Москва і Московська обл.
Сонячна Іспанія, як і втім і більшість інших європейських країн, славиться своєю давньою історією сироваріння. Іспанські майстри сировари мають в своїй скарбничці жоден рецепт високоякісних сортів сиру, серед яких особливою популярністю і попитом користується сир Манчі (Manchego). Цей твердий сорт сиру виготовляють за старовинною технологією сироваріння на основі попередньо пастеризованого овечого молока.
Що примітно для виробництва сиру Манча (Manchego) використовують молоко овець певної породи. Крім того, сир Манчі (Manchego) - це продукт, який може бути проведений тільки на певній іспанським законодавством території, а саме в автономному співтоваристві Кастилія - Ла-Манча. Цей історичний регіон розташувався в самому серці Іспанії.
Знаменитий Дон Кіхот, герой безсмертного твору Мігеля де Сервантеса був родом з Ла-Манчі. До слова в класичному творі іспанської літератури згадується і відомий сир Манчі (Manchego). Щоб захистити своє сирне національне надбання від підробок, твердий сир Манчі (Manchego) можна виробляти лише в таких регіонах Іспанії як Толедо, Куенка, Сьюдад-Реаль, а крім того Альбасете.
Варто відзначити, що хоча в рецептурі сиру Манча (Manchego) і значиться па стерилізоване овече молоко, до теперішнього часу в домашніх фермерських господарствах продукт виробляють з "сирого" молока. Сир Манчі (Manchego) витримується не менше 60 днів. За своїм зовнішнім виглядом твердий іспанська сир Манчі (Manchego) являє собою продукт циліндричної форми, який виділяється фірмової ребристою скоринкою.
Зиґзаґоподібні візерунки на сирному тілі Манча (Manchego) - це своєрідний знак якості продукту. Зазвичай, головка сиру Манча (Manchego) важить не більше 2 кг, має щільну структуру і відрізняється білим або світлим жовтуватим відтінком сирної м'якоті. Смакові й ароматичні характеристики сиру Манча (Manchego) залежать перш за все від часу витримки.
Молодий сир Манчі (Manchego) має ніжний і одночасно кислуватим присмаком, а витриманий продукт може похвалитися яскравим і насиченим благородним сирним смаком. Залежно від терміну витримки розрізняють два основних види сиру Манча (Manchego) - свіжий або молодий (4 місяці дозрівання) і старий або зрілий, який дозріває не менше року.
Сир Манчі (Manchego) подають до столу в якості самостійної закуски, а також як інгредієнт салатів їх свіжих овочів з оливковою олією і основних страв. Крім того сир Манчі (Manchego) нерідко використовують в процесі приготування соусів. Гурмани стверджують, що сир Манчі (Manchego) просто ідеально поєднується з хлібом, оливками і ковбасою чорізо.
Сир Манчі (Manchego) можна подати з медом як десерт або замаринувати в оливковій олії першого віджиму. твердий іспанська сир Манчі (Manchego) відмінно сочетаетсч з хересом, а також червоними винами, виробленими з винограду сорту Темпранілло.
Калорійність сиру Манчі (manchego) 395 кКал
Енергетична цінність сиру Манчі (manchego) (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - БЖУ):
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 24% | 73% | 3%