Скільки часу варити пасту до стану «аль денте» (Al dente)?
Паста - це по російському макаронні вироби. І варити до стану аль денте, це означає зняти з плити на 30 секунд раніше написаного часу на упаковці. тобто трішки недовареними.
Денті в перекладі - зуби, звідси і слово - дантист.
В Італії пасту варять за часом написаному на упаковці. А у кого проблеми з зубами, наприклад старички погано жують, тоді їм перетравлюють небагато.
Але не один ресторан не подасть вам пасту в перевареному вигляді, а саме аль денте, тобто крапельку недоварену, зовсім чуть чуть, що б ви могли відчути смак саме пасти, а не тесту.
Спочатку паста передбачає саме варіння до стану al dente, тобто за задумом вона не повинна бути такою розвареної, якою ми її варимо зазвичай в російських кухнях. Легка недовареність (за мірками більшості наших співгромадян) - ось і весь секрет аль денте.
Якість борошна в сирих пастах різний, тому і варити їх потрібно різний час. Краще за все звернути увагу на упаковку, знайти там час готовності продукту, відняти від нього секунд 30-60 і орієнтуватися на цей час (після закипання). Плюс самостійно контролювати ступінь готовності.
Наприклад, на моїх макаронних виробах написано 5-7 хвилин. Час варіння буде близько 4,5-5,5 хвилин, якщо цього часу не вистачить доведеться поварити трохи довше.
Написи на упаковці це усереднене час. У всіх різні плити, різна ступінь нагреваемость. Та й посуд в якій ви варите пасту теж відрізняється по тому як вона тримає тепло. Так що варити треба не за часом, а за відчуттями і почуттям. А простіше кажучи пробувати пасту під час варіння. Все просто. Я коли варю пасту однієї і тієї ж марки, за часом завжди по різному. Так що пробуйте, і забудьте про написи на пачці. +
Аль Дент паста - це коли окремі макаронини вже зварені, але при цьому залишаються пружними. Обожнюю таку пасту. Варю зазвичай не по таймеру, а на око, точніше на зуб. Закидаю пасту в киплячу воду, і перевіряю через 15 хвилин її готовність. Одягаю на вилку пасту, холоднечу, і пробую. Якщо занадто груба і твердоватим, чекаю ще 3-5 хвилин. Знову пробую. І так, поки не вийде Al dente паста.