Посмажити курячу грудку зможе кожен, але далеко не кожен зможе зберегти соковитість смаженої грудки.
Куряча грудка сама знежирена частина корисної птиці, а при такому способі теплової обробки їжі, як жарка, особливо гостро проявляється сухість м'яса.
Звичайно, можна залити грудки всілякими соусами, додати овочів для соковитості. Але на виході тоді вийдуть не смажені грудки, а тушковане блюдо.
Так що ж, смажена грудка не може бути м'якою і соковитою? Може. Потрібно лише знати деякі тонкощі її приготування.
Смажена грудка - загальні принципи і тонкощі
• Один із способів зберегти соковитість смаженої грудки - це обсмажування м'яса в паніровці або в клярі.
• Маринування грудки в лимонному соці також сприяє тому, що готову страву точно не вийде сухим і жорстким. Сік цитрусів укупі з гарячим маслом обволікає шматок м'ясо, утворюючи в'язку плівку, що в свою чергу не дає м'ясному соку витекти.
• І, мабуть, головне правило: куряче м'ясо слід обсмажувати дуже швидко. Дві хвилини з одного боку, стільки ж з іншого і лише після того, як скоринка грудки схопиться, можна, зменшивши вогонь, доводити її до готовності.
Взагалі правильно приготована смажена грудка курки - універсальний продукт. Її можна використовувати в якості основного блюда, у вигляді холодної закуски, як додатковий інгредієнт в салатах. Смажена грудка, порізана на порційні шматочки, хороша замість ковбасних виробів. Ну і, звичайно ж, основними перевагами смаженої грудки є простота і швидкість в приготуванні. При нестачі часу або сил, смажена грудка - ідеальне рішення для смачного і швидкого обіду, вечері і навіть сніданку.
Смажена грудка в ніжному тісті
• півкіло курячої грудки;
• 2-3 зубчики часнику;
• 75 мл (5 ст. Л.) Рослинного масла;
1. Грудку промийте, потім обсушити, промокнувши її паперовим рушником.
2. Шкірку зніміть, наріжте філе шматочками діаметром в три сантиметри.
3. Викладіть м'ясо в глибоку миску, посоліть, додайте подрібнений часник і перець, все ретельно перемішайте. Залиште на 30 хвилин.
4. Збийте виделкою або вінчиком яйця, злегка підсолити.
5. На плоску тарілку або дошку насипте борошно.
6. Обваляйте кожен промаринуватися шматочок курки в яйці, потім у борошні.
7. Смажте на сильному вогні в прогрітому маслі до утворення апетитною рум'яної скоринки. За часом процес не займе більше десяти хвилин.
8. Курка в тесті ідеальна, як самостійну страву, як доповнення до гарнірів і в якості холодної святкової закуски.
Смажена грудка в лимонному соці
• одна куряча грудка;
• 3 ст. л. рослинного масла;
1. Видаліть з промитої грудки шкірку і кісточки, розріжте філе поперек волокон тонкими пластами в два сантиметри.
2. Вичавіть сік лимона, збризніть їм підготовлене м'ясо, додайте сіль. Перемішайте, приберіть в холодильник на годину.
3. Через відведений для маринаду час, розжарити на сковороді олію.
4. Викладайте по одному пласту, обсмажуючи кожну сторону шматочка спочатку по одній хвилині, потім по п'ять.
5. Смажена грудка готова. М'ясо, приготоване таким чином, поєднується з будь-якими традиційними гарнірами, салатами.
Смажена грудка в клярі
• два курячих філе;
• 80 мо рослинного масла;
• 4 ст. ложки борошна;
• 10 грам солодкої гірчиці;
1. Промите під проточною водою і обсушене філе покладіть в целофановий пакетик, замотайте і злегка відбийте.
2. Ретельно розітріть підготовлені шматки сіллю і перцем.
3. У невеликій мисці змішайте яйце з гірчицею, додайте молоко, сіль і борошно. Збийте масу, тісто повинно вийти тягучим, але в той же час щільним.
