Очевидно сирна тема вельми популярна. Незважаючи на безліч матеріалів в мережі, залишаються питання. Хотілося б деякі з них розібрати.
Чому знежирений сир?
Ніхто не змушує вас є знежирений сир. Однак, як стверджують деякі харчові технологи, найчастіше в сирі промислового виробництва, жирністю від 5% і вище тваринні жири підміняють тими ж рослинними (так можна побільше маслечка і сметанки зробити, а в сирі підміну помітити складно). І правильніше в даній ситуації було б купити знежирений сир і розбавити його сметаною.
Для багатьох, хто стежить за дотриманням балансу білків, жирів і вуглеводів, проблема набору денної норми першої групи нутріенов стоїть гостріше, особливо це актуально для спортсменів і дотримуються дієти. Погодьтеся, норму вуглеводів і жирів набрати, а часом і перебрати, набагато простіше.
У знежиреному (до 1,8% жиру) і нежирному сирі (2,0 -3,8% жиру) білка 18%
У класичному (4-9% жирності) білка 16%
У жирному (12-23% жирності) - білка 14%
Чим шкідливий крохмаль в сирі?
Не шкідливий, але в сирі його бути не повинно, недобросовісні виробники додають крохмаль для збільшення маси продукту, надання йому потрібної консистенції і форми. На упаковці з таким "місивом" має бути вказано "Сирний продукт", це стосується і рослинних жирів.
Крохмаль вбирає воду, створюючи зайвий обсяг, відповідно в пачці сиру стає менше білка і більше вуглеводів.
Як вибрати знежирений сир?
1. Перше і найголовніше правило на упаковці має бути написано СИР, далі може слідувати будь-яку назву. "Творожок", "сирний продукт", "сирна маса" ТВОРОГОМ НЕ Є.
2. Дивимося склад, крохмалю та рослинних жирів там бути не повинно.
Жирність не повинна перевищувати 1,8%
Білка не менше 18%
3. Пачка з сиром не повинна бути занадто м'якою, в ній не повинно бути багато рідини, повинен тримати форму.
4. Не забуваємо перевірити термін придатності.
5. Якщо упаковка не вакуумна ви можете понюхати сир, не повинно бути запаху спиртового бродіння (сирна кислинка може бути).
Який знежирений сир брати не варто?
1. Кремовий по консистенції. У пастоподібний продукт найпростіше що-небудь підмішати. Це стосується як фасованого сиру, так і вагового.
2. Вершковий на смак. Знежирений сир таким не буває. Тут нас підводять власні смакові рецептори і надія на диво: "смачний і низькокалорійний, щастя-то яке!". По-справжньому знежирений сир досить сухий.
3. На ціну варто звертати увагу, для середньої смуги на даний момент це приблизно 300 рублів за 1 кг (може варіюватися), тут важливо пам'ятати, що скупий платить двічі і сир за ціною 120 руб. / Кг навряд чи виявиться сиром.
Згодом інтуїція перестає підводити, готуючи цей тест я помилилася один раз з п'яти. Але помилку цю передбачала, давно хотіла цей сир перевірити, на дотик він був занадто м'який.
Отже, традиційний йодове тест:
1. "Щиро ваш" 180 р
Термін придатності: 5 діб
Крохмалю немає, мало вологи, сир досить сухий з невеликими грудочками. Чи не кислий, приємний на смак.
2. "Сир з Вологди" 220 р
Термін придатності: 5 діб
Крохмалю немає, грудочки менше, ніж в попередньому, теж сухий і щільний, не кислий.
Можна припустити, що виготовлений з цільного молока
(За ГОСТом: "для продукту, виробленого з цільного молока, допускається вказувати харчову та енергетичну цінність в діапазоні" Від. До. "В процентах або грамах і в джоулях або калоріях (або в кратних або часткових одиницях зазначених величин) відповідно")
3. "Балтком" 180 р
Єдиний аутсайдер в цьому тесті.
М'який з грудочками і "вершкової", навіть жирної консистенцією. Крохмалю немає, але наявність рослинних жирів сумнівів не залишає. У роті відчуття жирної плівки, не дуже приємний кисло-солонуватий присмак, після нього болів шлунок.
4. "Belorus" 350 р
Крохмалю немає. Щільний, в упаковці не видно зайвої вологи, жирність, зазначена на упаковці швидше за все відповідає дійсності, сир досить сухий. Чи не кислий, приємний смак.
Термін придатності: 20 днів
Крохмалю немає. Теж щільний і сухий, приємний на смак. Збентежила мене лише низька ціна, він на 30% дешевше конкурентів в "своїй вазі".