Купити липазу для сиру
Сир Пеппер Джек - це американський напівтвердий сир, який є родичем сиру Монтерей Джек.
Рецепт сиру Пеппер Джек був винайдений мексиканськими ченцем Монтерей, штат Каліфорнія.
Уже з перекладу назви зрозуміло, що цей сир приправлений перцем і має гострий смак.
Традиційно сир Пеппер Джек при виготовленні приправляють солодким перцем, розмарином, Habanero чилі, часником і прянощами.
Сир Пеппер Джек має вершкову, гладку текстуру, залишає ніжний і маслянистий присмак у роті.
Колір сиру кремовий.
Цей сир часто вживають з крекерами або гамбургерами. Так само сир Пеппер Джек відмінно поєднується з динею, виноградом, маринованими овочами і оливками.
Якщо вам сподобалося опис сиру, то спробуйте приготувати його в домашніх умовах.
Звичайно, сир Пеппер Джек, виготовлений в домашніх умовах, буде відрізнятися від класичного варіанта, але все одно буде дуже смачним.
Рецепт сиру Пеппер Джек
- молоко - 7,5 молока
- мезофільна закваска - 1/4 ч.л.,
- сичужний фермент - 1/2 чайної ложки рідкого сичуга розведеного на ¼ склянки холодної НЕ хлорованої води. Або інший сичуг згідно з вказівками на ньому.
- сіль середнього помелу - 1 ст.л.,
- хлористий кальцій - 1/2 ч.л.,
- мексиканський перець Habanero або інший перець з гострим смаком,
- Віск для сиру або латексне покриття
Як приготувати сир Пеппер Джек в домашніх умовах:
Нагрійте молоко до 32ºС і додайте мезофільних закваску, добре розмішайте і залишіть на 30 хвилин.
Додайте хлорид кальцію.
Наріжте перець дрібними кубиками і теж додайте в молочну суміш. Можна використовувати будь-який перець, але слід врахувати, що сир в результаті повинен має гоструватий смак.
Всю суміш добре перемішайте.
Далі додайте сичужний фермент і перемішайте молоко за допомогою кругових рухів зверху вниз. Заважати слід близько хвилини.
Потім накрийте каструлю махровим рушником і чекайте 40-45 хвилин, поки молоко не створожится.
Потім потрібно нарізати сирний згусток довгим тонким ножем або шампуром на кубики 0,6 см і почекати близько 40 хвилин, поки не відійде сироватка.
Після цього нагрійте молоко до 38ºС, підвищуючи температуру потроху кожні 5 хвилин. Перемішайте все ретельно, але дуже обережно.
Протягом 30 хвилин слід підтримувати температуру близько 38? С. час від часу перемішуючи. Після цього дайте сирної суміші постояти 5 хвилин.
Дуже обережно перемішайте створоженного молоко і протягом цього часу помішуйте молоко кожні 5 хвилин, щоб воно не прилипло до каструлі. При цьому підтримуйте температуру 38? С.
Процідіть створоженного молоко за допомогою друшляка з марлею або лавсанової серветкою.
Після того як сироватка відокремиться, слід посолити сирну масу зверху і злегка перемішати.
Потім залишити на 10-15 хвилин, щоб краще відійшла сироватка.
У форму для сиру покладіть марлю або лавсанову серветку. Поставте форму під прес на 1,5 кг на 15 хвилин.
Потім обережно витягніть голівку сиру з форми, зніміть тканину, переверніть сирну головку і знову помістіть в форму. Встановіть вагу на форму 5 кг і залиште на 12 годин.
Після цього вийміть сир з форми і покладіть на дренажний килимок при кімнатній температурі, щоб він підсихав.
Перевертати сир слід два рази на день, щоб він добре підсох. Цей процес може тривати близько 3 днів, все залежить від температури і вологості, яку можна виміряти за допомогою гігрометра.
Перед тим як покрити сир воском, слід помістити його на 2-3 години в холодильник.
Щоб покрити сир воском. розігрійте його в мисці і покрийте поверхню головки сиру.
Покривайте сирну головку слід 2-мя тонкими шарами. Врахуйте, що віск висихає дуже швидко.
Далі помістіть сир в камеру для дозрівання з температурою 13ºС на 1-4 місяці, все залежить від того яку витримку дозрівання ви хочете зробити.
Щотижня слід перевертати сирну головку. Чим більше буде дозрівання сиру Пеппер Джек, тим твердіше він буде ставати.