Смакові ПОЧКИ
Смакові бруньки, або смакові цибулини (gemmae gustatoriae, caliculi gustatoriae), у дорослих розташовуються в багатошаровому плоскому епітелії бічних стінок желобоватих і грибоподібних сосочків мови. У дітей вони можуть перебувати в листоподібних сосочках, а також на губах, задній стінці глотки, зовнішній та внутрішній поверхнях надгортанника. Кількість смакових нирок у людини досягає 2 тис.
Смакова брунька має еліпсоїдну форму і займає всю товщу епітеліального пласта (рис. 16, 17). Вона складається з 40-60 клітин, серед яких розрізняють: сенсоепітеліальние, що підтримують, базальні і перігемальние, розташовані на периферії нирки (див. Рис. 16).
Вершина нирки повідомляється з поверхнею мови за допомогою смакової пори. невелике заглиблення
між поверхневими епітеліальними клітинами називають смакової ямкою.
Сенсоепітеліальние (рецепторні) клітини смакових нирок найбільш численні, мають подовжену форму. В їх базальної частини формуються синапси з безміеліновимі нервовими волокнами лицевого, язикоглоткового і блукаючого нервів.
На апікальній частині рецепторних клітин є мікроворсинки, що містять на мембрані специфічні білкові рецептори.
Смакові речовини адсорбуються між ворсинками і на примембранном шарі цітолемми мікроворсинок. Вплив відповідних речовин призводить до конформаційних змін рецепторних білкових молекул, проникності мембрани сенсоепітеліальной клітини, зміни потенціалу. Порушення через синапси передається на дендрити чутливих нейронів. Тіла останніх знаходяться в гангліях, розташованих по ходу черепномозкових нервів. Відходять від тел аксони йдуть до відповідних відділів головного мозку.
Мабуть, рецепторні білки в мікроворсинки налаштовані на сприйняття певного смаку. Так, у смакових нирках передньої частини мови виявлений сладкочувствітельний рецепторний білок, в задній частині - горькочувствітельний. Чутливість до солоного і кислого максимальна на бічних поверхнях.
Мал. 17. Гістологічний препарат. Смакові бруньки в листоподібних сосочках мови: а - середнє, б - велике збільшення: 1 - смакові нирки; 2 - багатошаровий плоский незроговілий епітелій
Разом з тим є дані про те, що одна і та ж смакова клітина здатна сприймати кілька смакових подразнень.
Підтримуючі клітини беруть участь в синтезі адсорбенту. На поверхні високих підтримують епітеліоцитів є мікроворсинки, а в цитоплазмі знаходяться секреторні гранули.
Базальні епітеліоцити є малодиференційованими клітинами і служать джерелом регенерації. З базальних клітин розвиваються підтримують і сенсоепітеліальние клітини, які безперервно оновлюються. Тривалість життя сенсоепітеліальних клітин приблизно 10 діб.
У формуванні смакових відчуттів беруть участь також неспецифічні аферентні закінчення (тактильні, больові, температурні), які є в слизовій оболонці ротової порожнини, глотки. З їх збудженням пов'язана забарвлення смакових відчуттів ( «гострий» смак перцю і ін.).