Осінь досягла своєї середини - холодно, сиро, похмуро. Як харчуватися в цей час, щоб не застудитися і не впасти в депресію?
Для цього наші продукти повинні зміцнювати імунітет і перешкоджати розвитку сезонної депресії, типовою для цієї пори року. Звичайно, в їжі має бути багато вітаміну D, його вироблення в похмуру погоду припиняється зовсім. Як не дивно, всім цим вимогам відповідало харчування наших предків.
Ситість і користь
«Ці місяці на Русі були самим ситним порою року, - розповідає Дмитро Зиков, фахівець з харчових технологій, кандидат технічних наук. - Овочі і ягоди вже заготовлені, і, що важливо, зроблено це найкориснішими способами. Овочі солили і квасили відкритим способом - без оцту, великої кількості солі. А фрукти і ягоди - замочували без надлишку цукру. По суті, такі заготовки близькі до пробіотиками на кшталт кисломолочних продуктів. Адже в них теж багато кисломолочних бактерій. Саме вони виробляють молочну кислоту, що грає роль натурального консерванту. Одна тільки квашена капуста, яка була на столі предків кожен день, привносила чимало і прибутків та інших біологічно активних речовин, що захищають від раку.
В цей час було роздолля білкової їжі. Корови рясно давали молоко, домашня птиця активно мчала, на дику птицю - сезон полювання, для прісноводної річкової риби - сезон лову. Білкова їжа дуже важлива для хорошого імунітету. Перш за все - для синтезу антитіл, головної зброї імунної системи. В унісон працюють і кисломолочні продукти (кисле молоко, сметана, сир і т. Д.), Так як в них багато молочнокислих бактерій, теж зміцнюють імунітет. Але роблять це вони по-своєму, діючи в кишечнику. Допомагали імунній системі і омега-3 жирні кислоти, які забезпечувала риба (вони важливі ще й як антидепресанти).
Інший найважливіший компонент для боротьби з нудьгою - вітамін D. Він потрібен також для зміцнення кісток, захисту судин від атеросклерозу і попередження багатьох видів раку і цукрового діабету. Чемпіонами по його змістом є не тільки жирна риба, а й яйця, молочні продукти і печінку, нестачі в яких, а значить, і в вітаміні D, в цю пору року наші предки не відчували.
Борошно і зелень
Наші предки зазвичай використовували борошно грубого помелу - сіру, що містить купу всього корисного. І борошняні страви солодкими бували рідко. Цукор майже до кінця XIX ст. був малодоступний і доріг, його використовували рідко. Згадайте всі ці кулеб'яки, розтягаї, курники, рибники і навіть ватрушки - начинки в них були несолодкими, зазвичай для їх приготування використовували м'ясо, яйця, птицю, рибу, сир, капусту та ін.
«Крім того, майже кожну трапезу супроводжувала неабияка частка сушеної зелені і прянощів, - говорить Дмитро Зиков. - Будь-які суміші з трав і прянощів дуже корисні ».
Цю думку підтримує і Володимир Мурашёв, кандидат біологічних наук, завідувач лабораторії біології розвитку рослин МДУ ім. Ломоносова: «Ще в 1960-і рр. під Переславлем-Залесским існували величезні посадки овочів, зелені, прянощів. Це місце традиційно називали «царськими городами». Тут готували класичну російську суміш, яку продавали по навколишніх регіонах, активно возили в Москву і використовували і як основу для перших страв, і як добавку до других. Її робили з сушеної, нарізаною соломкою моркви, дрібних кілець багатогніздні лука і крупно подрібненого кропу або листя петрушки ».