Як вибрати і підготувати субпродукт до варіння
Зварити курячі сердечка зовсім нескладно і часу багато не знадобиться, а ось підготовка повинна бути ретельною. А починається вона з вибору якісного продукту. В охолодженому вигляді простіше визначити свіжість сердечок. Субпродукти повинні мати запах і колір свіжого м'яса. Наявність плям, підсохлої плівки, слизу говорить про те, що продукти залежалися і почали псуватися.
Скільки б не говорилося про те, що перевагу краще віддавати охолодженим м'ясним продуктам, багато хто з нас вибирають все-таки заморожені. Перш, ніж почати їх варити, слід правильно провести підготовчу роботу. Для цього курячі серця залишають в холодильнику на нижній полиці до повної розморожування.
Щоб підготувати сердечка для варіння, необхідно виконати декілька дій:- Видалити жир, плівки та жорсткі судини з кожного сердечка. Вони цілком їстівні, але здатні зіпсувати смак готового блюда, а також підвищити його калорійність.
- Щоб позбутися від залишків крові, м'язові мішечки розрізають навпіл. Їх можна варити і цілком, але тоді слід довше вимочувати.
- Скільки вимочувати субпродукти? Целенькіе серцеві мішечки слід залити підсоленій прохолодною водою і залишити на годину. Для розрізаних навпіл сердечок досить півгодини вимочування.
- Останній підготовчий етап - ретельна промивка холодною водою. Все! Продукт готовий для того, щоб його зварити і зробити з нього кулінарний шедевр.
Порада! Під час промивання на кожне серце натискають великим пальцем. Ця процедура дозволяє повністю позбутися від залишків крові всередині м'язових мішечків.
Як правильно зварити курячі сердечка
Варені курячі субпродукти застосовують як самостійну страву, або для приготування різноманітних салатів, супів, других страв. Слід пам'ятати, що додаткова обробка не тільки підвищить калорійність продукту, але і збільшить час приготування. Але початківцям кулінарам для початку можна ознайомитися з тим, як правильно і скільки треба варити курячі сердечка.
Досвідчені господині роблять це швидко:
- Каструлю наповнюють водою і доводять до кипіння, після чого туди закладають субпродукти. Скільки б сердечок ви не збиралися зварити, їх необхідно повністю приховати під водою.
- Серця після закипання варять 10 хвилин, після чого першу воду зливають.
- Заливають напівготові продукти повторно прохолодною водою і дають закипіти. Утвориться пінку обов'язково знімають, щоб бульйон вийшов прозорим. Надалі він стане в нагоді в якості чудовою основи для інших страв.
- Після зняття пінки бульйон можна посолити і поперчити, додати туди очищену лушпиння головку і лавровий листочок. До повної готовності курячі сердечка треба варити хвилин 20. Готовність продукту можна легко перевірити, проткнув його зубочисткою або ножем.
Зварити серця набагато швидше допоможуть кухонні гаджети: скороварка або мультиварка.
На замітку! У разі неправильного зберігання чи розморозити субпродукт після того, як його зварили, може вийти жорстким і несмачним. Для запобігання цієї неприємності варити його рекомендується в молоці, а солити - до самого кінця приготування.
Для багатьох просто необхідна інформація про те, скільки калорій містять варені серця. Їх енергетична цінність - від 145 до 156 кКал на 100 грамів. Смажені, тушковані, запечені серцеві мішечки будуть більш калорійними. А більш смачними вони вийдуть, якщо готувати їх з любов'ю і бажанням нагодувати свою сім'ю корисним і вишуканою стравою.
Популярні статті:
