Традиційними місцями його виробництва є італійські провінції. Як правило, він родом з Парми, Модени, Реджо-Емілії, Болоньї та Мантуї. Сир, який виробляють за межами регіону Емілія-Романья не повинен носити назву Пармезан, так як назва продукту дали його виробники. Але, незважаючи на це на сьогоднішній день існує дуже велика кількість сирів з Китаю, Росії, Білорусії, Америки та Австралії, які також називають пармезаном.
Пармезан має більш ніж тисячолітню історію. Так, його видавцями називають ченців-бенедиктинців з найдавнішого католицького ордена, яким дуже був потрібен продукт, який має тривалий термін зберігання.
Варто зазначити, що такий тривалий термін витримки забирає у сиру кілька кілограмів, але це не дуже помітно, адже діаметр стандартного кола становить півметра, а вага - 38-40 кг. Протягом усього цього часу досвідченими експертами здійснюється контроль за процесом виробництва: перевертання, протирання, простукування. Як тільки виявляється найменший дефект у вигляді порожнин і тріщин сир подрібнюють і розфасовують і тільки тоді випускають у продаж. До продукту висуваються дуже жорсткі критерії відбору. На ту головку, яка пройшла відбір наносять спеціальний почесний знак якості - абревіатуру DOP (Denominazione di Origine Protetta). Наявність на голівці сиру такого клейма говорить про те, що він є «продуктом, контрольований за походженням».
У пармезаном відсутні штучні речовини, він володіє пікантним глибоким і насиченим смаком і тонким ароматом. На історичній батьківщині Пармезан вживають невеликими шматочками і запивають червоним вином. Тертий сир є прекрасним доповненням до пасти, різотто, гарячим овочевих і м'ясних страв. Він також прекрасно поєднується з салатами і деякими різновидами піци, є частиною панірування для обвалювання риби і соуси.
100 г пармезану в середньому складається з 392 ккал.
Корисні властивості пармезану
Протипоказання
Сир не рекомендують вживати тим, у кого є індивідуальна непереносимість молочних продуктів.
Його також варто виключити з раціону дітей, схильних до діатезу.
Що ж робить Пармезан таким популярним? Вся справа в тому, що цей продукт дуже добре засвоює організм. У ньому практично відсутні жири і холестерин, а також міститься велика кількість вітамінів і кальцію. Але не тільки це приносить йому популярність. Головна причина - це прекрасний смак сиру Парміджано-Реджано. Він поєднує в собі пряні, солоні і солодкі тони одночасно, при чому комбінація це є дуже збалансованим. Сир Пармезан використовують в кулінарії, з нього готують найрізноманітніші страви, його вживають в різних видах.
Як правильно вибрати сир:
На упаковці сиру повинна бути напис: «Parmigiano-Reggiano», а також літери D.O.P. які підтверджують наявність контролю над продуктом з моменту походження. Всі інші види пармезану - це звичайна підробка.
Існує три основних типи пармезану:
- Fresco - «свіжий» сир (1-1,5 року);
- Vecchio - «старий сир» (1,5-2 роки);
- Stravecchio - «дуже старий» сир (2-3 роки).
З віком корисність продукту тільки збільшується. Але, це також стосується і його шкідливості.
Як перевірити пармезан:
Величезні сирні голови вага яких іноді може становити 45 кг, вистукують і прослуховують з метою перевірити чи готові вони. Якщо експерту щось не подобатися, то продукцію відправляють на процедуру «терки». Ціла головка пармезану має знак, який підтверджує його якість - літери D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta). Але сьогодні продаж тільки цілих головок сиру не приносить вигоди.
Методи зберігання пармезану:
Після того, як ви купили сир, позбавте його від пластикових упаковок, в яких руйнуються сирні ферменти. Як обгортки можна використовувати воскову або пергаментний папір.
Поверх цієї упаковки накладають фольгу, на якій вказується дата виробництва, і період часу до якого його потрібно спожити продукт і так далі.
Як правило, сир можна зберігати півроку при температурі не вище 6-8 C °. Перед подачею продукту на стіл його натирають. Натертий продукт не повинен зберігатися більше 7 днів.