Суші - це смачне і популярне блюдо, приготоване з: риби, кальмарів, восьминогів, креветок морського їжака, рибної ікри, рису і овочів. Але це ще не все, до суші подають васабі і соєвий соус, з ними блюдо ставати смачніше.
Завдяки соєвого соусу і васабі - суші ставати набагато смачніше, без них це кулінарне блюдо азіатської кухні складно оцінити. Звичайно, це не стосується солодких ролів. На сьогоднішній день суші є популярною стравою в багатьох країнах, покуштувати смак справжньої японської їжі можна в Німеччині, в Sushi Circle, Голландії в Sushi Time у Франції в Парижі в ресторані Sushi Gourmet, в Англії в Лондоні в ресторані Yo! Sushi, або купити суші в одесі суші-барі «Кіото».
Як вибрати рибу для суші?
Вибір риби не складний, знання простих правил допоможе визначити, наскільки якісний продукт перед вами - це свіжа риба або пролежала на складі декілька днів:
- яскраво-червоні зябра говорять про якість риби, але якщо з тушки випущена кров, то зябра будуть більш світлими. Зябра злежаною або мороженої риби будуть сірими.
- рогівка очей прозора, самі очі опуклі.
- також якість риби визначають по тушці: вона повинна бути пружною, при натисканні пальцем на тушку риби в області спинки, е ямка від пальця повинна швидко зникнути, якщо цього не відбулося, то рибу не слід купувати.
- свіжа риба має яскравий забарвленням і блиском луски.
- але найголовніше в свіжій рибі це запах, вона повинна пахнути морем.
Якщо ви купуєте філе, то необхідно дивитися на його якість, а це можна визначити тільки на дотик. Філе риби не повинно розповзатися на шматки при натисканні на нього пальцями. Також можна підняти рибне філе, якщо воно продається на підносі, і перевірити, чи не утворилася чи під ним калюжа води.
Звичайно, з першого разу не у кожного вийде точно, визначити свіжість риби, але з часом все вийде. Щоб відкинути всі сумніви, рибу необхідно випатрати м'ясо риби не повинно швидко і легко відокремлювати від кісток, при цьому знову ж філе риби не повинно розвалюватися на невеликі шматочки.
Гострим ножем надрізати черевце і вийняти нутрощі. При вийманні жовчного міхура близько голови необхідно проявити крайню обережність, якщо його порвати, то риба буде гірчити. Вимивають залишки крові і плівки, залишилося тільки зрізати філе і можна приступати до його нарізці і подальшого приготування суші.
Якість риби впливає на смак суші. На сьогоднішній день суші є популярною стравою в багатьох країнах. Покуштувати смак справжньої японської їжі можна в Німеччині, в Sushi Circle, Голландії в Sushi Time у Франції в Парижі в ресторані Sushi Gourmet, в Англії в Лондоні в ресторані Yo! Sushi, або купити суші в одесі суші-барі «Кіото».
Васабі - це корінь рослини відомого в європейських країнах як «японський хрін», хоча хріном ця рослина не є, васабі відноситься до сімейства капустяних. Росте по берегах річок і на підтоплених водою ділянках землі. Володіє різними корисними речовинами, завдяки яким: пригнічується ріст хвороботворних мікробів в організмі людини, запобігає утворенню тромбів.
Культивувати цю рослину почали з 10 століття, і на сьогоднішній день васабі вирощують: в Японії, в США, в Тайвані, в Новій Зеландії і Кореї.
Що таке соєвий соус?
Соєвий соус - це продукт, отриманий шляхом бродіння соєвих бобів, і аспергилл (пліснявих грибів, так само ці гриби застосовуються для приготування саке), кінцевий етап в приготуванні страви є процес нагрівання соусу, це дозволяє очистити соус від цвілі і дріжджів. Соус має приємний смак і відмінно поєднується з рибою, король Людовик XIV - називав цей продукт «чорним золотом». В Європі соєвий соус став популярний з 18 століття.
Для приготування соусу традиційним способом необхідно докласти багато зусиль і затратити багато часу, якщо точніше соус готується протягом декількох місяців. Соуси, приготовлені промислово (за допомогою гідролізу) готуються три дні. Соєвий соус готується: в Китаї, в Японії, в Індонезії, в Кореї, на Філіппінах, у В'єтнамі, Сінгапурі, М'янма і Малайзії.
Японська кухня це величезна різноманітність блюд. Приготувати суші в домашніх умовах не складно, достатньо придбати необхідні інгредієнти, гострий ніж і килимок для скручування ролів. Для приготування суші використовують такі види риб, як: тунець, бурі або жовтохвіст Лакедра і лосось.