Сморчок - в кулінарії капелюшок або ніжка однойменного умовно їстівного гриба. Капелюшок відрізняється зморшкуватою поверхнею, а ніжка - порожнистим будовою. Через наявність в хімічному складі м'якоті ряду небезпечних для здоров'я речовин ці гриби вживаються в їжу тільки після попередньої теплової обробки.
В даний час існує близько 60 видів зморшків, більшість з яких придатні для вживання в їжу.
калорійність
У 100 грамах зморшків міститься близько 31 ккал.
Як готувати і подавати
Як було зазначено раніше, сморчки є умовно придатними для вживання в їжу. Це обумовлено необхідністю в попередній термічній обробці, за допомогою якої руйнуються містяться в грибах токсичні речовини, зокрема, гідразин. Як правило, це робиться за допомогою відварювання або смаження. При цьому свіжі сморчки не потрібно замочувати, оскільки вплив води вкрай негативно позначається на їх унікальному смаку з горіховим присмаком і ароматі. Саме за це сморчки високо цінуються кухарями по всьому світу.
У кулінарії сморчки, завдяки вищезгаданим ніжному смаку і аромату знайшли досить широке застосування. Як правило, їх використовують при приготуванні супів, печені, а також цілого ряду інших перших і других тушкованих і смажених страв з овочів, м'яса і домашньої птиці. Не меншу популярність в кулінарії мають сушені сморчки, які перед приготуванням потрібно замочити.
як вибирати
При виборі зморшків слід враховувати, що найкращими смаковими і ароматичними якостями володіють свіжі молоді гриби. Крім того, слід звертати увагу на відсутність на їх поверхні різних механічних пошкоджень і темних плям.
У свіжому вигляді сморчки слід зберігати в паперових пакетах в холодильнику окремо від інших харчових продуктів, вживши їх у їжу протягом 3-5 днів. Щоб зберегти ці гриби на довший термін (до 6-12 місяців), їх слід висушити або заморозити. Сушені сморчки необхідно зберігати в щільно закривається ємності зі скла або пластику в темному прохолодному приміщенні далеко від джерел тепла і вологи. У свою чергу, заморожені гриби слід зберігати при температурі не вище мінус 18 градусів за Цельсієм. При цьому для заморозки можна використовувати сморчки не тільки в свіжому, але і приготованому вигляді.
Корисні властивості
Обмеження щодо вживання
Сморчок в рецептах