4. Умочіть філе в кляр, смажте з двох сторін до рум'янцю.
5. Смажена грудка в клярі чудово поєднується зі свіжими овочами.
Смажені грудки, вимочені в вершках
• 800 грам курячих грудок;
• стакан жирних вершків;
• часник - за смаком;
• 20 мл оливкової і стільки ж рослинного масла;
1. Змішайте в каструльці вершки з оливковою олією.
2. Купки вимийте, просушіть, відокремте філе від кісток.
3. Викладіть м'ясо в вершкову суміш, приберіть каструлю на дві години в холодильник.
4. Змішайте подрібнений часник з каррі, втирайте ароматну суміш в просякнуті вершками грудки. М'ясо попередньо обсушити.
5. Налийте в сковороду масла, підігрійте.
6. Обсмажуйте філе, витрачаючи на кожну сторону не більше п'яти хвилин.
7. Подавайте смажену грудку з запеченими овочами та зеленню.
Смажена грудка з прянощами
• вісім курячих філе;
• дві склянки борошна;
• півсклянки олії;
• чверть склянки молока;
• спеції, трави і прянощі (естрагон, мелений імбир, гірчичний порошок, перець червоний і чорний, сіль, чебрець, часниковий порошок, орегано) - по одній чайній ложці.
1. Висипте в ємність відповідного розміру борошно, додайте все трави і спеції, ретельно перемішайте.
2. В іншу ємність вбийте яйця, влийте молоко, збийте.
3. Ретельно промиті і обсушені грудки без кісток і шкірки обваляйте в ароматної борошні, в яєчної суміші і знову в борошні.
4. Відкладіть грудку на двадцять хвилин в сторону.
5. Прогрійте духову шафу.
6. Налийте на сковороду масло, підігрійте.
7. Викладіть на розпечене масло м'ясо, попередньо обваляти його в борошні ще раз.
8. Обсмажте з кожного боку протягом пари хвилин.
9. Викладіть смажену грудку на деко, млоїте при 160 градусів, приблизно 15-20 хвилин.
10. Ароматне м'ясо готове, подавайте до столу гарячим.
Смажена грудка з паприкою
• 300 грам паприки, нарізаних дрібними кубиками;
• 0, 4 кг курячої грудки;
• 30 грам кореня селери;
• 20 грам свіжої петрушки;
• мелений червоний перчик, сіль, коріандр;
1. Виріжте з промитої грудки філе, наріжте його на невеликі пласти.
2. У мисці змішайте спеції, паприку, подрібнену зелень і подрібнені корінці. Додайте столову ложку рослинної олії.
3. Викладіть в апетитну суміш підготовлену курку, руками розітріть кожен шматочок, щоб не залишилося жодного сухого місця.
4. Смажте на розігрітій олії протягом 10 хвилин.
5. Ароматна, красивого кольору смажена грудка чудово підходить до круп'яних гарнірів і овочам.
Салат з овочів і смаженої грудки
Інгредієнти для салату:
• одна куряча грудка;
• 50 грам твердого сиру;
• 100 грам пшеничного хліба;
• 200 грам салату мікс.
Інгредієнти для соусу:
• два корнішона (маринованих);
• чайна ложка цукрового піску;
• 40 мл оливкової олії;
• два зубчики часнику;
1. Щоб зняти грудки філейну частину. Злегка підсолити, обсмажте м'ясо на олії.
2. Смажену грудку остудіть, і наріжте невеликими шматочками.
3. Підсмажте на сухій сковороді хліб, порізаний на шматки розміром з курячі брусочки.
4. Салатні листя мікс промийте та висушіть.
5. Томати бланшуйте, наріжте кубиками.
8. Сформуйте салат: на плоске блюдо викладіть порвані руками листя мікс, нарізану смажену грудку, сухарі з білого батона, порубані томати. Полийте все це апетитним соусом, зверху рівномірно розподіліть тертий сир.
