Навіть просунуті пивовари іноді забувають правила зберігання і використання хмелю і, як наслідок, не отримують на виході той хмільний смак, на який розраховували.
зберігання хмелю
Хміль, як і більшість органічних продуктів, втрачає свої якості і псується з часом. Швидкість погіршення якостей хмелю залежить від температури навколишнього середовища, наявності контакту з повітрям і світлом. У наш час в більшості магазинів хміль продають в правильній упаковці, завдяки чому продовжується термін його зберігання.
Правильна упаковка для хмелю - це вакуумна упаковка або упаковка, заповнена інертним газом. Матеріал упаковки повинен бути повітронепроникним. Крім того, світло прискорює «старіння» хмелю, тому упаковка повинна бути непрозорою, або хміль повинен зберігатися в темному місці.
Хміль необхідно зберігати в холодильнику: холод сильно гальмує процес його старіння. В ідеалі навіть нерозкриті упаковки слід зберігати в холодильнику. Правильно упакований хміль можна зберігати до двох років з дня збору врожаю.
Якщо ви розкрили упаковку і використовували тільки частина хмелю, то ви, звичайно ж, захочете використовувати залишок при наступній варінні пива. Помістіть цей хміль в морозильну камеру - так ви зможете скористатися хмелем ще протягом кількох місяців. Відзначте маркером на упаковці дату розкриття пакета і використовуйте більш старий хміль в першу чергу.
Смак і аромат хмелю
Хміль використовується для надання пиву не тільки гіркоти, але ще і цікавого аромату і смаку (в залежності від сорту переважають трав'яні, пряні і цитрусові тони). Унікальний смак і аромат хмелю надають які у ньому масла, а за гіркоту відповідають альфа-кислоти. Масла є летючими сполуками і практично повністю залишають сусло при кип'ятінні. Тому саме хміль, доданий перед закінченням кип'ятіння, значно впливає на хмільний смак і аромат готового пива.
Що ж потрібно зробити, щоб отримати пиво з яскравим смаком і ароматом хмелю? В першу чергу потрібен ароматний хміль. Традиційно ароматним вважається хміль з низькою гіркотою (альфа-кислот