Ой, ви, гой еси, красні дівиці і доблесні молодці!
Чарівні добродійки і благородні правителі!
Бойові товариші і. вірні товаришки!
У наше століття настання консерватизму і консерваторів ми катастрофічно втрачаємо мистецтво споживання їжі. Як справедливо зауважив наш дорогий і улюблений сатирик Михайло Жванецький: "Їжа не дається поки, ось не саме ковтання, а їжа як трапеза".
Як ці не сумно, але разом зі смаком забуті і навіть назви багатьох страв. "Курник", "Збитень", "Ботвінья". - це звучить ласкавою, милою серцю і шлунку піснею зі словами на, на жаль, незрозумілому нам, сучасним людям, мові.
Ви повинні сказати "Спасибі" і низько вклонитися класиків нашої літератури, який створив на сторінках своїх творів колоритні (точніше буде сказати, калорійні) яскраві, барвисті образи страв російської кухні. Саме завдяки їх творам, а також свідченнями мемуарів і легендам, сказанням, ми хоч якесь уявлення все-таки маємо про те, що їли наші предки.
Що говорити, вміли наші предки влаштовувати "бенкети на весь світ"! розкриємо, наприклад, один з відомих історичних романів російської літератури. Ось як описано в ньому бенкет, влаштований Іваном Грозним для своїх опричників:
"Безліч слуг в оксамитових жупанах фіалкового кольору з золотим шиттям стали перед государем, вклонилися йому в пояс і, по два в ряд, вирушили за стравою. Незабаром вони повернулися, несучи сотні смажених лебедів на золотих блюдах. Цим почався обід.
Коли з'їли лебедів, слуги вийшли з палати і повернулися з трьома сотнями смажених павичів, розпущене хвости яких гойдалися над кожним блюдом у вигляді опахала. За павичами слідували кулеб'яки, курники, пироги з м'ясом і сиром, млинці всіх можливих пологів, криві пиріжки і оладки ".
Бенкет триває. Однак і цього уривка цілком достатньо і для того, щоб перейнятися атмосферою цього кулінарного свята, і для того, щоб відповісти на питання:
Звичайно ж, ви абсолютно праві. Опис цього грандіозного бенкету взято з роману А.К. Толстого "Князь Срібний".
2. А чи не скажете, в якому році Іван Грозний, досягнувши повноліття, офіційно вінчався на царство?
3. А скільки у Івана Грозного було дітей, і як їх звали?
Іван, Федір, Дмитро.
Браво! Ваші відповіді поза всяких похвал.
Ну а тепер ми поговоримо не просто про страву, а про страву містичному, ритуальному. Відомий російський письменник Олександр Іванович Купрін дол йому (цієї страви) таку характеристику:
". красний і гарячий, як гаряче всепоглинаюче сонце. политий рослинним маслом - це спогад про жертв, принесених могутнім кам'яним ідолам. символ сонця, червоних днів, гарних врожаїв, ладних шлюбів і здорових дітей ".
Думаю, вам не складе труднощів назвати, про яке блюді ми ведемо мову.
Ви дивно догадливі - це млинці.
Найрізноманітніші повір'я і традиції пов'язані у російських людей з млинцями. Але, перш за все, це блюдо було обов'язковим частуванням на Масляну. Про це нам нагадують багато прислів'я і приказки, наприклад: "Як на масляну тижня в стелю млинці летіли", "Без млинця НЕ масниця" і так далі.
А пам'ятаєте у Олександра Сергійовича Пушкіна в романі "Євгеній Онєгін" є такі рядки:
Вони зберігали в життя мирної
Звички милої старовини:
У них на Масленнице жирної
Водилися російські млинці
Масляна, мабуть. Найвеселіше зі свят східнослов'янського календаря. Згідно з легендою, Масляна народилася на Півночі, батьком її був Мороз. Одного разу, в найсуворіше і сумне пору року, людина помітила її, що ховаються за величезними заметами, і закликав допомогти людям, зігріти і розвеселити їх. І Масляна прийшла, але не тендітною дівчинкою, що ховалася в лісі, а здоровою, ядреной бабою з товстими рум'яними щоками, підступними очима, не з посмішкою на вустах, а з реготом. Вона змусила людину забути про зиму, розігріла кров у його жилах, схопила за руки і пустилася з ним танцювати до непритомності.
