У кисле молоко хорошої якості влити вершки і витримати при температурі 5-8 ° С протягом доби. Сметана готова.
1-й спосіб. Молоко влити в глиняний горщик і залишити на добу до освіти кислого молока. Сильно нагріти духовку, поставити в неї на 7 хвилин горщик з кислим молоком, поступово зменшуючи вогонь.
Згорнулася кисле молоко вилити в заздалегідь приготовлений подовжений мішечок, зшитий з подвійного шару марлі, і підвісити його над тазом, щоб стекла сироватка. Через 6-8 годин в мішечку утворюється сир. Для прискорення цього процесу марлевий мішечок можна покласти в який-небудь посудину і притиснути гнітом. З 1 літра молока таким чином виходить 150 г сиру.
2-й спосіб. Приготувати кисле молоко, залишивши молоко на добу в скляній банці. На дно каструлі покласти дерев'яну підставку або ганчірку, щоб скло не стикалося з дном каструлі. Потім поставити в каструлю банку з кислим молоком і залити водою. Стежити за тим, щоб вода покривала більшу частину банки, але не попадала в сирну масу. Прогріти на середньому вогні протягом 20 хв, після чого відокремити сир від сироватки.
3-й спосіб (прискорений). У кипляче молоко влити таку ж кількість кефіру. Зняти каструлю з вогню, а утворену масу викласти в мішечок з двох шарів марлі і дати стекти сироватці. З 1 літра молочно-дієти суміші виходить 180 г дієтичного сиру.
Як оновити скислемед сир?
Якщо сир став згодом кислим, треба змішати його з рівною кількістю молока, залишити на 1 годину, а потім відкинути на марлю. Коли молоко стече, сир покласти під прес.