Сир ... Це один з найпопулярніших продуктів у світі. З ним експериментують кулінари і відомі шеф-кухарі. Їм насолоджуються гурмани. Його включають в свій раціон люди, які ведуть здоровий спосіб життя, а також ті, хто мріє про бездоганну фігуру.
А ще сир з повним правом можна назвати елегантним естетом. Гарний, яскравий, стильний, він дарує можливість для найсміливіших фантазій і експериментів в плані подачі і сервіровки і незмінно стає прикрасою столу.
Тому цілком природним є бажання не тільки вишукано подавати, а й красиво зберігати цього смачного і ароматного «піжони».
Ось тільки в гонитві за красою не можна нехтувати правилами та вимогами до умов зберігання сиру. Продукт цей примхливий і при безграмотного зверненні цілком може «захворіти» і навіть «померти».
Деякі секрети правильного зберігання
Щоб не доводити до летального результату, сир, в першу чергу, слід правильно упакувати.
Може здатися дивним і навіть фантастично парадоксальним, але сир з повним правом можна назвати «живою істотою». Тому що він дихає, розвивається, старіє і навіть потіє. Якщо звернути продукт в поліетилен, він «помре», оскільки втратить можливість «дихати». «Загиблий» сир не рекомендують вживати в їжу: його смак навряд чи порадує, та й потім при тривалій відсутності доступу до повітря в продукції можуть завестися шкідливі бактерії.
Невідповідною буде і пластикова упаковка - сир, що зберігається в ній, обов'язково вбере в себе малоприємний «аромат» пластика.
Тому фахівці і любителі сиру рекомендують зберігати цей продукт в пергаментному папері, особливих ємностях (сирніци), в фользі або спеціальної сирної папері.
Друге, загальне для всіх сортів сиру, правило зберігання включає в себе ряд вимог до мікроклімату.
Цей продукт тримають в холодильнику, не беруть під різких перепадів температури і не заморожують. Ідеальна сирна температура становить від + 2 до + 6 градусів. Вологість - близько 95%.
Крім загальних вимог, існує і ряд індивідуальних - для кожного сорту сиру.
Один з найбільш вишуканих, пікантних і шанованих сортів. Володіє яскравим смаком, ніжністю та, одночасно, деякою острінкой. Прекрасно поєднується з вином, медом, горіхами і навіть фруктами. Батьківщиною сирів з блакитною цвіллю вважається Франція. Однак існує велика кількість не французьких брендів, які виробляють елітні сири з пліснявою і користуються високою популярністю у всьому світі. Відмінний приклад тому - аргентинський сир San Ignacio.
Особливість сиру з пліснявою полягає в його біологічної активності. У продукті постійно йдуть різноманітні процеси, завдяки яким смак стає більш насиченим, сильним, стійким. Саме через зайвої різкості аромату даний продукт радять тримати подалі від інших сирів.
Сир з блакитною цвіллю загортають у фольгу, яку називають шкірою сиру цього виду.
Класичний приклад твердого сиру - швейцарський сир Emmi. Його виробляють виключно з натуральних продуктів, що накладає певні вимоги до умов його зберігання.
Основна небезпека, яка чатує на тверді сири, - висихання. Щоб допомогти вологи зберегтися всередині продукту, його поміщають в пергамент, а потім - в поліетиленовий пакет. Останній необхідно тримати відкритим!
Оптимальні умови зберігання - в рідини в спеціальному контейнері. Тільки рідина надійно захистить м'який сир, такий як, наприклад, моцарелла, від висихання.
Щоб було красиво
Для зберігання сиру крім універсальних пристроїв (таких, як пергаментний папір) існують і вузькоспеціалізовані. У їх числі - сирніци і сирна папір.
Вельми симпатичний аксесуар, який буде добре виглядати в холодильнику і на столі. Сирніци випускають різних кольорів, форм і розмірів, тому не важко підібрати ємність відповідно до своїх естетичними уподобаннями. А головне, подібний предмет допоможе забезпечити сиру правильні умови зберігання.
Сирніци, як правило, виготовляють зі скла або висококласного пластику. Кришки цих «сховищ» обладнані спеціальними мембранами, які перешкоджають утворенню конденсату.
Деякі аксесуари оснащені спеціальними охолоджувачами, на зразок тих, що використовують в сумках-холодильниках. Таке доповнення буде корисним, якщо ви часто виїжджаєте на пікніки. У літню спеку охолоджувач не дасть продукту в сирніци зіпсуватися.
Являє собою двошаровий паперовий матеріал. Перший шар - повітропроникний целофан. Другий - папір. Поєднання цих двох матеріалів забезпечує, одночасно, повітрообмін і збереження оптимального рівня вологості.