А тепер питання:
1. Чиє солом'яне опудало спалюють люди в кінці свята Масляни? / Кострому, зиму /
2. Що уособлюють собою млинці? / Сонце /
А тепер скуштуйте, будь ласка, справжніх російських млинців. / В зал вносять млинці /
Щоб отримати інформацію про наступне блюді, відкриємо "Словник живої великоросійської мови". Складений відомим вченим-лінгвістом Володимиром Івановичем Далем, двохсотріччя з дня народження якого ми відзначали в минулому навчальному році. Відповідно до цієї всезнаючої книзі, назва цієї страви походить від застарілого слова. Що означає "валяти руками, куховарити, ліпити".
Назва цієї страви дуже часто зустрічається в творах російських письменників 19 століття. Надамо слово одному з героїв безсмертної поеми Миколи Васильовича Гоголя "Мертві душі", гурману Петру Петровичу Півневі:
"Так. зроби на чотири кути. В один кут поклади ти мені щоки осетра та візігу, в іншій запусти гречаної каші та грибочків з цибулею, та молочка солодких, так мізків, та ще, знаєш, там, такого собі. Та щоб з одного боку вона, розумієш, зарум'янилася б, а з іншого пусти її легше. Так спідушку-то, розумієш, пропікаючи її так, щоб розсипалася, щоб пройняло її всю, знаєш, соком, щоб не почув її в роті - як сніг розтанув ".
Важко собі уявити смак настільки фантастичного блюда, проте, хто-небудь, може бути. Скаже нам всім, як воно називалося. / Кулеб'яка /.
Так, безумовно, це кулебяка! Про полумерності цього довгого пирога з кашею, капустою або рибою говорять численні прислів'я та приказки, наприклад: "Наш міський голова - суща кулебяка з бородою", "Захотіла кулеб'яки від собаки: вона тестом зжерла!"
А тепер скажіть, будь ласка, до якого літературного століття, "Золотому" або "Срібному" відноситься творчість засновника так званої "Натуральной школи" Миколи Васильовича Гоголя? / "Золотому" /
Прокинувся, нарешті, мій геній:
На все минуле глянув,
І пісні, сповнені натхнення,
Він про. затягнув.
Ні до грошей, ні до чинів
Немає у мене прагнень:
Хочу, щоб частіше нам готували.
Дивлюсь і Пушкіну - поет
Залишив темряву віршів, -
І ні в одному згадки немає
Про наші смачні.
У вас дивне почуття рими! Головними героями цієї поети є / пельмені /. А ось коли в нашій національній кухні з'явилися пельмені? / Вони з'явилися, коли російські першопрохідці прийшли в Приуралля. Тут у місцевого населення вони навчилися готувати "хлібне вухо" - саме так перекладається на російську мову комі-пермятское слово "пельмень".
"Ось пироги подові, медові, полденьгі пара, прямо з жару! - дзвінко кричав Алексашка, поглядаючи на перехожих. - Ось, налітай, розхапують! - Бачачи стоять купкою стрільців, він примовляв, пританцьовуючи: - Ось, налітай, пироги царські, боярські, в Кремлі купували, так по шиї дали, Наришкін їли, животи захворіли. "
Так як же називалися ці пиріжки? І як ви тільки здогадалися, що це розтягаї?
Назва цих пиріжків, на думку одних дослідників, походить від слова "розтягувати". Справа вся в тому, що розтягаї зазвичай подавали до рибного бульйону, але бульйон знавці заливали безпосередньо в пиріжок, що робило його значно соковитіше. Для цієї мети верхні отвори доводилося розтягувати.
Однак, можливі й інші тлумачення.
