Доуфу - це сир з соєвого молока - традиційний продукт Китаю.
Доуфу - найпоширеніший в Китаї продукт харчування після рису. Він готується з соєвих бобів.
Нескладний процес приготування і велика поживність зробили доуфу одним з популярних продуктів і в світі.
Доуфу можна вживати сирим. Він одна з частин різних гарячих і холодних страв китайської кухні.
Соєвої сир був винайдений китайцями. Цей факт підтверджують багато стародавніх книги, а також археологічними знахідками. Більше тисячі років тому, в епоху династії Сун, доуфу вже був добре відомий, а пізніше, в роки династій Юань і Мін, існували сотні рецептів приготування доуфу.
У старі часи поступово доуфу стає популярним в Японії, Індонезії та інших країнах Азії. В середні віки про доуфу дізналися в Європі. Сьогодні в Японії і США соєвої сир доуфу розглядається як оздоровчо-профілактичний продукт для дієтичного харчування.
Доуфу відрізняється тонким і ніжним смаком. З нього можна готувати різні вегетаріанські страви, закуски, супи, юшки. Його додають і в м'ясні страви. У Китаї кількість страв з доуфу кілька тисяч видів. Деякі з них вже відомі по всьому Китаю і навіть в світі.
Китайські кухарі можуть приготувати банкетний стіл тільки з доуфу, причому ви не здогадаєтеся, що це саме так. Звичайний соєвий сир в руках майстра може перетворитися в різні делікатеси, такі як «доуфу рябої тітоньки», «доуфу білої води», «доуфу кишенькою», «доуфу з трьома свіжістю», «доуфу з вісьмома коштовностями» і т.д. Нині і на столі простих китайських сімей, в міських і сільських готелях, у всіх ресторанчиках Китаю можна покуштувати різні смачні страви з соєвого сиру.
У міру підвищення рівня технології приготування соєвого сиру доуфу з'являються нові його сорти, такі як морожений доуфу, рідкий доуфу, овочевий, яєчний, молочний доуфу, доуфу з морськими водоростями, і тд.
У Китаї розрізняє два види доуфу: північний і південний. При приготуванні північного доуфу використовують розсіл і колір у нього від цього молочний, на смак північний доуфу слідкувати-гіркуватий. У ньому менше, ніж в південному, рідини. При приготуванні південного доуфу використовують гіпс, тому його колір снігова, а смак тонкий і ніжний. Його ще називають сируватий доуфу. Північний доуфу хороший для гасіння, смаження, для приготування різних начинок. Південний доуфу придатний для гасіння, варіння, супів і похлёбок, а також холодних страв і закусок.
За змістом рослинного білка соєві боби - сировину для соєвого сиру - схожі на рибу і м'ясо. Соєвий сир багатий рослинним білком і необхідними людині амінокислотами. Постійне вживання соєвого сиру в їжу допоможе знизити рівень холестерину в крові, зменшує загрозу розвитку артеріосклерозу та інших серцево-судинних захворювань. З харчових продуктів, приготованих з сої, організм людини може засвоїти лише 65% білка, а з соєвого сиру доуфу - 92-95% білка.
Фужу - особливий доуфу
Соєвий сир за рецептом рябої тітоньки
Спосіб приготування фужу досить простий. Свіжий соєвий сир ріжуть кубиками і залишають на 2-3 дня з пліснявими грибами, поки на поверхні доуфу чи не з'явиться шар цвілі (в домашніх умовах цього домагаються, залишаючи доуфу на більш тривалий термін, близько 10 днів, без внесення стороннього грибка). Потім доуфу рясно сопуть, приправляють і закривають в горщиках на 4-5 міс. щоб він придбав свій пікантний смак і товарний вигляд.
Соєвий сир за рецептом рябої тітоньки
У китайській провінції Сичуань клімат вологий, зими похмурі, сирі і холодні. Люди їдять гостру їжу, і гострота становить головну особливість страв Сичуаньській кухні. Така їжа допомагає зігрітися і, як кажуть китайці, «прибирає з тіла вологість» Кому ж потрібна ця сама «вологість», якщо вона шкідлива для суглобів?
Одне з найвідоміших гарячих страв - гострий соєвий сир в підливі, який називають «соєвим сиром рябий тітоньки».
Кажуть, жив за часів правління цинского імператора Гуансюя (кінець XIX - початок XX століть) в місті Ченду - адміністративному центрі провінції Сичуань - людина на прізвище Вень, господар лавки солінь. І була у нього дочка Вень Цяоцяо. Все обличчя у дівчини було в оспинки, проте заміж вона все ж вийшла. Але через 10 років чоловік її загинув через нещасний випадок. Залишилася Цяоцяо з молодшою сестрою чоловіка. Що робити, ніж годуватися?
Друзі чоловіка і сусіди щодня приносили їм трохи рису та гірко-солоних овочів. Тим часом, у сусідів зліва була м'ясна лавка, вони торгували бараниною, а сусіди праворуч робили на продаж доуфу (соєвий сир). Цяоцяо з зовицею якось взяли у сусідів трохи баранини і доуфу. Цяоцяо порубала баранину дрібно-дрібно і загасила її з соєвим сиром. Блюдо вийшло дуже гостре, але сусіди спробували і сказали, що це неймовірно смачно. Жінки зраділи і відкрили у себе вдома харчевню, вивіску зробили: на ній баранина і доуфу зображені, щоб люди знали, яке коронна страва тут подають. Їжа недорога, ситна, корисна.
Цяоцяо так вдруге заміж і не вийшла і до самої смерті готувала соєвий сир за своїм рецептом. Коли її не стало, люди в її честь дали цій страві назву «малий доуфу». «Соєвий сир за рецептом, рябий тітоньки» і донині популярний у багатьох ресторанах.
Спеціальна згущена соя (соєвий концентрат) для «малого доуфу» або густа соєва паста з гострим перцем. Лук-3 г, імбир -З г, часник-3,5 г, сухий червоний перець, порошок запашного перцю (за смаком). Фарш з баранини або яловичини-150 г, масло рослинне - 120 г, сіль - 5,5 г, соєвий соус, рисове вино (як приправа-20 г), смаковий порошок «Вейцзін» -2 г, крохмаль - 20 м
1.Нарезать доуфу шматочками ЗАВДОВЖКИ 1 см. Обдати окропом, через хвилину воду злити.
2.Наліть масло в каструлю і підігріти на великому вогні. Коли масло розжариться, додати густу сою, сіль, сухий червоний перець, часник, імбир, порошок запашного перцю, фарш (або шматочки солоної яловичини). Обсмажити.
3.Добавіть доуфу і тушкувати на маленькому вогні 10 хвилин.
4.Затем додати вогонь, підпис води, щоб покрила вміст, додати розведений крохмаль, рисове вино, смакову приправу, соєвий соус. Коли підлива загусне, блюдо можна подавати на стіл.