати. Див. Алегорія ... Великий толково-фразеологічний словник Міхельсона
Фруктові соки - Соки смачні і корисні для здоров'я напої готують з добірних свіжих фруктів і ягід; в них зберігаються всі цінні поживні речовини натуральних плодів. Виноградний сік пастеризований і не піддається бродінню, в ньому немає алкоголю. У ньому ... ... Книга про смачну і здорову їжу
- Соки і фруктові напої. Більшість людей невпинно піклуються про своє здоров'я, і якщо запитати їх, що необхідно для підтримки гарного самопочуття, майже що кожен відповість: енергіяі ще раз енергія. Всім ... Детальніше Купити за 354 руб
- Соки і фруктові напої. Більшість людей невпинно піклуються про своє здоров'я, і якщо запитати їх, що необхідно для підтримки гарного самопочуття, майже що кожен відповість: енергіяі ще раз енергія. Всім ... Детальніше Купити за 306 руб
- Соки і фруктові напої. Більшість людей невпинно піклуються про своє здоров'я, і якщо запитати їх, що необхідно для підтримки гарного самопочуття, майже що кожен відповість: енергіяі ще раз енергія. Всім ... Детальніше Купити за 266 грн (тільки Україна)