Відкрита середина пирога робить його як би розстебнутим. Цілком природно припустити, що в основу назви лягло слово "розстебнутий".
І ще одне питання: З якої посади почав свою карколомну кар'єру А.Д. Меньшиков за Петра Першого / Дворецький конюх / і що це за Наришкін, у яких, за словами Толстого, "животи захворіли"? / Родичі Петра Першого по материнській лінії / і на яку подію натякає торговець пиріжками? / Стрілецький бунт /.
Російські люди завжди славилися своєю гостинністю. Хлібосольні господарі, не замислюючись, "мілини на стіл все, що є в печі". Від щирого серця пригощали "чим Бог пошле". За старих часів Бог посилав млинці з ікрою (звичайно, не з баклажанної), смажених рябчиків і багато іншого, не менш апетитного. Особливо ретельно пригощали стравами російської національної кухні заморських гостей.
Відомий авантюрист і мандрівник Д. Казанова в своїх спогадах писав:
"У них (росіян) є чудовий напій, назва якого я забув. Але він багато перевершує константинопольський щербет ".
Що ж це за напій, який вразив вишуканий смак Казанови?
Безумовно, це ігристий, ароматний, швидко втамовує саму пекучу спрагу. / Квас /!
Любов до квасу не знала соснових кордонів. Його з однаковим задоволенням пили бідняки, і представники привілейованих класів.
Квас пили не тільки для задоволення і вгамування спраги. Справжній російський квас в старовину готували на солоді, тобто пророщені зерна, казково багатому багатьма вітамінами, особливо групи В. цей напій в народній медицині використовували для лікування лихоманки, застуди, водянки, деяких захворювань кишечника і нирок.
На превеликий жаль. Найбагатший народний досвід приготування російських квасів майже втрачений. Сьогодні ми не знаємо не тільки смаку, але і назв тез квасів, якими пригощалися наші предки ще в минулому столітті. Пам'ятайте, у Миколи Васильовича Гоголя в "Мертвих душах":
"Хлопець 17 років приніс і поставив графини з різнокольоровими фруктовими квасами, то густими, як масло, то шіпевшімі, як газові лимонади"
Ну, дайте відповідь, будь ласка, хто з наших сучасників має хоч віддалене уявлення про "густих, як масло", "різнокольорових квасах"? Так, не цінуємо ми дідівське спадщина.
Говорячи про російську кухню, не можна обійти увагою народну улюбленицю - кашу. Не можна про близьку по духу людину говорять: "Ми з ним з одного горщика кашу їли". Тому, хто не думає про наслідки своїх справ і слів, скажуть: "Сам кашу вариш, сам будеш розсьорбувати". А який-небудь сміливець і балагур, наминаючи чергову тарілку цієї страви, глибокодумно помітить: "Де каша, там і наші!"
Особливо знаменита гурьевская каша. На честь кого вона названа? Звичайно, в честь міністра фінансів Росії, графа Гур'єва, який нібито винайшов її в знак перемоги над Наполеоном. А хто з вас, хлопці, повідає, з якої крупи варилася ця каша? Гурьевскаякаша - це не каша, а фантазія з манки, горіхів, ваніліну і трошки молока!
На цьому дозвольте відкланятися! Їжте на добре здоров'я! Не забувайте про корисний і смачний, що зберігається в кладезем багатств російської кухні!
Нехай стіл ваш ломиться від наїдків, як у вірші Гавриїла Романовича Державіна "Євгену. Життя Званская ":
Б'є півдня годину, раби до столу біжать;
Веде за трапезу гостей господиня з хором.
Я озреваю стіл - і бачу різних страв
Квітник, поставлений візерунком.
Багряна шинка, зелені щі з жовтком,
Рум'яно-жовтий пиріг, сир білий, раки червоні,
Що смола. Янтар-ікра, і з блакитним пером
Там щука строката прекрасні!
Прекрасні тому, що погляд ваблять мій, смак;
Але не кількістю иль далеких країн приправою,
А що охайно все і являє Русь:
Запас домашній, свіжий, здоровий.