Салат зі смаженої грудки, грибів і сиру
• 200 грам курячої грудки;
• 200 грам свіжих печериць;
• 100 г твердого сиру;
• півбанки консервованої кукурудзи;
1. Цибулю очистіть, наріжте дрібними кубиками.
2. Гриби і грудку промийте та висушіть. Наріжте інгредієнти соломкою.
3. Зелень подрібніть, сир натріть.
4. Обсмажте цибулю до прозорості, додайте соломки печериць, продовжуйте смажити до готовності.
5. На окрему сковороду викладіть шматочки курки, налийте трохи олії, додайте сіль, і швидко-швидко, помішуючи, обсмажте грудку на сильному вогні до золотце.
Салат зі смажених грудок "Смакота"
1. 400 грам курячої грудки;
3. 100 грам натурального йогурту без добавок;
5. столова ложка неострой гірчиці;
6. 50 грам сушених каперсів;
7. половина лимона;
8. 200 грам виноградного міксу: по 50 грам білого, червоного, чорного і зеленого.
9. 100 г волоських горіхів;
1. Грудку промийте і просушіть. Збризніть її свіжовичавленим лимонним соком, посоліть. Обсмажте з дух сторін на середньому вогні. Остудіть, наріжте акуратними кубиками.
2. Виноград весь помийте, розріжте на дві частини.
3. Волоські горіхи НЕ подрібнюйте, просто руками роздробити на 6-8 частин, як вийде.
5. Викладіть поверх підготовленого соусу кубики смаженої грудки, виноград, горіхи. Перемішайте.
Салат зі смаженою грудкою і морквою по-корейськи
• 300 грам грудки;
• 200 грам маринованих грибів (підійдуть будь-які);
• 180 г моркви по-корейськи;
• вісім свіжих яєць.
1. Підсмажте помиту і очищену грудку цілком, попередньо змастивши її сіллю і перцем.
2. Яйця відварити, остудити і очистити. Відокремте жовтки від білків.
3. Цибулю і зелень помийте і очистіть.
4. Наріжте мариновані гриби тонкими пластами, білки яєць і смажену грудку соломкою, цибулю чверть кільцями, зелень подрібніть.
5. Нашаткований цибулю злегка відіжміть, з корейської морквою виконайте те ж саме.
Смажена грудка - хитрості і корисні поради
• Використовуйте для смаження охолоджену або парну птицю. Якщо у вас тільки заморожена тушка, залиште її на ніч у холодильнику.
• Домашня курка може і корисніше, але її грудка не підходить для обсмажування, м'ясо вийде жорстким, а якщо перетримати - сухим. Її залиште для приготування супів і котлет.
• Якщо ви смажите грудку не суцільне шматком, а попередньо розрізавши на частини, додайте спочатку вогонь на максимум, швиденько не забуваючи постійно помішувати, обсмажте курку до золотце, а потім зменшіть вогонь.
• Якщо в рецепті не передбачений маринад, соліть курку за п'ять хвилин до готовності, інакше м'ясо може вийти жорстким.
• Смажена грудка не любить велику кількість часнику, він перебиває смак м'яса. Якщо вам подобається часниковий аромат, використовуйте його в мінімальних кількостях.
• Придбайте для приготування смаженої грудки або будь-якого іншого продукту глибоку сковороду з кришкою. Це допоможе вам уникнути жирних плям на вручений поверхні газової плити.
• Щоб смажена грудка не підгорає і не прилипала до сковороди, посуд повинна бути без відколів і вад.
• Чи не викладайте в сковороду відразу велику кількість м'яса, інакше температура масла різко знизиться і замість смажених грудок у вас вийде тушковане м'ясо, та й перевертати шматки в цьому випадку вкрай незручно.
• Смажену грудку можна приготувати не тільки на сковороді, а й в мультиварці. Принцип дії той же. Спочатку в мультіварочной чаші слід розігріти масло, викласти підготовлену грудку, обсмажити з відкритою кришкою з двох сторін протягом хвилини, потім прикрити кришку і готувати, виставивши режим "жарка" або "випічка".