Сочники - загальні принципи і способи приготування
Ці солодкі пиріжки з сирною начинкою - справжня ностальгія за радянською їдальнею, де за 10 копійок можна було ними об'їдатися досхочу. Зроблені з дріжджового тіста, замішаного на кефірі, вони мали солодку сирну начинку. Зовсім не складно повторити це і зараз, з однією лише різницею, що домашні сочнікі, або соковито, як їх називають в Росії, набагато смачніше.
Думаєте, їх назва походить від соковитої начинки? А ось і ні! Так по «Кулінарному словником» Похлебкина називали вироби з розкачане пласта кондитерського або простого тесту, з викладеною на нього начинкою і накриті другим краєм, що не защипуючи. Тому і приготувати їх можна не просто з сиром, а й з курагою і родзинками, вишнями, і навіть з картоплею. Сочень на сметані ще смачніше, ніж кефірний.
Сочники - підготовка продуктів
Можна використовувати і сир, який знаходиться на межі закінчення термінів придатності, головне, щоб він був невлажний. Готові сочнікі їсти потрібно не відразу - краще почекати пару годин - начинки як би пускає сік і змішується з тестом, виходить і стає ліпковатим - саме такими ми пам'ятаємо вироби родом з дитинства.
Сочники - кращі рецепти
Рецепт 2: сочнікі класичний
Ніжні сочнікі на сметані - справжній рай для любителів випічки до чаю. Вони, смачні просто тануть у роті!
Тісто: масло вершкове (70 грам), сметана (4 ст. Ложки), борошно (2-2.5 ст.), Сіль, яйце, сода (1/4 чайної ложки).
Начинка: сирна маса (170-200 грам), цукор (2 ложки), яєчний білок (1 шт), борошно (1 ложка).
Начинка: білок збиваємо з цукром, з'єднуємо з перетертим сиром і сметаною і борошном. Тісто: просіяти борошно, з'єднати з содою. Змішуємо сметану і цукор, додаємо яйце і ретельно перемішуємо. Збиваємо міксером. Додаємо розм'якшене масло, борошно. Місимо тісто і розгортаємо його в пласт (7-8 мм). Ліпимо сочнікі - вирізаємо круглі форми діаметром 10-12 см, викладаємо начинку на половинку, з'єднуємо половинки і змащуємо жовтком. Випікати при температурі 220 градусів. Через 30-40 хвилин рум'яні сочнікі готові.
Рецепт 2: Сочники з вишнею
Можна використовувати заморожену вишню або будь-які інші ягоди - полуницю, смородину, чорницю і так далі. Смачні сочнікі отримують дозу вітамінів, навіть якщо до цього ягоди зберігалися в морозилці.
Тісто: масло вершкове (100 грам), яйце (2 шт), цукор (1 склянка), сметана (50 грам), борошно (5 склянок), розпушувач (1 ч. Ложка), кардамон мелений, ванілін, яйце для змащування.
Начинка: сир, (400 грам), цукор (1 ложка) вишня заморожена (1 склянка), яйце (2 шт).
Просіваємо борошно і підмішуємо до неї розпушувач. Розм'якшує вершкове масло і збиваємо його з яйцями. Додаємо ванілін або ванільний цукор і залишимо на 10 хвилин. Втручаємося сметану, кардамон і поступово підсипаючи борошно, замішуємо тісто, яке повинно бути м'яким і злегка липнути до рук.
Розміщуємо його в пакет і прибираємо на холод. Для начинки поділяємо яйця і розморожуємо ягоди. Видаляємо кісточки. Перемішуємо з цукром ваніліном і жовтками сир, акуратно додаємо шматочки вишні і збиті білки з 2 ложками цукру перед самим процесом формування пиріжків.
Дістаємо тісто, відрізаємо невеликі шматочки і розгортаємо коржики. Викладаємо начинку і защипувати з іншого боку. Викладаємо на змащене маслом деко, змащуємо вироби яйцем і запікаємо протягом 30-40 хвилин.
Рецепт 3: Сочники на кефірі
Цей вдалий рецепт можна використовувати тоді, коли ви не хочете хоч трохи полегшити раціон, але від випічки відмовлятися зовсім не хочете. Просто замінимо сметану кефіром, а в сир додамо яблука!
Тісто: яйце (1 шт), цукор (0,5 склянки), кефір (1 склянка), масло вершкове (або маргарин, 100 грам), сода, борошно (3 склянки).
Начинка: білок 1 яйця, цукор (2 ложки), борошно (1 ложки), 1 яблуко.
Міксером збиваємо яйце і змішуємо з цукром і содою. Додаємо кефір і сіль, розм'якшене масло і все збиваємо. Поступово втручайтеся борошно - скільки візьметься, щоб вийшло м'яке тісто. Залишимо його дозрівати в холодильнику, щоб воно стало більш пружне і еластичне.
Начинка: розминаємо сир і змішуємо з цукром, додаємо нарізані дрібними кубиками яблука і збитий білок. Трохи борошна - і все ретельно перемішуємо. Тісто з морозильника розгортаємо, вирізаємо чашкою або склянкою гуртки і ліпимо пиріжки, змащуємо збитим яйцем і випікаємо. Аромат яблучних сочнікі вже я протягом 10 хвилин заповнює кухню. Смачного!
Рецепт 3: Сочники з курагою або родзинками
Сир у нас асоціюється з сухофруктами - їх можна додавати практично в усі страви. Спробуємо це зробити і в сочнікі. Виходить просто чудово.
Тісто: мука (2,5 склянки), цукор (1 склянка), сметана (півсклянки або трохи більше), масло (100 грамів), яйце (1 шт), сіль, пів ложки соди.
Начинка: сир (150-20 грам), борошно (1 ложка), цукор (1 ложка), курага або родзинки (150 грам), жовток для змащування.
Просіяне борошно змішуємо з содою і додаємо масло, цукор, сметану, розміщеному яйце, сіль. Тісто замішується до гладкого стану. Розкачуємо шириною 0, 7 - 0, 8 сантиметрів, вирізаємо склянкою круглі коржі, на кожну з них покласти велику ложку начинки і накрити другою половиною.
Начинка: сир змішуємо з цукром, додаємо нарізану дрібними шматочками курагу. Краї трохи защипати. Випікати як звичайно - на деку, покритому папером. Зверху змастити ретельно жовтком і помістити в духовку на 2-30 хвилин при 220 градусах. Після закінчення відкрити духовку і дати готовим продуктам постояти.
Сочники - корисні поради досвідчених кулінарів
- Чи любите сюрпризи? Приготуйте міні сочнікі. Технологія та сама, але розміри кружочков- заготовок повинні бути в 2 рази менше - приблизно 5-6 см. Добре якщо є форма з хвилястими краями - це дуже красиво і не сумнівайтеся - смачно!
Таким же чином можна приготувати і несолодкі варіанти сочнікі:
- з тушкованою капустою (змішайте її з вареним яйцем і смаженою цибулею. При бажанні додайте в начинку гриби);
- з картоплею (відварну картоплю розім'яти разом зі смаженою на олії цибулею, при бажанні додати смажене сало або шкварки).
Ще один варіант начинки - варене згущене молоко з волоськими горіхами.