Складання меню-розкладок
Раціонально побудоване харчування визначається правильно складеним меню, що забезпечує дітей різноманітною їжею і необхідною кількістю поживних речовин.
В меню перераховуються всі страви, які входять в денний раціон дитини, вказується число дітей, які отримують харчування, і витрата продуктів для приготування кожної страви.
Витрата продуктів записують дробом: в чисельнику - на одну дитину, в знаменнику - на загальне число дітей. Вказується також вихід готової страви та вартість продуктів. Вихід порції повинен відповідати обсягу страви, що покладається дитині відповідно до його віком або індивідуальним призначенням.
Для визначення виходу готової страви необхідно враховувати втрати при холодній обробці продуктів - м'яса, риби, м'ясних субпродуктів, птиці, овочів та ін.
Дивіться таблицю - Меню 5-го для дітей від 1 року до 1,5 років
Восени при очищенні картоплі відходи складають 24%, а навесні - 40%. Тому восени з 1 кг картоплі виходить 760 г їстівного продукту, а навесні - тільки 600 м
Потрібно також враховувати втрати або збільшення маси продуктів, що відбуваються при тепловій обробці під час приготування їжі.
Дивіться таблицю - Меню 6-го для дітей від 1 року до 1,5 років
Втрати при гарячій обробці продуктів визначаються не тільки їх видом, а й способом кулінарної обробки. Так, наприклад, очищений картопля при варінні втрачає всього 2%, а при смаженні - 31%; м'ясні котлети, биточки смажені втрачають 18 - 20% початкового ваги, котлети парові - всього 12%.
Це кількість можна розділити на 10 котлет. У сирому вигляді кожна котлета важить приблизно 88 м З урахуванням втрати, при смаженні (20%) або при паровій обробці (12%) вихід готової котлети становитиме: смаженої - 70 г, а паровий - 77 м Починаючи з 3 років дітям додають в котлети цибуля ріпчаста: на 1 кг м'яса 50 г ріпчастої цибулі. Вихід готових котлет відповідно збільшується: смаженої - до 75 г або парової - до 82 м
Однак слід знати, що розрахунок виходу м'ясних страв за таблицями є тільки орієнтовними, так як різні частини м'ясної туші дають різний відхід кісток і сухожиль. Тому найбільш точно вихід м'ясних страв визначається в процесі їх приготування. Для цього потрібно зважити м'якоть після відокремлення її від кісток (маса кісток повинна обов'язково фіксуватися в меню), а потім вибірково робити зважування окремих порцій напівфабрикатів.
«Харчування дітей раннього та дошкільного віку»,
В.Г.Кісляковская, Л.П.Васільева, Д.Б.Гурвіч
Привар, колесо до воза
Ряд продуктів, як, наприклад, крупи, макарони, бобові, борошно, в результаті теплової обробки дають збільшення маси, т. Е. Привар, колесо до воза. Причому різні крупи дають неоднаковий Привар. Наприклад, манна крупа здатна розварюються в 10 разів, тому з 100 г манної крупи можна, отримати.
Продукти для щоденного меню
Деякі продукти, такі, як молоко, хліб, цукор, масло, м'ясо, включаються в меню щодня. Інші, такі, як сметана, сир, яйце, можуть входити в меню не кожен день, але до кінця тижня необхідний для дитини набір продуктів повинен бути повністю використаний. При постійній розкладці продуктів.
Організація процесу харчування
Одним з факторів, що сприяють нормалізації нервових процесів у дітей, є правильно організований режим дня, в тому числі режим годування. Режими дня, а отже, і режими годування дітей в цих групах встановлюються відповідно до «Програми виховання в дитячому саду» .Для.
Раціон дітей старше року
У раціон дітей старше року неодмінно повинні входити найрізноманітніші продукти харчування: молоко, молочні продукти, м'ясо, риба, птиця, печиво, всілякі крупи, макаронні вироби, бобові, овочі, зелень, фрукти, різні сорти хлеба.Прі приготуванні їжі з цих продуктів необхідно.
Режим харчування
У дітей до кінця першого року і старше змінюється загальний режим. Вони переводяться на початку на два, потім на один денний сон, змінюється розподіл годин неспання, а також режим пітанія.Продолжітельность знаходження змішаної їжі в шлунку дорівнює приблизно 4 години. Цим і керуються.
Харчування дітей старше року
Потреба дітей в основних харчових речовинах Для дітей старше року потреба в основних харчових інгредієнтах визначається їх возрастом.Деті від 1 року до 3 років повинні отримувати на 1 кг маси тіла 4,3 - 4,0 г білка, 4,3 - 4,0 г жиру, 17,0 - 16,0 г вуглеводів; у віці.
Приклади розрахунків харчування дітей першого року життя
Природне вигодовування Дитина народилася в строк з масою тіла 4800 г, довжиною 57 см. У віці 2 місяців ФМ дитини - 6000 г, зріст - 63 см, ДМ - 6200 г (4800 + 600 + 800), зростання 63 см (57 + 3 + 3), гемоглобін - 11 г%. За добу дитина висмоктує 1000 мол грудного.
Консервовані продукти для дітей першого року життя
У ряді районів нашої країни (Крайня Північ, деякі райони Середній Азії, населені пункти в горах, сільські місцевості, де по ряду причин немає молочних кухонь), а також при тривалих переїздах забезпечення дітей свіжими продуктами іноді утруднене. В таких умовах можна користуватися консервованими.
розрахунки харчування
Для того щоб правильно призначити харчування дітям, необхідно строго враховувати добова кількість фактично з'їденої дитиною їжі. У перші дні вступу дитини до дитячого закладу рекомендується призначити йому орієнтовна кількість їжі виходячи з віку дитини і маси його тіла.
Потреба дітей у харчових речовинах при змішаному і штучному вигодовуванні
При визначенні потреби в основних харчових речовинах дітей, які перебувають на змішаному і штучному вигодовуванні, необхідно брати до уваги якісні відмінності основних харчових компонентів жіночого і коров'ячого молока.В тому випадку, коли при змішаному вигодовуванні жіноче молоко.
Змішане і штучне вигодовування
При недостатній кількості материнського або відсутності донорського молока дітей слід своєчасно переводити на повноцінне змішане, а при необхідності штучне вскармліваніе.К змішаного вигодовування умовно відноситься таке, при якому питома вага догодовування становить не менше.
Переклад дітей на штучне вигодовування
При перекладі дітей на штучне вигодовування в умовах відсутності і материнського і донорського молока кисломолочні продукти (як і прісне молоко) на період звикання дитини до нового виду їжі призначаються у вигляді Б-сумішей (розведення 1: 1). Б-суміші призначають не більше ніж на 4 -.
Терміни введення прикорму при природному вигодовуванні
Діти рано потребують додаткового введення з їжею мінеральних речовин і вітамінів. Тому з першого місяця в раціон дитини варто вводити фруктові та овочеві соки з 0,5 чайної ложки в день, збільшивши їх обсяг протягом тижня до 30 - 50 мл (в два прийоми). Починати краще з яблучного.