Сир Сулугуні відноситься до твердих сортів з використанням розсолу. Цей продукт має досить щільну консистенцію, яка може бути білого або ж кремового кольору. Батьківщиною для сиру Сулугуні є Грузія. Для приготування використовують овече, буйволове, козяче і коров'яче молоко, яке пройшло пастеризацію.
Технологія виробництва цього сиру досить незвичайна. Спочатку молоко змішують з бактеріями, хлористим кальцієм, пепсином, і потім нагрівають приблизно до 36 градусів. Отриманий сир пресують і залишають на кілька годин в Серпянка при збільшеною температурі. Наступний крок - масу ділять на кубики і плавлять в кислій воді або ж сироватці. Потім сирну масу заважають, щоб в результаті вона стала тягучою і однорідною. Після цього всі кладуть на стіл, ділять на шматочки і збирають все в кулі. Потім головки кладуть у форми, які мають циліндричну форму, а далі їх витримують пару діб в розсолі з низькою температурою.
Готовий продукт має щільну консистенцію, яка має шари, невеликі порожнечі і очі. Крім цього, у цього сиру немає кірки, і на його поверхні іноді можна побачити легку слоистость. Якісний продукт повинен бути рівномірно пофарбований у білий колір, також іноді може бути присутнім легкий жовтий відтінок.
Сир Сулугуні можна придбати в абсолютно різних формах, наприклад, в брусочки, але найбільшою популярністю користуються сирні кіски. Крім цього, сьогодні сир подкапчивают, що дозволяє збільшити термін зберігання і надати незвичайний смак.
При виборі сиру Сулугуні варто звертати увагу на колір і консистенцію продукту. Якщо його неправильно або вже досить довго зберігають, у продукту буде відсутній характерний запах і смак. Про те, що сир Сулугуні зіпсувався, свідчить наявність сухої кірки, тріщин і цвілі.
Зберігати сир Сулугуні потрібно в розсолі. У холодильнику продукт буде зберігати свою свіжість протягом 3-х місяців. Щоб продовжити термін зберігання, спочатку на деякий час продукт потрібно покласти в свіже молоко, а після в концентрований розсіл (400 г солі на 1 л води). У такому вигляді сир повинен перебувати протягом дня. Після його потрібно покласти в інший розсіл (200 г солі на 1 л води).
Використання в кулінарії
Сир Сулугуні прекрасно поєднується з численними продуктами. Наприклад, його досить часто подають до вина з травами. Також цей сир входить в рецепти різноманітних овочевих салатів. Цей сир - прекрасна начинка для різноманітної випічки. Крім цього, Сулугуні кладуть в суфле, паштет, омлет, піцу і в інші страви.
Користь сиру сулугуні
Маючи настільки насичений хімічний склад, сулугуні просто не може не бути корисним для людського здоров'я. Регулярне ласощі даними сиром надає благотворний вплив на сполучну тканину в організмі, на зростання і розвиток останнього. Білок сулугуні має легку засвоюваність, тому продукт корисний для вживання людьми будь-якого віку, в тому числі дітьми, і особливо - літніми представниками суспільства. Особливе значення сир з солонуватий смак має для спортсменів, адже це амінокислоти в чистому вигляді.
Грузинський делікатес, потрапляючи в надра організму і розпадаючись на цінні складові, позитивно впливає на кісткову, серцево-судинну, травну системи. Він покращує стан і функціонування щитовидної залози, шкірних покривів, сприяє нормалізації обміну речовин, зміцнює і підвищує імунітет, ліквідує гормональний дисбаланс. Завдяки компонентам сиру сулугуні відбувається запобігання тромбофлебіту, оскільки кров в результаті частого вживання кисломолочного ласощі розріджується. Вітамін Е надає підтримку репродуктивній системі, особливо жіночої, вітамін А - зору, кальцій і фосфор є помічниками для людей, які страждають на артрит, остеопороз і ревматизмом, а магній і калій важливі для гіпертоніків. Включивши в щоденний раціон сир сулугуні, реально позмагатися з залізодефіцитною анемією, підтримати організм вагітних, годуючих жінок.
Традиційний грузинський продукт визнаний дієтологами як ласощі, що може бути включено в дієтичне меню для схуднення. Причиною тому є здатність сулугуні налагоджувати метаболізм і швидко, до того ж надовго втамовувати голод. Але слід пам'ятати про високу калорійність кисломолочного делікатесу і наявності в ньому великої кількості жирів, а також холестерину. Тому знайте міру.
