М'який сир з ніжним чудовим смаком, відомий гурманам як маскарпоне, придумали знають толк в хорошій їжі італійці, а точніше - жителі Ломбардії. Правильніше було б назвати його кремом, оскільки він має відповідну текстуру. Любителі вишуканих десертів домашнього приготування знають, що в магазинах сир маскарпоне можна придбати тільки в баночках - ніякий інший фасування він не «переносить».
Цей продукт традиційно використовується як основа знаменитого італійського десерту тірамісу. а також з нього можна приготувати чудові креми для тортів. За консистенцією маскарпоне дуже схожий на йогурт. Характерним для нього вважається білий або злегка жовтуватий колір. А готують його з високоякісних жирних вершків з додаванням винної кислоти. У майстерних господинь в домашніх умовах маскарпоне виходить з жирного сиру, багаторазово протертого через дрібне сито. В ідеалі він повинен являти собою легку повітряну масу, в якій немає ні натяку на грудки або сирні «зернятка».
Як приготувати маскарпоне в домашніх умовах?
Місцем народження божественного маскарпоне може стати і ваша кухня. Найлегше отримати бажаний результат, використовуючи вершки (з жирністю від 20% і вище) або сметану (з жирністю від 25%).
Приготування сиру маскарпоне з вершків. Буде потрібно 1 л вершків і 2-3 столових ложки соку лимона. Вершки наливають в алюмінієву каструлю і підігрівають до температури 80 градусів за Цельсієм. Потім вводять лимонний сік, розмішують і тримають каструлю на повільному вогні протягом 2-3 хвилин - до тих пір, поки що знаходиться в ній маса не загусне. Але до кипіння її доводити не можна. Масу відкидають на складену в декілька разів марлю і підвішують її над мискою або кухонною мийкою для того, щоб стекла сироватка. Через 8-10 годин домашній маскарпоне буде практично готовий - залишиться тільки збити його віночком або міксером.
Приготування маскарпоне зі сметани. Буде потрібно 800 г сметани, 200 мл молока, 2 столові ложки лимонного соку. Сметану розводять молоком і точно так же підігрівають, як і вершки в рецепті, описаному вище. Після додавання лимонного соку масу прогрівають до початку «створаживания». Потім знімають її з вогню, дають трохи охолонути, поміщають в марлевий мішок і зціджують сироватку. На завершальному етапі приготування (тобто під час збивання) можна ароматизувати маскарпоне невеликою кількістю ваніліну. Але це доречно лише в тому випадку, якщо в подальшому ви збираєтеся задіяти його в солодких десертах.
Десерти з сиром маскарпоне
Повітряний крем. Необхідні продукти: 500 г готового маскарпоне, 3 яйця, 100 г цукрової пудри, щіпка солі, за смаком - лимонний сік. Яєчні жовтки відокремлюють від білків і розміщують в різні миски. До жовтків додають цукрову пудру і збивають їх до білого кольору. Білки теж збивають, але вже з сіллю. Вони повинні збільшитися в обсязі в 3-4 рази. Маскарпоне з'єднують спочатку з жовткова масою і розмішують до однорідного стану. Потім туди ж акуратно, по одній ложці вводять збиті білки. Крем розкладають в вазочки або змащують їм випічку і ставлять в холодильник на 3-4 години.
Морозиво з маскарпоне. Необхідні продукти: 350 г маскарпоне, 3 яєчних жовтки, 100 мл молока, 60 г цукрової пудри, 1 столова ложка коньяку. Жовтки збивають з цукром, з'єднують з маскарпоне і коньяком, перемішують і розводять молоком, після чого знову розмішують до однорідної маси. Її кладуть в морозильник, а через годину виймають для того, щоб збити міксером. Після цього знову поміщають в морозилку і через годину повторюють процедуру збивання. Потім морозиву дають настоятися в морозильнику не менше трьох годин - за цей час воно встигне добре затвердіти. Подають в креманках з фруктами або вафельними трубочками.