Запеченнаяіндичка - традиційне блюдо великих сімейних свят в США - стає популярною і серед наших співвітчизників. Це не дивно, адже м'ясо індички можна віднести до дієтичних продуктів.
Проте, дивлячись на важку тушку цього птаха, здається, що соковитого і смачного страви з неї не приготувати. Нічого подібного! Все вийде, якщо дотримуватися таких правил.
Чи не фарширувати
Незважаючи на те, що кулінарні книги і профільні форуми рясніють рецептами фаршированої індички, від цієї ідеї краще відмовитися. Через форми внутрішньої порожнини птиці начинка не може приготуватися рівномірно - за винятком тієї невеликої кількості, яке обов'язково вилізе назовні.
Якщо ви все ж проявіть наполегливість і озбройтеся кухонним термометром, до того моменту, коли начинка дійде до готовності, індичка буде пересмаженої і сухий.
Кращий варіант - приготувати овочевий гарнір і соус із соку, що виділився при запіканні.
Посолити, поперчити, намазати
Без фанатизму! Для індички вагою від восьми до дев'яти кг вистачить чайної ложки солі і такої ж кількості спецій. Підійдуть трави і прянощі, які ви зазвичай використовуєте для курки.
Щедро натріть сумішшю солі і приправ індичку зсередини і зовні. Крім того, через невеликі розрізи ви можете покласти шматочки вершкового або пару ложок оливкової олії під шкіру - на грудях і стегенця індички. Це дозволить м'ясу зберегти соковитість.
Індичка буде готуватися довго - і їй при цьому потрібно зберегти пристойний зовнішній вигляд. Підтягніть кінці крил і покладіть їх на грудку птиці, заправивши кінчики в невеликі надрізи. Ніжки птиці зв'яжіть кухонною ниткою між собою. Це гарантує рівномірне приготування і красиву форму готової птиці.
Накрийте грудку індички фольгою - це дозволить товстому шару м'яса на ній рівномірно прожаритися і не підгоріти. Видаліть фольгу незадовго до готовності, щоб шкірка на грудях встигла підрум'янитися.
готувати повільно
Залиште готову до запікання індичку на годину при кімнатній температурі. В цей час підготуйте жаровню: укладіть на дно стебла селери. скибочки моркви і цибулю. нарізаний великими кільцями.
Покладіть поверх овочів індичку купкою вгору і долийте на дно жаровні води або овочевого бульйону шаром в півтора-два см. Це збереже птицю соковитою - ви зможете поливати її гарячим бульйоном в процесі приготування.
Готуйте індичку при температурі близько 160 градусів. Якщо у вас духовка з конвекцією - зменшіть жар ще на десять градусів.
На один кг індички для приготування буде потрібно приблизно 40 хвилин. Птах вагою від чотирьох до шести кг буде готуватися приблизно три години. Від шести до семи кг - три з половиною години. Від семи до восьми - чотири години. Від восьми до дев'яти - чотири з половиною.
Ви можете перевірити готовність індички двома простими способами:- Проткніть саму товсту частину тушки довгим гострим ножем. Якщо виділяється прозорий сік - м'ясо готове. Майте на увазі, що це не найнадійніший спосіб.
- Використовуйте кухонний термометр. Якщо в самій товстій частині тушки температура досягла 75-80 градусів - м'ясо готове.
Дайте їй відпочити
Не варто подавати індичку на стіл прямо з печі. Накрийте птицю фольгою цілком і дайте їй постояти близько 20 хвилин. Не переживайте, що ваше блюдо охолоне: тушка такого розміру може залишатися гарячою до 40 хвилин.
Поки індичка «відпочиває», м'ясо стає більш ніжним. За цей час ви встигнете закінчити приготування гарніру і розставити тарілки.