Борщ без засмажкою: крок за кроком з фото
На сайті представлено багато рецептів з різними видами борщів. Але я хочу запропонувати свій борщ, який я готую вже більше 10 років. Цей борщ відрізняється тим, що я не ставлю попередньої теплової обробки (обсмажуванні) овочі - буряк, морква, цибуля і не кладу томатну пасту, а тільки свіжі помідори. В результаті чого в борщі немає присмаку обсмаженого рослинної олії. Всі смаки дуже гармонійно поєднані.
Його добре варити і взимку, і влітку зі свіжих овочів. М'ясо можна брати будь-який - свинину, яловичину, курятину.
Багато моїх знайомих, які звикли готувати класичний борщ, спочатку поставилися скептично до цього способу приготування. Але зараз готують борщ тільки за цим рецептом.
Тож почнемо.
Варити борщ ми будемо з курятини і свинини. Після приготування курячої грудки у мене залишився хороший курячий набір і шматочок свинини.
Борщ без засмажкою
Кількість порцій: не визначено
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 125 ккал / 100 г
Щоб приготувати борщ без засмажкою, вам знадобиться:
на каструлю 4,5 літра:
м'ясо - 1,2 кг (у мене була курятина і свинина)
капуста молода - 0,8-1 кг
морква молода - 1 шт. велика або 2 шт. середніх
буряк молода - 3 шт. середніх
картопля молода - 5 шт. середніх
помідори свіжі - 4 шт. середніх
перець болгарський молодий - 2 шт. середніх
цибуля - 2 шт. середніх
часник - 1,5 головки
зелень - кріп, петрушка
спеції - лавровий лист, корінь петрушки, чорний мелений перець, перець духмяний горошком
сіль за смаком
Як приготувати борщ без засмажкою.
Моєму м'ясо. Вливаємо в каструлю воду. Закладаємо спочатку свинину, потім курятину і варимо до готовності на повільному вогні, постійно знімаючи піну.
Коли м'ясо звариться, дістаємо його з бульйону і поки відкладаємо його в сторону.
Ріжемо цибулю і моркву, закладаємо в бульйон і варимо 10-15 хвилин.
У цей час нарізаємо капусту, помідори четвертинками і болгарський перець.
Чистимо буряк. Одну нарізаємо на тонкі пластинки.
У бульйон з цибулею і морквою закладаємо буряк, нарізаний тонкими пластинками. Це потрібно, щоб дати смак і первісний колір бульйону.
Нарізаємо зелень і трьом на тертці залишилася буряк.
Чистимо часник і готуємо корінці зелені, які пов'язуємо в пучок.
Закладаємо підготовлені коріння в бульйон.
Чистимо і ріжемо картоплю.
Підготовлені і нарізані овочі перед закладкою.
Зварені пластинки буряків (20-30 хвилин) дістаємо з бульйону.
Закладаємо нарізану капусту.
Доводимо до кипіння і варимо 5-10 хвилин. Головне не переварити, тому що вона молода і дуже ніжна.
Закладаємо помідори і даємо закипіти.
Закладаємо болгарський перець і даємо закипіти.
Закладаємо картопля. Так як овочі свіжі і молоді, закладку виробляємо відразу після кожного виду овочів. Даємо закипіти.
Готуємо спеції - лавровий лист, чорний запашний перець горошком, насіння кропу, чорний мелений перець.
Борщ перед закладкою спецій.
Закладаємо часник і нарізану зелень.
Засипаємо мелений чорний перець.
В кінці закладаємо дрібно натертий буряк даємо закипіти і прибираємо вогонь.
Засипаємо 1 ст. л. солі з верхом.
І варимо до готовності на маленькому вогні хвилин 10-15 не накриваючи кришкою. Щоб не пішов колір буряка.
Потім закладаємо м'ясо, даємо закипіти і відразу вимикаємо. Даємо настоятися хвилин 40 не накриваючи кришкою. Накрита кришка вбиває колір буряка.
Наливаємо борщ, посипаємо нарізаною зеленню і кладемо сметану. Приступаємо до трапези.
