Брюссельська капуста є одним з найбільш незвичайних овочів на наших столах. Вона дуже смачна як свіжа, так і маринована. Дуже добре поєднується в консервованих салатах з іншими овочами і смачна, так би мовити «по-корейськи».
Брюссельська капуста - способи заготовки на зиму
Заготовлювати ту капусту не дуже то й складно. Дозрілі кочанчики зрізують біля основи стебла, видаляють погані листочки з качаном. Ну а далі все залежить від вашого бажання.
Капусту можна заморожувати, зберігаючи її первозданний смак і текстуру. Але якщо ви не хочете в потрібний момент морочитися з розморожуванням, то вам на допомогу прийде маринування, яке додасть нашій брюсселочке додатковий смак і аромат. Та й їсти її мариновану зручно зважаючи розмірів. Своєрідні вітамінні насіння виходять.
Як заморозити брюссельську капусту на зимове зберігання
Перед заморожуванням кочанчики капусти необхідно потримати хвилин п'ять-шість в прохолодній, злегка підсоленій воді. Це дозволить позбутися від комах які можуть бути всередині. Після промиваємо капусту під проточною водою.
Далі засипаємо кочанчики в каструлю з підсоленою водою і чекаємо закипання. Після закипання прибираємо каструлю з вогню і даємо капусті постояти так пару хвилин. З плином часу відкидаємо капусту на друшляк, промиваємо крижаною водою і після обсушуємо.
Якщо ви хоч раз робили домашні пельмені, то такі дії буде вам знайомим. Вкладаємо нашу капусту на деко, рознос або блюдо рівним шаром і відправляємо в морозильну камеру.
Як тільки капуста повністю заморозити перекладаємо її з дека в пакетики і закидаємо назад в морозилку.
Через те що капусту ми спочатку відварити до напівготовності у вас піде в подальшому значно менше часу на приготування страв. Такий от своєрідний напівфабрикат на зиму у нас вийшов.
Як готувати брюссельську капусту заморожену
Вариться заморожена капуста швидко і просто. Але навіть в цих випадках можна напортачить. Прошу вас, ні в якому разі не треба влаштовувати тортури вогнем капусті. Скільки разів бачив «убиті» заморожені овочі, які передержали на плиті під приводом «щоб напевно зварилися».
Правильно заморожена брюссельська капуста перед заморожуванням вже була зварена до напівготовності. Так що їй для отримання потрібної кондиції потрібно десять, максимум п'ятнадцять хвилин.
І так, поміщаємо на плиту каструлю з водою, солимо її трохи і чекаємо поки закипить. І вже в киплячу воду закидаємо кочанчики капусти. Після десяти хвилин капуста встигне розтанути і доваритися.
З готової капусти зливаємо гарячу воду і заливаємо водою холодніше. Так качани будуть краще тримати форму і в процесі подальших кулінарних маніпуляцій не перетворяться в кашу.
Приготовану таким чином брюссельську капусту можна використовувати в салатах, супах. Дехто примудряється її навіть поєднувати в канапе. Та й як окрему страву або гарнір вона буде дуже навіть не погана.
Маринована брюссельська капуста
Маринована брюссельська капуста є дуже смачною закускою. Та й нарозхват вона буде через свій зовнішній вигляд і розміру. Наколов на виделку качанчик, відправив в рот і так раз за разом.
- Капуста брюссельська - один кілограм
- Вода - літр
- Цукор - шістдесят грам
- Сіль - п'ятдесят грам
- Перець чорний мелений - один грам
- Оцет 9% -й - двісті п'ятдесят мілілітрів
Очищену і промиту капусту розрізаємо навпіл і укладаємо в баночку, та щільніше.
Для маринаду у воді розчиняємо цукор з сіллю, додаємо оцет і перець, доводимо суміш до кипіння.
Заливаємо нашу капустку киплячим маринадом, накриваємо кришкою і пастеризуємо близько двадцяти хвилин.
Після пастеризації кришку закочує і відправляємо остигати, укутавши в ковдрочку.
Брюссельська капуста консервована з овочами
І так, нам необхідно:
- Брюссельська капуста - півтора кілограма
- Болгарський перець - чотириста грамів
- Цибуля ріпчаста - шість дрібних цибулин
- Гострий перець чилі - одна маленька перчинка
- Сіль - столова ложка
- Цукор - Дві столові ложки
- Оцет - Чайна ложка
- Лавровий лист - пара штук
- Запашний і чорний перець горошком - по п'ять штук
Капусту обробляємо, чистимо і ріжемо навпіл, особливо великі кочанчики четвертинками. Моркву чистимо і ріжемо на кружечки товщиною півтора-два сантиметри. Перець нарізаємо кубиком або трикутниками по півтора сантиметра на сторону.
У простерилізованих банку укладаємо спеції і цибулини, морква і перець. Зверху укладаємо кочанчики брюссельської капусти.
Тепер приступимо до маринаду. У каструлю наливаємо воду, розчиняємо в ній цукор-сіль. Ставимо на вогонь і чекаємо поки закипить.
Киплячий маринад вливаємо в банки, закручуємо їх кришками і ставимо остигати під ковдру, попередньо перевернувши з ніг на голову.
Після трьох-чотирьох днів нашу брюсселочку можна буде спробувати.
Маринована брюссельська капуста по-корейськи
Іноді в наше життя хочеться додати якихось гострих відчуттів. Хтось для цього стрибає з парашутом, хтось плаває з акулами. Ну а нам, простим смертним на виручку приходить гостра корейська кухня і її варіанти консервації. Для брюссельської капусти по-корейськи нам знадобиться:
- Капуста брюссельська - півтора кіло
- Морква - чотириста грамів
- Часник - 10 великих зубків
- Лавровий лист - дві-три штучки
- Перець чилі - один невеликий стручок
- Вода - один літр
- Сіль - дві столові ложки, без верху
- Цукор - одна столова ложка
- Оцет 9% -й - столова ложка
- Рослинна олія - двадцять мілілітрів
Капусту промиваємо і очищаємо від пожухлу листочків, нарізаємо навпіл. Моркву натираємо на тертці для «корейської моркви». Часник видавлюємо через вижималки. Перець чилі нарізаємо на чотири-п'ять частин. Укладаємо все в довільному порядку в баночки.
Займемося приготуванням маринаду. Змішуємо в каструльці воду, оцет і цукор з сіллю. Ставимо на вогонь і чекаємо поки закипить. Киплячий маринад заливаємо в баночки. Відправляємо вийшло справу пастеризоване хвилин так на двадцять. Після закочує кришками і охолоджуємо, закутавши в ковдру.
Ось така ось незвичайна і багатогранна у нас брюссельська капуста, з якої можна робити все що завгодно. Думаю, вам знадобляться варіанти її консервації та зберігання на зиму. Приємною трапези!