У нас на дачі - навала кабачків! Чесне слово, мені здається, що ще й сусіди своїх мені підкидають на грядки ... Кожен день я їх смажу, запікаю в духовці, готую салати. І, звичайно, роблю заготовки на зиму.
Добре, що в моїй кулінарній книзі досить багато рецептів консервації з кабачками - я буду в холодну пору року балувати домочадців самими різними заготовками з кабачків. Ось, до речі, один з улюблених салатів моєї свекрухи - смажені кабачки на зиму в томатному соусі з болгарським перцем. Спробуйте, це дійсно дуже смачно!
На 4 півлітрові банки:
- 1 кг кабачків;
- 350 г болгарського перцю;
- 50 г ріпчастої цибулі;
- 900 г помідорів;
- по 0,5 пучка зелені петрушки і кропу;
- 1 ст. л. з великою гіркою солі;
- 2 ст. л. з гіркою цукру;
- 7-9 зубків часнику;
- 100 мл рослинного масла;
- по 6-8 штук горошин чорного і запашного перцю.
Як закрити на зиму смажені кабачки на зиму в томатному соусі:
Кабачки очищаємо від шкірки, з обох кінців зрізаємо приблизно по 1 см. Нарізаємо кільцями товщиною близько 1 см.
Лук очищаємо, промиваємо та нарізаємо невеликими кубиками.
Перці нарізаємо вздовж на 4 частини і потім поперек на частини 1,5 - 2 см.
На розпеченій сковороді з невеликою кількістю рослинного масла обсмажуємо кабачки до світло-золотистого кольору (не доводьте кабачки до коричневого кольору, інакше консервація буде гірчити). Обсмажені кабачки складаємо в ємність відповідного розміру (миску, блюдо, тарілку).
Помідори нарізаємо довільно - невеликими шматками.
Пассируем цибулю до прозорості на тій же сковороді, де смажили кабачки. Додаємо помідори й тушкуємо все разом на невеликому вогні 3-5 хвилин, до м'якості.
Томатно-цибульну масу блендером подрібнюємо до однорідності.
Додаємо до неї часник, пропущений через прес, сіль, цукор, рослинна олія і дрібно порізану зелень. Перемішуємо - вже просто ложкою.
Розкладаємо заготовку в простерилізовані заздалегідь банки. Спочатку на дно кожної банки кладемо по 3-4 горошини чорного і запашного перців.
Розкладаємо продукти по банкам шарами. Наливаємо половину норми соусу, потім половину кабачків, все перці, другу половину кабачків (майже доверху), заливаємо соусом до самого верху. Нагадаю, солодкий перець ми закладаємо в банки в сирому вигляді.
Банки прикриваємо витертими насухо кришками і ставимо в широку каструлю, дно якої вистелене серветкою, - для стерилізації. У каструлю наливаємо теплу воду, не доходячи по 1-2 см до плічок банок і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і стерилізуємо 90 хвилин при не дуже сильному бурління води. Приблизно через півгодини треба буде долити окропу - замість що випарувалася.
Після стерилізації банки закочує (або закручуємо), перевертаємо на кришку і залишаємо в такому положенні до повного охолодження. Зберігати смажені кабачки на зиму в томатному соусі можна при кімнатній температурі, але в темному місці.
Поради та рекомендації:
Найкраще застосовувати молоді кабачки, з недозрілими насінням. Тоді можна використовувати всі плоди. Якщо ж кабачки постарше, внутрішню частину з насінням необхідно вирізати. Тоді у вас будуть не гуртки кабачків, а часточки.
Свіжі молоді кабачки можна і не очищати від шкірки, досить їх ретельно вимити.
Спасибі величезне за ваші рецепти. Все дуже докладно написано, плюс фото допомагають звірятися з процесом. Неймовірно смачно. Консервую за Вашими рецептами другий рік, не планувала стільки консервувати, але заходячи на ваш сай неможливо відмовитися від чергової ласощі. Дуже подобаються то, що баночки можна зберігати в квартирі, не маючи підвалу це дуже виручає. Творчих Вам успіхів.
Наталя, велике спасибі за такий теплий і душевний відгук # 127802; # 128150; # 128158; Мабуть, це найприємніша частина процесу))) Готуйте і їжте заготовки на здоров'я, і приходьте до мене в гості ще # 128521;