Любителям "Корейської" кухні присвячується!
Свинячі вуха - 1 кг
Олія - 100 мл
Оцет столовий (9%) - 100 мл
Коріандр (мелений) - 2 ч. Л.
Перець чорний (мелений) - 1/2 ч. Л.
Паприка солодка (мелена) - 2 ч. Л.
Часник - 3 зуб.
Лавровий лист - 2 шт
Базилік (сушений) - 1 ч. Л.
Цукор - 2 ч. Л.
Сіль за смаком)
Калорійність: 100 гр. = 300 кк.
Свинячі вуха ретельно промити гарячою водою (краще жорсткою губкою з "Фері") вирізати дуже великі хрящі разом з вушної раковиною. Викласти в каструлю, додати цибулину і цілу морквину, якщо є можна кинути корінь петрушки або селери, гілочки петрушки і кропу (без зелені), залити гарячою водою, посолити і варити приблизно півтори - дві години.
P.S. Можна просто зварити в підсоленій воді без коріння!
Головне не переварити! Вийняти зварені вуха і трохи остудити. Нарізати довгою соломкою.
Для маринаду змішуємо: рослинне масло, столовий оцет, паприку, перець, коріандр, базилік, сіль, цукор, додаємо пропущений через Часничниці часник і змішуємо до розчинення солі та цукру. Якщо любите погостріше, додайте червоний мелений перець (пекучий).
Укладаємо нарізані вуха в глибоку миску, заливаємо маринадом і акуратно перемішуємо.
Беремо звичайні целофанові пакети і вставляємо один в інший (три штуки для надійності!) Викладаємо вуха з маринадом в пакет і гарненько зав'язуємо!
Можна ще раз перемішати прям в пакеті, просто перевернувши пакет вгору і вниз. Кладемо пакет з вушками в тарілку і прибираємо на нижню поличку холодильника приблизно на добу.
Хоча практика показала, що через дві - три доби вушка набагато смачніше. але витримати цей час вдається далеко не завжди! Якщо ви все ж вирішили мужньо маринувати вуха двоє, а то і три доби, раджу все ж через добу спробувати, можливо вам захочеться додати трохи оцту або солі. то пак довести до свого власного смаку.
Ну ось, вушка замаринувати, дістаємо, виймаємо з пакета і. розбираємо на окремі красиві шматочки! Так, так в пакеті вуха перетворюються в один великий холодець. Але не хвилюйтеся, вони дуже легко розділяються! Ось така смакота у мене вийшла в підсумку!
P.S. Для краси можна посипати злегка обсмаженою кунжутом!