Різноманітність продуктів на полицях магазинів і доступність інформації про те, наскільки важливо харчуватися правильно, змушує сучасного споживача пред'являти підвищені вимоги до якості їжі, яку він купує і готує. Сьогодні в ціні натуральна їжа: в ній і смак, і користь, і здоров'я. У списку таких продуктів, крім фруктів і овочів, свіжого м'яса і риби, яєць, обов'язково присутні молочні вироби. А серед них особливою любов'ю користується сир. Однак знайти сьогодні якісний сир за прийнятною ціною на прилавках складно - виробники додають замінники молочних жирів, поліпшують смак добавки, а вже про дотриманні сиру довгий час і мови не йде, інакше про «бюджетности» готового продукту можна і не думати.
В результаті непересічний покупець все частіше звертає увагу на вироби приватних сироварень, які позиціонують свій продукт як екологічно чистий. А раз є попит - має бути і пропозиція, і сироробний бізнес сьогодні набирає обертів.
Чи вигідно відкривати сироварню
Відкрити сироварню сьогодні рентабельно по ряду причин:
Отже, перспективи райдужні. Залишається правильно організувати свою справу, враховуючи специфіку сиропроізводства.
Що врахувати в першу чергу
Специфіка виробництва сиру
Досвідчені власники сироварень рекомендують початківцям колегам на стадії створення бізнес-плану визначитися, які сорти продукту виробляти, адже від цього залежить вибір устаткування. Бажано вибрати для початку 2-3 різновиди. Оптимально починати з приготування м'яких сортів сиру, оскільки вони не вимагають багатомісячного витримування, отже, продажі почнуться швидше. Однак на тверді сири попит більше і ціна вища.
Технологія виробництва сиру призів будуть молочної сироватки. На цьому на перший погляд «відхідні» продукт можна непогано заробити, виготовляючи на його основі сир.
Виробництво сиру передбачає обов'язкове ліцензування діяльності і сертифікацію продукту. Зручно починати сироварний бізнес, якщо у вас власне фермерське господарство з поголів'ям великої рогатої худоби та є надлишки молока. В такому випадку купувати молоко і орендувати (купувати) землю не доведеться.
Щоб відкрити сироварню з нуля, знадобиться не менше 4 мільйонів рублів. Гроші знадобляться, в тому числі, на оренду / купівлю ділянки з відповідним приміщенням або під забудову і - стандартно - на юридичне оформлення, включаючи взаємодію з СЕС і Росспоживнаглядом, закупівлю обладнання, сировини, оплату праці персоналу.
«Лисицю сир полонив»: шукаємо покупців
Сир їдять все! Який би сорт ви не вибрали для виробництва, на нього знайдеться любитель і дегустатор. Однак сам він на запах сиру не прибіжить, і канали збуту все ж варто налагодити завчасно. Вони можуть бути такими:
- Власна точка продажів при сироварні, клієнтами якої будуть жителі довколишніх населених пунктів.
- Кондитерські підприємства, куди можна відправляти сир.
- Магазини Екопродукт, в тому числі і інтернет-магазини, в вашому місті.
- Кафе і ресторани, де якісну продукцію від виробника придбають охоче і з непоганою ціною.
Продумавши заздалегідь, де і кому реалізувати товар, ви забезпечите збут продукції і регулярний дохід від виробництва.
Ближче до діла
форма бізнесу
Для виробництва харчових продуктів рекомендовано відкриття ТОВ або АТ. З такими виробниками охочіше, ніж з ІП, співпрацюють закупівельники продукту. Можна зареєструвати селянсько-фермерське господарство. Залежно від системи оподаткування доведеться сплачувати податки в розмірі 15% від прибутку або 6% від обороту компанії.
Приміщення для виробництва сиру
Сироварню краще розташовувати на земельній ділянці неподалік від фермерських господарств, готових постачати молоко на підприємство. «Повний комплект» приміщення включає:
- Промисловий цех.
- Приміщення для приймання та зберігання сировини.
- Місце для витримування твердих сирів (якщо плануєте їх виробляти).
- Склад для зберігання продукції.
- Побутові приміщення, в тому числі санвузол.
- Офіс.
Якщо сироваріння виробництво організовується на базі власного підсобного господарства, будувати окреме приміщення для виробництва, як правило, не доводиться - досить виділити площа під нього з наявних квадратних метрів, провести дезобробку і обладнати згідно з технологією. Такий старт вимагає набагато менших фінансових витрат.
устаткування
У комплекс обладнання для сироварні входять:
- Ванни для охолодження та пастеризації молока.
- Ємність для виготовлення сиру (власне сироварня).
- Устаткування для формування сиру: столи, преси та ріжучі інструменти.
- Посолочних ванни.
- Стелажі (або холодильні камери) для дозрівання сиру і зберігання готової продукції.
Також необхідні допоміжні предмети - промислові друшляки, форми для сиру, піддони, тара для сироватки. Можна придбати виробничу лінію, в яку вже включені всі необхідні апарати і ємності.
На міні-виробництві сиру, як правило, задіяно двоє робітників. Також знадобляться послуги прибиральниці, бухгалтера, обов'язково - технолога сироваріння. Роботу з документами і керівництво зазвичай бере на себе власник підприємства. У кожного співробітника повинна бути санітарна книжка.
Ні краплі повз: як заробити по максимуму
Економія сировини - важливий момент в сиропроізводстве. І своє, і покупне молоко потрібно використовувати до останньої краплі. Те ж стосується і сироватки, яка виходить після відділення сирного зерна з молока. Готуйте на її основі сир, йогурт, ряжанку - так і асортимент різноманітите, і клієнтську базу збільшите.
Виробництвом сиру сьогодні не проти зайнятися багато. При наявності свого фермерського господарства це підприємство напевно буде успішним і зажадає менше вкладень. Якщо ви хочете відкрити сироварню з нуля, доведеться витратитися більше і ретельніше поставитися до планування бізнесу, тільки за цієї умови ризик «прогоріти» зводиться до мінімуму. Крім цього, сировари важливо любити свій продукт і робити його з душею - тоді від клієнтів не буде відбою.