Смалец- це традиційний продукт багатьох країн. Звичайно, зі згадуванням смальцю, на думку відразу приходить українська кухня, але в країнах Європи, наприклад, теж його вживають. Одного разу в книзі Джеймі Олівера в рецепті качки я знайшла рядки, присвячені жиру, що виділився з качки після її приготування. Він благав спробувати його злити в баночку і поставити в холодильник і запевняв, що це блюзнірство-викинути таку цінність.
Що можна робити зі смальцем? По-перше, на ньому смажать, ну, як якщо б Ви використовували топлене масло. Є безліч рецептів випічки з додаванням смальцю. Моя знайома українка каже, що її чоловік обожнює додати в смалець часник і тонким шаром намазати на сірий хліб. Загалом, це цілком собі потрібна штучка.
Складові:
Свинячий жир (скільки завгодно, у мене кілограм)
Найнеприємніше для мене було нарізка жиру, а решта-дурниці, справа житейська.
Жир очистити від м'яса, крові. Перед Вами повинні бути біленькі полосочки жиру без усього зайвого.
Жир порізати приблизно 1 * 2. Від того, як Ви поріже, буде залежати розмір шкварок надалі, жир витоплюється, і шматочки дуже зменшуються в розмірі.
Шматочки перекладаємо в казан або каструлю з товстим дном. Включаємо слабкий вогонь.
Тепер чекаємо, жир повинен витоплюється, а не смажитися.
Поступово в казані рідкого жиру буде все більше. Ось він уже трохи витоплюється.
Шкварочки золотяться, це нормально.
Можна починати переливати ложечкою жир в підготовлену (помиту із засобом і ошпарену) банку.
Вся справа у мене зайняло близько годину. Я просто перемішувала періодично і зливала в баночку жир.
До якого моменту витоплювати, залежить від того, які Ви вважаєте за краще отримати шкварки. Я їх добре підрум'яниться, вони вийшли маленькими. Якщо любите більш жірние- витоплювати менше.
Шкварки перекласти в окрему банку, теж підготовлену.
Закрити кришками. Чи не закочувати.
А ось ранкова яєчня з домашніх яєць на смальці, чоловік задоволений ....
Один раз кухар з 20-ти річним стажем з України поділилася з моєї знакоіой секретом успішної засмажкою: смажити моркву і цибулю треба на 3-х видах масла, вершковому, рослинний і тваринний. Останнє-це і є смалець. Зберігається він довго в холодильнику. Минулого разу качиний простояв 6 місяців, поки ми його повністю не витратили.