Заливку роблю так: кип'ячу воду, додаю сіль і цукор, перемішую до розчинення, вимикаю і додаю лимонну кислоту і відразу вливаю в банки, які двічі вже були залиті окропом простим. Причому огірочки заздалегідь замочувала на ніч у крижаній воді. Потім вони хрумтять. На літр води -1 ст.л. з гіркою солі кам'яної або морський (НЕ йодованої), 1,5 ст.л. цукру, 1 ч.л. лимонної кислоти (кислі хочете-1,5 ч.л.). Заливаємо киплячим розсолом і закриваємо.
Лимонну кислоту додають в огірки ті господині, в чиїх сім'ях не дуже люблять оцет, оскільки це саме альтернатива оцту. Погоджуся з колегами, які вважають, що смак огірків, законсервованих з лимонною кислотою, м'якше. Але на відміну від багатьох господинь, я не додаю лимонну кислоту в розсіл, а насипаю її в банку в сухому вигляді, і потім заливаю киплячий розсіл.
На трилітрову банку засинаю одну чайну ложку лимонної кислоти без верху. При цьому огірочки кислими не вдаються, але цієї кількості достатньо, щоб огірки добре зберігалися.
Огірки попередньо варто вимочити в холодній чистій воді годин дванадцять, воду бажано міняти.
Огірки, на мій погляд, найбільш небезпечні в плані бродіння. Часто підсумком роботи стають визрівання банки, що, звичайно, прикро. Впевнена, що найголовніше - дуже добре обробити всі інгредієнти, що поміщаються в банку, а банки і кришки якісно простерилізувати, розсіл добре прокип'ятити.
З лимонною кислотою огірочки робити більш вигідно, тому що так їх смак м'якше і ніжніше, вони більш ароматні й хрусткі.
Щоб засолити огірочки з лимонною кислотою, перш за все їх треба викласти в баночки туго і щільно, переклавши зеленню (листя вишні і смородини, хрін), додати зонтичний кріп, трохи гострого перцю кільцями і болгарського перцю пластини, перець-горошок, потім заливаємо окропом, залишаємо в такому вигляді, накривши баночку кришкою. Через 15 - 20 хвилин остигнула до теплої воду зливаємо і заправляємо на кожні півтора літра розсолу приблизно 4 чайні ложки солі, 8 чайних ложок цукру, лимонної кислоти чайну ложку. Закип'ятити розсіл з усіма інгрдіентамі для розсолу (лимонну кислоту можна не кип'ятити, а всипати в баночки з огірками), вливаємо розсіл в банки і закочує кришками, залишаємо охолонути, перевернувши і укутавши тепло.
Приблизно 1,5 літра розсолу йде для закочування повної банки з огірками на 3 літри.
Я теж хочу сказати, що солоні і мариновані огірки - це два різні способи консервування огірків. У солоні огірки додається сіль і приправи, а мариновані оцет або лимонна кислота, та плюс на свій розсуд різні приправи. Готують ще квашені огірки, де головним консервантом є молочна кислота, що утворилася при квашенні огірків. Я найчастіше готую мариновані огірки з додаванням корінців хрону, вони тоді стають більш пружні. Замість оцту використовую лимонну кислоту з розрахунку 1 ч.л. на трилітрову банку.