Кавказьким сиром можна ласувати людям, що страждають непереносимістю лактози. Уважно вивчіть складу делікатесу при покупці: якщо на етикетці в переліку компонентів сулугуні вказані хімічні добавки типу консервантів, барвників і ароматизаторів, відмовтеся від думки придбати конкретний продукт. В іншому випадку крім шкоди від вживання в їжу даного сиру ви нічого не отримаєте. Також не варто часто є сулугуні особам з надмірною вагою.
Сир сулугуні в домашніх умовах
Вибираючи в супермаркеті чи іншому продовольчому магазині кисломолочний грузинський продукт, важко придбати дійсно якісне і смачне ласощі. Однак завжди можна приготувати натуральний сир сулугуні в домашніх умовах.
Для отримання 1 кг делікатесу вам знадобиться:
- 8-10 л натурального коров'ячого молока;
- 3 мл рідкого пепсину;
- кухонна сіль.
Налийте молоко в неемальовану ємність, поставте на вогонь і підігрійте до 35º. Потім додайте пепсин, зніміть каструлю з плити і поставте в тепле місце на півгодини. По закінчення зазначеного часу знову поставте ємність з молоком на слабкий вогонь. Коли молоко почне згортатися, збирайте його до однієї стінки каструлі ложкою або руками. Перекладіть утворилися грудки з сироватки в друшляк. Після того, як рідина стече, поверніть грудки в сироватку і потримайте в ній три години.
Потім від вас вимагається витягти сирну масу і занурити в гарячу воду на 2 хвилини. Якщо сир після виконаних маніпуляцій легко рветься, слід повернути грудочки в сироватку на короткий час. Готовий сир сулугуні повинен добре розтягуватися без розривів. Його потрібно порізати на смуги товщиною 2 см, опустити в каструлю з попередньо підігрітою до 70º водою і періодично помішувати до розплавлення смуг. Гарячу шарувату масу розділіть на частини і надайте кожній округлу форму, остудіть. На завершення витримаєте 12 годин на розсолі з сироватки або води з сіллю.
Калорійність Сиру сулугуні копчений 255 кКал.
Енергетична цінність продукту Сир сулугуні копчений (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
120 кКал)
Жири: 15 м (
135 кКал)
Вуглеводи: 0 м (
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 47% | 53% | 0%
Яйце куряче - 2 шт.
Сир сулугуні - 0,5 кг
Борошно пшеничне - 70 м
Оливкова олія - 80 мл
Масло вершкове - 70 г.
У глибокій ємності збивають виделкою або вінчиком курячі яйця до однорідності. В окремий посуд просівають борошно. Сир Сулугуні нарізають тонкими сантиметровими смужками.
У попередньо розігрітій сковороді розтоплюють шматочок вершкового масла. Коли воно стане рідким, на сковороду вливають оливкова олія. Кілька шматочків сиру черзі наколюють на вилку, а потім занурюють у яєчної маси, а потім в борошні. Замість пшеничного борошна можна використовувати панірувальні сухарі.
Сирні скибочки викладають на сковороду і обсмажують з двох боків до утворення золотистої скоринки. Головне не перетримати сир, інакше він розплавиться. У фритюрниці обсмажують Сулугуні протягом двох хвилин.
По закінченню процесу шматочки перекладають на паперові рушники для того щоб з них стекла зайва рідина. Готову закуску посипають ароматними спеціями, наприклад, орегано або подрібненої м'ятою. Сіль в процесі приготування можна не використовувати, оскільки Сулугуні сам по собі є солоним сиром. Смачно поєднується смажений сулугуні з консервацією, грибами або спиртними напоями.
Примітно, що особливої шкоди розглянутий продукт завдати організму не може. Але слід акуратно вводити в раціон харчування сулугуні при діагностованих захворюваннях нирок і сечовидільної системи, при виразці шлунка, гастриті з підвищеною кислотністю шлункового соку.
Не варто захоплюватися копченим сулугуні - для його приготування використовують «рідкий дим», який не є корисним продуктом. А вже тим, у кого діагностовано захворювання шлунково-кишкового тракту, печінки і підшлункової залози, і зовсім варто відмовитися від сулугуні з копченим смаком.